Ingrediente principale:

Carciofi Giovani

Persone:

4

Note:

Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti.

Ingredienti:

300 Grammi di Formaggio Fresco Di Capra 1 ==== Limone Non Trattato 25 Cl di Vino Bianco Secco 13 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1000 Grammi di Carciofi Piccoli Giovani 1 Spicchio di Aglio (spicchi Piccoli) ==== Olio D’oliva Extra-vergine 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto di Timo 1 ==== Peperoncino Piccante 1 Filo ==== Miele Di Castagno 1 Cucchiaio di Zucchero Alcune Fette ==== Pane Alle Noci 1 Macinata ==== Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaino ==== Sale

Preparazione:

Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone. Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne pi˘ dure. Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a met‡ nel senso della lunghezza e privateli del fieno. Immergeteli subito nell’acqua acidulata in modo che non anneriscano. Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l’aceto, l’alloro, il peperoncino, l’aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale. Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione. Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti. Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perchÈ i carciofi devono risultare al dente. Scolate i carciofi, trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare. Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio. Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce. Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo. Servitelo con i carciofi sott’olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.