Ingrediente principale:

Brodo

Persone:

4

Ingredienti:

70 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 75 Cl di Brodo Chiaro (di Pollo O Vitello) Caldo ==== Sale ==== Pepe Biondo

Preparazione:

Fate sciogliere in una casseruola il burro e incorporate velocemente la farina; mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere fino a quando il composto sar‡ di un colore giallo molto pallido: otterrete cosÏ un roux biondo. Diluite il composto con met‡ dose abbondante di brodo molto caldo e, sempre mescolando, completate con un pizzico di sale e poco pepe bianco. Continuate la cottura ancora per circa 1/2 era a fuoco molto basso, aggiungendo via via il brodo caldo rimasto e mescolando con il cucchiaio di legno in continuazione. La salsa dovr‡ avere la consistenza di una crema. Passatela quindi al setaccio e fatela raffreddare mescolando spesso, perchÈ non si formi la pellicina in superficie. Elemento fondamentale di questa salsa Ë il brodo, che deve essere chiaro, ottenuto da carne di vitello o di pollo. con aggiunta del mazzetto aromatico e di odori (sedano, carota, cipolla, pepe in grani e sale grosso), ma senza pomodoro. Il brodo va filtrato con cura, eliminando ogni traccia di erbe e accuratamente sgrassato, prima di essere utilizzato nella preparazione della salsa. Variante: potete sostituire il brodo con 75 cl di fumet di pesce.