Ingrediente principale:
Vitello
Persone:
4
Ingredienti:
200 Cl di Salsa Suprema (v. Ricetta) 150 Grammi di Fondo Bruno Di Vitello 50 Grammi di Burro A Pezzettini 1 Pizzico di Pepe Di Caienna
Preparazione:
Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sar‡ ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda.