Ingrediente principale:

Polpa Di Selvaggina Cotta

Persone:

4

Ingredienti:

25 Cl di Salsa Derni-glace 200 Grammi di Polpa Di Selvaggina Cotta A Pezzettini 30 Grammi di Burro 1/2 ==== Cipolla Affettata Sottilmente 1/2 ==== Carota Tagliata A Dadini Piccolissimi 1/2 Costa ==== Sedano Tritato 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Alloro Secco Sbriciolato 50 Cl di Aceto Di Vino 10 Cl di Vino Bianco Secco 25 Cl di Brodo 5 Grani ==== Pepe Schiacciato ==== Sale

Preparazione:

Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la polpa di selvaggina, fatela rosolare, unite la cipolla, il sedano e la carota e lasciateli rosolare ancora, sino ad ottenere un intenso color nocciola. Aggiungete l’aceto, lasciatelo evaporare a met‡ del suo volume, versate il vino, alzate la fiamma e fatale evaporare. Passate tutto nel frullatore, ottenendo una purea piuttosto densa: filtratela e rimettetela nel tegame. Unite la salsa demi-glace, il brodo, il timo e l’alloro: rigiratela con cura, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa ben legata e consistente. Pochi minuti prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungete i grani di pepe schiacchiati e controllate il sale. Nel caso la salsa risultasse troppo liquida legatela con mezzo cucchiaino di maizena.