Anatra Arrosto Con Timballo Di Verdure
Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra 200 Grammi di Sedano 300 Grammi di Patate Grandi 1 Carota Di 150 G 2 Scalogni Tagliati A Cubetti 160 Grammi di Funghi Assortiti Prezzemolo Tritato Absolut Vodka 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 20 Grammi di Zucchero Bianco Sale Pepe Macinato Al Momento 250 Grammi di Brodo D’anatra Ristretto Preparazione: Tagliare il petto e le cosce dell’anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo d’anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. Quando lo zucchero Ë diventato caramello, versate il brodo d’anatra e restringete. Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura. Aggiungete il sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente. Servite a fette. Per un effetto pi˘ decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l’altro in un timballo. Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato. Salate e pepate. Aggiungete alla salsa un po’ di grasso d’anatra e mescolate. Salate e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka. ...