Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

3

Ingredienti:

1 ==== Melanzana 2 ==== Zucchine Grandi 2 ==== Patate Grandi 2 ==== Carciofi 2 Manciate ==== Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Lo spiedino consta di rotolini di melanzana ripieni di patate, zucchine uovo e formaggio; carciofi tagliati a quarti e rotelle di zucchina cruda. Lessate bene uno dei due zucchine e le patate, non appena pronti mettete il tutto a freddare Tagliate la melanzana a fette fini (4 mm) per il lungo e mettetele nel forno a 180 gradi per due – tre minuti (fino a che non appassiscono); nel frattempo avrete preparato nel frullatore l’uovo e due manciate di parmigiano grattugiato. Mettete nel frullatore la zucchina lesso e le patate (che ormai saranno freddi) e fate girare a media velocit‡, fino ad ottenere un purË abbastanza denso (per addensare aggiungete pangrattato). Aggiungete al tutto sale, pepe e noce moscata e continuate a far frullare a vostro gusto. Lessate i carciofi (al dente) e poi tagliateli in quarti. Non appena il purË sar‡ pronto usatelo per riempire i rotolini di melanzana (se la melanzana Ë bella larga potete fare anche dei fagottini). Infilate nello spiedino: una rotella di zucchina cruda, un quarto di carciofo, un’altra rotella di zucchina, un rotolino, un’altra rotella e cosÏ via …. (fino alla fine dello spiedino). Mettete gli spiedini in forno a 200 gradi per 10 – 15 minuti, aggiungendo olio e sale.