Ingrediente principale:

Polpa Di Vitello

Persone:

4

Ingredienti:

800 Grammi di Polpa Di Vitello Tagliata In Un Solo Pezzo E Legata 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 30 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Tazza ==== Brodo 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Sbucciate l’aglio; lavate e asciugate il rosmarino, separando le foglioline dalla parte legnosa che getterete via; fate un trito con questi aromi e steccatevi il pezzo di carne. Tritate la pancetta e ponetela con il burro in una casseruola su fuoco medio; appena il condimento sar‡ fuso, unite il pezzo di carne e lasciatelo rosolare bene da tutte le parti. Dopo di che insaporite la carne di sale e di pepe e unite la carota e la costola di sedano, entrambe lavate, mondate e tagliate a rondelle, e la salsa di pomodoro diluita con il brodo caldo. Fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa un’ora e 45 minuti, versando, qualora fosse necessario, un po’ di brodo. Al termine il fondo di cottura dovr‡ risultare abbondante. Trascorso il tempo indicato mettete da parte il pezzo di carne, che potrete servire come secondo, filtrate il fondo di cottura e condite con questo i tagliolini, che avrete lessato al dente in una pentola con abbondante acqua salata, accompagnandoli a parte con il grana grattugiato.