Acciuga

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Acciuga Sotto Sale 200 Grammi di Asparagi Sottili 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Per realizzare questo originale e gustosissimo piatto, Ë bene usare quegli asparagi sottilissimi, e perciÚ molto teneri, che si trovano nei mercati a mazzi a primavera inoltrata, quando ’esplode’ la stagione di questi saporiti ortaggi. Raschiate i gambi, risciacquateli ben bene, ritagliate gli asparagi tutti della stessa lunghezza e legateli a mazzetti. Tuffateli in una pentola con acqua in ebollizione leggermente salata e scolateli dopo circa 10 minuti. Tagliateli a pezzettini lunghi un paio di centimetri. In una padella piuttosto larga, che possa poi contenere la pasta, rosolate nell’olio lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungete l’acciuga sciacquata e diliscata e scioglietela schiacciandola con un cucchiaio di legno. Fate insaporire per qualche istante a fuoco medio. Eliminate l’aglio e il peperoncino e unite gli asparagi. Fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Scolatele al dente e saltatele in padella a fiamma vivace per qualche istante. Servite il piatto ben caldo, senza aggiungere parmigiano. Conquisterete gli applausi dei vostri ospiti. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Grande Arrostito E Spellato 1 Acciuga Salata Mollica Di Pane Bagnata In Acqua E Aceto Di Vino Capperi Peperoncino Fresco 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Metti tutto nel frullatore escluso l’olio che aggiungerai a poco a poco fino a raggiunere la densit‡ desiderata.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 8 Zucchine Pangrattato Prezzemolo Tritato 1 Acciuga 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare e lavare gli zucchini. Tagliarli a met‡ nel senso della lunghezza e scavarne la polpa, mettendola in una ciotola. Unire alla polpa il pangrattato, il prezzemolo tritato, il succo di uno spicchio d’aglio schiacciato, sale, pepe e olio quanto basta a impastare gli ingredienti. Accomodare le zucchine in una pirolila oliata, irrorare con un filo d’olio, spruzzare di pangrattato e infornare in forno caldo a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Acciuga Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Spicchi di Aglio Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Filetti D’acciughe Prezzemolo Passato Di Pomodoro Ceci Lessati (con Relativa Acqua) Preparazione: Scaldare in una pentola a fuoco dolce l’olio, aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere sull’angolo del fornello. Una volta sciolti aggiungere l’aglio a fettine e la cipolla affettata fine alzando il fuoco. Lasciare soffriggere dolcemente ed aggiungere poco prima del pomodoro il prezzemolo tritato finemente. Aggiunto il pomodoro, salare e far rapprendere il sughetto a fuoco vivace. Quando il sughetto Ë ritirato a sufficienza aggiungere l’acqua dei ceci insieme ad una ramaiolata degli stessi. Far riprendere il bollore e cuocere per 15 minuti. Passare il tutto col passaverdure fine (o al limite usare il frullatore ad immersione) e rimettere sul fuoco con una ramaiolata di ceci. Aggiustare di sale, far riprendere il bollore e cuocere per 5 minuti. Il brodo di ceci Ë pronto per essere servito come tale oppure con pezzetti di pane tostato, o per cuocerci della pasta dentro. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppie Tagliate A Strisce 2 Spicchi di Aglio 1 Acciuga Salata 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Farina 2 Carciofi Pinoli Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Soffriggere l’aglio , l’acciuga ed i pinoli nell’olio. Aggiungere le seppie e rosolarle per qualche minuto; cospargerle con la farina ed aggiungere il vino bianco. Continuare la cottura fino al raggiungimento di una giusta morbidezza delle seppie. Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi e tenuti in acqua acidulata (acqua e limone); aggiungere infine il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati San Marzano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Ziti 400 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano 1 Manciata Olive Verdi Aglio Cipolla Acciuga Poco Origano 60 Grammi di Formaggio Caciocavallo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio un trito d’aglio e cipolla con le acciughe sminuzzate; aggiungere pomodori frullati, sale, pepe. Unire poco origano e le olive snocciolate e far cuocere 20 minuti. Lessare al dente gli ziti, unirli all’intingolo e cospargere di scaglie di caciocavallo. ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 50 Grammi di Tartufo Bianco D’alba 100 Grammi di Burro 1 Acciuga Sotto Sale 1 Fettina Aglio Poco Prezzemolo 4 Fette PancarrÈ Olio D’oliva Preparazione: Fare un trito con l’acciuga dissalata e diliscata, l’aglio e il prezzemolo. Spazzolare il tartufo. In un tegame mettere 30 g di burro e qualche cucchiaio d’olio,unirvi il trito e far rosolare delicatamente a fuoco basso. Aggiungere il tartufo affettato sottilmente e cuocere per 10 minuti a fuoco molto basso. Tagliare a met‡ le fette di pancarrÈ e friggerle nel restante burro. Disporvi sopra la salsina preparata e servire i crostini ben caldi. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Milza Di Vitellone 1 Acciuga 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe Salvia Preparazione: Far preparare dal macellaio la milza spellata e tagliata a fettine. In una padella far scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e l’acciuga dissalata e sminuzzata; insaporire con sale e pepe e foglie di salvia. Quando l’olio Ë caldo soffriggervi la milza e a fine cottura irrorare con l’aceto facendo evaporare a fuoco vivo. Servire immediatamente. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Burro 8 Fette PancarrÈ 2 Mozzarelle 4 Acciughe 2 Pomodori Origano Sale Pepe Preparazione: Spinate le acciughe, dividetele a met‡ e tagliate i filetti in due parti. Tagliate a met‡ le fette di pane e spalmatele di burro; su ogni mezza fetta di pane mettete una fettina di mozzarella, qualche pezzo di pomodoro, un pezzo di acciuga e condite con sale, pepe e origano. Mettete i crostini nel forno e lasciateli cuocere fino a che la mozzarella non si sar‡ sciolta. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Uguali Abbastanza Grandi 100 Grammi di Pangrattato 80 Grammi di Formaggio Pecorino Col Pepe Grattugiato 2 Spicchi di Aglio Tritato 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato 1 Acciuga Salata Diliscata 2 Bicchieri di Acqua Olio D’oliva Poche Gocce Succo Di Limone Preparazione: Eliminate le spine ai carciofi, puliteli tagliando la loro parte superiore, le foglie esterne pi˘ dure ed i gambi alla base. Col coltello cercate di aprire il carciofo, creando una cavit‡ all’interno. Intanto preparate il condimento. Impastate il pangrattato, il pecorino, l’acciuga tagliata, l’aglio tritato e il prezzemolo. Quindi irrorate con olio. Riempite i carciofi e sistemateli uno accanto all’altro dentro un tegame con i 2 bicchieri d’acqua e poche gocce di limone. Aggiungete ancora olio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30 minuti. Il tegame dev’essere coperto e dovrete attendere che l’acqua sia evaporata del tutto prima di spegnere il fuoco. Accomodate i carciofi sul piatto di portata e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Ingredienti: 1 Tartufo Nero Umbro 350 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli Trafilati A Bronzo Aglio 1 Acciuga Prezzemolo 2 Pomodori Pelati Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Far imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio schiacciato e unirvi l’acciuga dissalata e spinata, stemperandola nell’olio. Aggiungere la polpa triturata del pomodori e far insaporire per pochi minuti. Lessare al dente i vermicelli, scolarli e mantecarli nell’intingolo. Rifinire il piatto tagliandovi a lamelle sottilissime il tartufo ben raschiato e cospargendo di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 1 Scatoletta Tonno 1 Acciuga Sott’olio Formaggio Philadelphia Cetrioli Capperi Preparazione: Fate rassodare 4 uova e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Levate il tuorlo e passatelo al setaccio oppure frullatelo con una scatoletta di tonno e un’acciuga sott’olio. Unite Philadelphia e amalgamate bene. Con questo composto riempite le uova e decorate con cetriolini e capperi.