Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

4

Ingredienti:

2 Cucchiai di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Cerfoglio 1 Cucchiaio di Dragoncello 1 Cucchiaio di Erba Cipollina 100 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Bianca 800 Grammi di Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 2 Foglie ==== Alloro 50 Cl di Vino Bianco 50 Cl di Acqua Poco ==== Pepe Nero In Grani Poco ==== Sale

Preparazione:

Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l’alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l’erba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perchÈ la salsa diventi soffice ed omogenea.