Ingrediente principale:

Broccoletti

Persone:

6

Note:

Luogo: Calabria.

Ingredienti:

600 Grammi di Broccoletti Calabresi Gi‡ Puliti 100 Grammi di Formaggio Montasio 1/2 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Gherigli Di Noci 1 ==== Scalogno 1 ==== Uovo 300 Grammi di Latte Intero 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva ==== Sale

Preparazione:

Con il latte, la farina, il burro e un pizzico di sale preparate una besciamella piuttosto consistente. Lessate i broccoletti, insaporiteli nell’olio caldo aromatizzato dallo scalogno tritato, salateli e passateli al mixer. Unite al ricavato l’uovo, circa la terza parte della besciamella tiepida o fredda, un pizzico di parmigiano; mescolate e amalgamate bene il tutto. Imburrate sei stampini ovali, riempiteli fino a tre quarti con il composto preparato, poi metteteli in un recipiente con due dita d’acqua calda che infornerete a 180 gradi per 25 minuti circa; saggiate la loro cottura con uno stuzzicadenti e se non fossero rassodati completamente lasciateli ancora in forno fino a completa cottura. Riscaldate la besciamella rimasta aggiungendovi il montasio a pezzettini e tanto latte caldo quanto sar‡ necessario per trasformarla in una salsina piuttosto fluida; incorporatevi i gherigli di noci spezzettati. Lasciate intiepidire gli sformatini per una decina di minuti quindi sformateli e serviteli su un velo di salsa al formaggio, guarniti con qualche cimetta dei broccoletti.