Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4

Ingredienti:

280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Melanzane 2 ==== Uova 200 Grammi di Ricotta Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva ==== Sale ==== Prezzemolo

Preparazione:

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po’ di prezzemolo; salate. In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito.