Primo

Sagne Chjine

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4

Note:

Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Farina 250 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 3 ==== Uova 4 Cucchiai di Sugna 2 Foglie ==== Alloro 1 ==== Cipolla 250 Grammi di Piselli 3 ==== Carciofi 250 Grammi di Funghi 200 Grammi di Formaggio Fresco 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D’oliva

Preparazione:

Fate un impasto piuttosto duro con la farina e l’acqua tiepida necessaria e fatelo riposare. Tiratene delle sfoglie, tagliatele in pezzi di circa 8 cm. di lato e lessateli in acqua bollente salata con l’aggiunta di qualche cucchiaiata d’olio perchÈ non attacchino (pochi alla volta e in una casseruola ampia e bassa). Sgocciolate al dente queste lasagnette e mettetele a raffreddare sopra un canovaccio. In una fondina riunite la carne magra di manzo, un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e di pepe e fatene delle pallottoline grosse come nocciole. Infarinatele, fate soffriggere uno o due cucchiai di sugna con l’alloro in un tegame e fatevi dorare le pallottoline; sgocciolatele bene e tenetele da parte. Nello stesso tegame mettete altri due cucchiai di sugna e fatevi insaporire la cipolla tagliata assai finemente, i piselli, i carciofi e i funghi gi‡ lessati. Ungete di sugna una grande teglia, disponetevi a strati le ‘sagne’, le fette d’uovo sodo, le fettine di formaggio fresco, le polpettine di carne e le verdure, cospargete di pecorino grattugiato, completate con qualche cucchiaio di brodo e mettete la teglia in forno ben caldo. Appena si sar‡ dorata la superficie, togliete dal forno e portate in tavola.