Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

4

Ingredienti:

1000 Grammi di Sogliole (pesci Da 250 G L’uno) 200 Grammi di Zucchine (parte Verde) 150 Grammi di Panna 120 Grammi di Martini Dry 40 Grammi di Burro 4 ==== Cipollotti 4 ==== Gamberi Sgusciati A Crudo ==== Trito Di Maggiorana, Prezzemolo E Salvia ==== Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio ==== Pepe ==== Sale

Preparazione:

Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro. Incidete in pi˘ punti la lisca messa a nudo; salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno gi‡ a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall’altro lato e infornateli ancora per 3 minuti. Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico. Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l’aglio intero e fatelo ridurre di circa la met‡, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate l’aglio. Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele.