Acciuga

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Piccante Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 50 Grammi di Funghi Secchi 5 Filetti Acciuga Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 400 Grammi di Pomodori Pelati 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Origano In Polvere 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spruzzo Salsa Worcester Formaggio Pecorino Piccante Sale Pepe Preparazione: Disponete i funghi secchi in una terrina, copriteli di acqua tiepida e fateli rinvenire per circa 30 minuti. DopodichÈ scolateli e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente per privarli di ogni traccia di terra. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a lamelle sottili; mettetelo in una capace casseruola che possa poi contenere anche la pasta, insieme con 5 cucchiai di olio; fatelo leggermente dorare, unite i filetti di acciuga e scioglieteli nel condimento schiacciandoli con una forchetta. Aggiungete i funghi tritati grossolanamente, fateli insaporire per qualche minuto mescolando, poi unite i pomodori tritati finemente. Salate, pepate, insaporite con l’origano e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma moderata. Poco prima che termini la cottura incorporatevi uno spruzzo di worcester e il prezzemolo lavato e tritato. Buttate la pasta scolata nella casseruola del sugo, unite 2 manciate di pecorino grattugiato e padellate tutto insieme per qualche istante, mescolando in continuazione. Servite la pasta caldissima con altro formaggio a parte. ...

Ingrediente principale: Funghi Ovoli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Funghi Ovoli 3 Cuori Insalata Lattuga Sedano 50 Grammi di Formaggio Groviera 1 Tuorlo D’uovo 1 Acciuga Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale Preparazione: Gli ovoli sono i funghi migliori per un’insalata, ma sono ottimi, se tenerissimi, anche i porcini. Puliteli, tagliateli a fette molto sottili. Tagliate a pezzetti il sedano, a dadetti il groviera, lavate, asciugate e tagliate i cuori di lattuga. Condite con una salsetta composta di olio, succo di limone, un’acciuga tritata, un rosso d’uovo e un pizzico di sale sbattuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Noce Di Vitello 50 Grammi di Fegato Di Vitello 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Acciuga Dissalata 1 Bacca Di Ginepro 30 Grammi di Olive Nere Pepe Sale Preparazione: Tagliare la carne a fettine sottili. Mescolare il burro con l’acciuga e il fegato tritati e con la bacca di ginepro schiacciata. Disporre un po’ di ripieno nelle bracioline, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Rosolarle nell’olio, salare, pepare, prima della fine della cottura unire le olive tritate. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Grano Saraceno In Chicchi 300 Grammi di Broccoli 2 Spicchi di Aglio Peperoncino 1 Acciuga Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In una capiente pentola mettete a bollire in acqua salata le cime dei broccoli lavate e spezzettate grossolanamente per circa 5/6 minuti, unite il grano saraceno e proseguite la cottura per 20 minuti. Rosolate in una capace padella l’aglio ed il peperoncino in 3 cucchiai di olio, aggiungete l’acciuga spezzettata e fatela sciogliere. Scolate bene il saraceno con i broccoli ed aggiungeteli all’olio nella padella, a fuoco vivo, saltate bene il tutto per qualche minuto e servite. ...

Ingrediente principale: Tartufo Persone: 4 Ingredienti: 1 Acciuga 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 100 Grammi di Tartufo D’alba 130 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Fette Pane (o Pane Integrale) Preparazione: Diliscate l’acciuga, lavatela e pestatela nel mortaio con l’aglio e il prezzemolo, fino ad avere ottenuto un composto liscio e omogeneo. Pulite bene i tartufi, spazzolandoli, lavandoli e asciugandoli. Mettete in un tegame 30 g di burro e l’olio e fatevi rosolare, a fiamma bassa, il trito preparato. Dopo qualche istante unite i tartufi affettati finemente (meglio se tagliati con l’apposito utensile). Mescolate e fate cuocere, sempre a fiamma bassa, per 10 minuti. Nel frattempo tagliate a met‡ le fette di pane a cassetta, formando dei triangoli, e friggetele nel restante burro. Quando i crostini saranno ben dorati, scolateli e copriteli con i tartufi; disponeteli su un piatto resistente al calore e passateli in forno a calore medio per 5 minuti, quindi serviteli. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagiolini 200 Grammi di Zucca A Dadini 150 Grammi di Pasta Tipo Quadrucci All’uovo 1 Spicchio di Aglio 2 Cipollotti 1 Acciuga Sotto Sale Olio D’oliva Farina Preparazione: Soffriggere l’aglio tritato in poco olio, unire l’acciuga e farla sciogliere. Aggiungere i cipollotti affettati, i fagiolini a pezzetti e la zucca e far insaporire. Unire 1 l e 1/2 di acqua e sale e cuocere per 30-40 minuti. Versare i quadrucci nella minestra e portarli a cottura. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Pesce Persico Da 900 G 1 Acciuga Aglio Timo Prezzemolo Mollica Di Pane Pangrattato Succo Di Limone Vino Arneis Olio D’oliva Extra-vergine 80 Grammi di Tartufo D’alba Sale Pepe Preparazione: Lavare ed eviscerare con precauzione il pesce; salare. Pestare in un mortaio met‡ del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica imbevuta nel succo di limone. Unirvi un po’ di pangrattato e vino. Riempirne il pesce, spennellarlo con olio ed acqua e passarlo nel pangrattato. Cospargere con scaglie di tartufo. Avvolgere in carta vegetale e infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Insalata Belga (indivia) 2 Spicchi di Aglio 2 Acciughe 150 Grammi di Pomodorini Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare l’indivia e lavarla bene, quindi scolarla grossolanamente e scottarla in acqua bollente salata. Frattanto imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio con le acciughe stemperate, a cui si uniscono i pomodorini schiacciati. Farli appassire un po’, aggiungere l’indivia strizzata, sale, pepe e far insaporire per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cipolline Pelate 30 Grammi di Olio D’oliva 10 Cl di Aceto Di Vino 150 Grammi di Polpa Di Pomodoro Tritata 2 Filetti Acciuga 1 Pizzico di Origano 1 Confezione Mais Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate rosolare 400 g di cipolline pelate con 30 g d’olio; appena avranno preso colore bagnatele con 10 Cl scarso di aceto e lasciatelo evaporare. Unite 150 g di polpa di pomodoro tritata, 2 filetti di acciuga, 1 pizzico di origano, 1 confezione di mais sgocciolato e regolate di sale e pepe. Coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti girando ogni tanto. ...

Ingrediente principale: Broccolo Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Broccolo 1/2 Cipolla 1 Acciuga Uvetta Sultanina Pinoli Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbollentare il broccolo e cuocerlo con olio e cipolla. Unirvi l’uvetta e i pinoli e continuare la cottura con un mestolo di acqua dei broccoli. Lessare gli spaghetti nell’acqua dei broccoli, scolarli e amalgamarli alla salsa aggiungendo del parmigiano e un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romaneschi Cimaroli 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino 1 Acciuga Mentuccia Aglio 1 Lime Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Privare i carciofi delle foglie dure, tornirli, batterli per allargare un po’ i petali, privarli del gambo e metterli in acqua acidulata. Scolarli, farcirli con un cucchiaio di composto di pangrattato, pecorino, acciuga sminuzzata, aglio, mentuccia, sale, pepe, olio. Richiuderli, accomodarli a testa in gi˘ in una pirofila, salare, pepare, irrorare con olio, un po’ d’acqua e cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Gherigli Di Noci Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Acciuga Prezzemolo Tritato Preparazione: Mentre bolle l’acqua per la pasta, in un tegame far imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio; toglierlo e mettervi i gherigli di noci; cuocerli a fuoco moderato per 3-4 minuti avendo cura di non bruciarli; unire l’acciuga e discioglierla. Cuocere i bigoli al dente, scolarli trattenendo un po’ d’acqua e mantecarli nella salsa unendo il prezzemolo. ...