Ingrediente principale:

Cappone

Persone:

4

Ingredienti:

2 ==== Uova 300 Grammi di Farina ==== Brodo 1/2 ==== Cappone 200 Grammi di Verdure Da Brodo (sedano, Carote) 1 ==== Tartufo Nero 10000 Cl di Acqua

Preparazione:

Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l’odore del tartufo. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l’impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle. Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all’etamine, aggiustare di sale e dividere: 12 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura.