Ingrediente principale:
Camoscio
Persone:
4 Note: Luogo: Bulgaria.
Ingredienti:
800 Grammi di Coscia Di Camoscio Disossata 200 Grammi di Cipolle 150 Grammi di Fagiolini 150 Grammi di Zucchine 2 Peperoni Rossi 2 Peperoni Verdi 200 Grammi di Pomodori 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 12 Cl di Vino Bianco Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaino Cumino 1 Cucchiaino Paprica 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 100 Grammi di Riso A Chicchi Lunghi 35 Cl di Brodo Di Vitello
Preparazione:
Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato. Mondate tutti gli ortaggi, quindi riducete a tocchetti i fagiolini, affettate le zucchine e i pomodori, tagliate ad anelli i peperoni. Fate rosolare la carne in un tegame con l’olio, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Quando sar‡ ben dorata unite le cipolle e l’aglio tritato e lasciate soffriggere tutto per alcuni minuti, poi versate il vino e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Trasferite la carne in una casseruola capace e copritela con gli ortaggi disposti a strati, cominciando con i fagiolini e proseguendo con le zucchine e i peperoni. Mescolate in una ciotola una presa di sale, una macinata di pepe, il cumino, la paprica e il basilico e cospargete met‡ del miscuglio sulle verdure, infine unite il riso. Coprite il tutto con le fette di pomodoro, bagnate con il brodo di vitello e unite il resto del miscuglio aromatico. Chiudete la casseruola e fate cuocere lo spezzatino nel forno (220 gradi) per circa un’ora e mezzo. — CONSIGLI. Si tratta di una versione particolarmente delicata di uno spezzatino tradizionale della cucina bulgara, preparato con carne d’agnello, da noi sostituita con quella di camoscio. Generalmente viene servito con l’immancabile yogurth.