Acciughe Salate on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Frittata Saporita

Tue, 30 Apr 2013 21:23:02 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Salate

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 2 Acciughe Salate 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro Prezzemolo Sale

Preparazione:

Dissalare le acciughe e tritarle con il prezzemolo, metterli in un tegame con l’olio e l’aglio schiacciato e far rosolare. Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Levare dal fuoco e far raffreddare. Sbattere le uova senza sale, unire la salsa preparata e mescolare. Rimettere il tegame sul fuoco e versarvi il composto. Cuocere la frittata da entrambi i lati.

Pasta Alle Sarde

Mon, 29 Apr 2013 09:51:11 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Finocchietti Selvatici 500 Grammi di Sarde 600 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 2 Cipolle Tritate 6 Acciughe Salate 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Mandorle Abbrustolite Tritate 1 Punta Zafferano Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l’acqua che servir‡ per cuocere i bucatini. Togliere la lisca e la testa alle sarde. In un tegame soffriggere nell’olio i finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un po’ di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l’uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire met‡ delle sarde. Quando le sarde saranno rosolate, mescolare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Nell’acqua dei finocchi cuocere i bucatini. Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene. In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste. Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tritate. Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto.

Spaghetti Alle Acciughe E Pomodorini

Fri, 26 Apr 2013 15:42:08 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Acciughe Salate 400 Grammi di Pomodorini A Grappoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Peperoncino

Preparazione:

Raschiate leggermente le acciughe, lavatele e asciugatele con la carta da cucina quindi diliscatele e sfilettatele. Lavate i pomodorini e spezzettateli grossolanamente scartando i semi. Scaldate l’olio in una padella insieme al peperoncino e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio che avrete leggermente schiacciato con la lama del coltello. Quando l’aglio avr‡ preso colore scartatelo, ritirate la padella dal fuoco e fate sciogliere i filetti d’acciughe schiacciandoli con la forchetta nell’olio caldo. Rimettete la padella su fuoco, versatevi i pomodori e fateli cuocere scoperti, a fiamma vivace, per qualche minuto in modo che si asciughino un poco senza tuttavia perdere il sapore di crudo. Non aggiungete sale. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente quindi fateli saltare per un minuto nel sugo e serviteli ben caldi.

Stoccafisso Al Latte

Sat, 20 Apr 2013 12:09:29 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Ingredienti:

Olio D’oliva Vino Bianco Secco 50 Grammi di Acciughe Salate 100 Cl di Latte 1000 Grammi di Stoccafisso Ammollato Cipolla Prezzemolo Alloro Formaggio Parmigiano Grattugiato Farina Pepe Sale Aglio

Preparazione:

Privare lo stoccafisso di pelle e spina e tagliarlo a grossi pezzi. Preparare un soffritto con olio d’oliva, aglio prezzemolo e cipolla tritati e le acciughe spinate e lavate a pezzetti. Bagnare con vino e far evaporare. Porre i pezzi infarinati di stoccafisso in una pirofila, unire il soffritto, latte, parmigiano, alloro, sale e pepe. Infornare per 2 ore.

Scaloppe Perugine

Fri, 19 Apr 2013 15:49:21 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Perugia.

Ingredienti:

8 Fettine Di Vitello 50 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Olio D’oliva 3 Acciughe Salate 1 Fegatino Di Pollo 2 Cucchiaini Capperi 1/2 Limone Aglio Salvia Sale Pepe

Preparazione:

Lavate e diliscate le acciughe e tritatele con il prosciutto, il fegatino di pollo, i capperi e uno spicchio d’aglio. Mettete il battuto in un tegame con 3-4 cucchiai d’olio, un po’ di succo di limone e la buccia grattugiata di questo e alcune foglie di salvia. Adagiatevi la carne, salate, pepate e fate cuocere 10 o 12 minuti a fuoco medio.

Crocchette Di Pesce

Thu, 04 Apr 2013 16:32:34 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Filetti Di Merluzzo 4 Acciughe Salate 2 Uova 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lessare il pesce e passarlo al setaccio con le acciughe precedentemente pulite. Fare una besciamella con il burro e la farina, diluire con il brodo del pesce ed il vino. Unire la besciamella alla polpa passata, salare, pepare ed incorporarvi due uova. Versare il composto su un vassoio, fare delle crocchette, infarinarle e friggerle in olio bollente.

Orecchiette Alle Cime Di Rapa

Wed, 03 Apr 2013 19:35:45 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 500 Grammi di Cime Di Rapa 4 Acciughe Salate 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Peperoncino Tritato

Preparazione:

Pulite le cime di rapa, lavatele e tagliatele in piccoli cespi. Pulite le acciughe e fatele sciogliere in una casseruola con l’olio. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e, dopo poco, unitevi anche le cime di rapa. Una volta cotte le orecchiette scolate il tutto, condite con il soffritto di acciughe, cospargete di peperoncino e servite.

Spaghetti Alle Acciughe (2)

Sat, 23 Mar 2013 09:41:59 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Acciughe Salate 2 Spicchi di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo

Preparazione:

Cuocete gli spaghetti. In un po’ d’olio rosolate l’aglio e poi unite le acciughe spinate e tritate e il prezzemolo. Togliete l’aglio, aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida e mescolate bene il tutto.

Pasta Con Le Sarde (3)

Sun, 17 Mar 2013 05:58:09 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 300 Grammi di Sarde 150 Grammi di Finocchio Selvatico 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 4 Acciughe Salate 1 Spicchio di Aglio Cipolla 1 Bustina Zafferano Olio D’oliva Sale Pepe Farina

Preparazione:

Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Fatele asciugare su carta assorbente e salatele. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell’acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell’olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d’acciughe spezzettati, l’aglio, l’uvetta sultanina fatta rinvenire nell’acqua tiepida, i pinoli, un po’ di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po’ d’acqua tiepida. Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.

Crostini Di Salsa Di Olive

Sun, 03 Mar 2013 21:37:14 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Olive Nere 1 Arancia Piccola 1 Limone Piccolo 100 Grammi di Acciughe Salate 50 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Salvia Alcune Foglie Rosmarino 1 Carota 3 Spicchi di Aglio Capperi Prezzemolo

Preparazione:

Snocciolare le olive nere e metterle a cuocere in un tegame con un bicchiere d’olio, la salvia, alcune foglie di rosmarino, 3 spicchi d’aglio, una carota ed un cucchiaio d’aceto. Lasciare cuocere per circa un’ora quindi unire alle olive cotte l’arancia e il limone, le acciughe e i capperi e tritare tutto finemente o meglio passare nel tritatutto. Rimettere l’impasto al fuoco per qualche minuto aggiungendo ancora dell’olio e assaggiare di sale. Quando il composto sar‡ della giusta consistenza spalmarlo su crostini di pane freddi. Questa salsa oltre che per i crostini viene utilizzata anche in altre preparazioni e si conserva benissimo mettendola in un vasetto di vetro coperta da uno strato d’olio.

Polpettone Di Tonno E Patate

Mon, 25 Feb 2013 05:31:41 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Sott’olio

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Tonno Sott’olio 400 Grammi di Patate 4 Acciughe Salate 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Capperi 2 Uova 30 Grammi di Olive Nere 40 Grammi di Maionese Sale

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia. Quando sono cotte, spellatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccogliete la purË in una terrina. Pulite le acciughe, eliminate la lisca, lavatele e asciugatele. Tritatele insieme con il tonno e aggiungete questo trito alla purË di patate. Unite l’olio, salate se necessario e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Bagnate le mani sotto l’acqua fredda e impastate il polpettone dandogli la forma di un pesce. Con un coltello incidete la superficie per creare le squame, quindi decorate con i capperi. Fate rassodare le uova, lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele a fette e con queste decorate il piatto, inframmezzandole alle olive. Servite il polpettone con la maionese a parte.

Fusilli Freddi In Salsa Di Tonno

Sun, 24 Feb 2013 06:36:47 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Sott’olio

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Tonno Sott’olio Sgocciolato 1 Cucchiaio di Capperi Salati 4 Acciughe Salate 1 Limone 1 Manciata Basilico 12 Olive Verdi 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Preparare una salsa passando nel mixer il tonno, una cucchiaiata di capperi ben risciacquati dal sale, le acciughe, lavate e sfilettate, il succo di un limone, filtrato, una manciata di basilico e mezzo bicchiere d’olio extravergine. Aggiungere poi una dozzina di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente. Lessare i fusilli in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente, condirli con la salsa e portarli in tavola freddi.

Pasta Piccante

Thu, 14 Feb 2013 08:40:49 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 600 Grammi di Cime Di Rapa 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Acciughe Salate 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Capperi Sale Pepe

Preparazione:

Lessate le cime di rapa in abbondante acqua per 15 minuti. Poi prelevatele e nell’acqua di cottura fate lessare le orecchiette. Nel frattempo in una casseruola fate scaldare l’olio, rosolatevi l’aglio e le acciughe prima dissalate. DopodichË unite al condimento le cime di rapa ben scolate e le orecchiette cotte al dente. Pepate e servite subito.

Crostini Di Fegatini

Mon, 11 Feb 2013 04:03:16 +0000

Ingrediente principale:

Fegatini Di Pollo

Persone:

Ingredienti:

4 Fegatini Di Pollo 4 Acciughe Salate 1 Manciata Capperi 6 Foglie Salvia Sale Pepe Bianco Macinato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Per Guarnire: 1 Foglia Prezzemolo

Preparazione:

Fare rosolare i fegatini in olio con aggiunta di sei foglie di salvia. Quando sono rosolati aggiungere mezzo bicchiere di vino e, quando il vino Ë evaporato, portarli a cottura aggiungendo man mano una tazza di brodo. Salare e pepare. Aggiungere ai fegatini le acciughe diliscate, una manciata di capperi e tritare il tutto finemente. Rimettere al fuoco il composto nel sugo di cottura dei fegatini, rigirarlo sveltamente per due o tre minuti per farlo ben amalgamare e quando Ë pronto ritirarlo dal fuoco. Stendere quindi il composto sui crostini, che non devono essere troppo sottili e bagnati da una sola parte con un poco di brodo. Guarnire con una foglia di prezzemolo.

Insalata Di Rinforzo

Sun, 10 Feb 2013 20:31:36 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Persone:

Ingredienti:

1 Cavolfiore 2 Peperoni Sott’aceto 200 Grammi di Cipolline, Cetriolini, Fagiolini, Carotine E Sedano Sott’aceto 6 Acciughe Salate 50 Grammi di Olive Di Gaeta 50 Grammi di Olive Verdi 15 Cl di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale

Preparazione:

Ricetta natalizia. Lessate il cavolfiore in acqua salata, fatelo raffreddare e mettetelo in una insalatiera tagliandolo a pezzetti. Aggiungetevi i peperoni tagliati a listerelle, i sottaceti, le olive, le acciughe salate a filetti, l’olio e l’aceto. Mescolate bene e aggiungete il sale se necessario. Questa insalata va preparata almeno 24 ore prima di servirla.

Sarde A Beccafico Alla Palermitana

Thu, 07 Feb 2013 01:16:25 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo.

Ingredienti:

800 Grammi di Sarde Freschissime 6 Acciughe Salate 150 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina Prezzemolo Alloro Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Svuotate le sarde, privatele di testa e lisca e lavatele. In padella in mezzo bicchiere di olio, fate dorare il pangrattato, quindi mettetelo in una terrina e mescolatelo con le acciughe dissalate e diliscate, un cucchiaino di prezzemolo tritato, i pinoli, l’uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, un poco di sale e di pepe. Con questa farcia riempite le sarde e adagiatele su una teglia unta di olio e tra l’una e l’altra mettete una fogliolina di alloro. Mettete sale, un poco di olio, il pangrattato rimasto e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa. Servirete le sarde alla palermitana dopo averle spruzzate con un poco di succo di limone.

Vermicelli Con La Mollica Di Pane

Sun, 03 Feb 2013 01:38:45 +0000

Ingrediente principale:

Pane Raffermo

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 2 Spicchi di Aglio 4 Acciughe Salate 1 Peperoncino 10 Cl di Olio D’oliva 100 Grammi di Pane Raffermo Sale

Preparazione:

In padella fate imbiondire con l’olio gli spicchi d’aglio, eliminateli, mettete il peperoncino in pezzetti e stemperate nell’olio le acciughe dissalate e spinate. Aggiungete la mollica di pane raffermo, sbriciolata con le mani. Lessate in acqua leggermente salata i vermicelli, sgocciolateli al dente, versateli nella padella col soffrittino mescolato bene alla mollica abbrustolita. Mescolate ancora. Servite subito.

Spaghetti Aglio E Olio

Mon, 28 Jan 2013 19:58:38 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Acciughe Salate 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Peperoncini Piccanti

Preparazione:

In un tegamino con l’olio fate abbrustolire l’aglio, poi eliminatelo. Mettete nell’olio i peperoncini in pezzettini e i filetti d’acciughe. Tostate il pangrattato. Lessate gli spaghetti, sgocciolateli al dente, conditeli con il soffritto, aggiungetevi il pangrattato e mescolate bene.

Vermicelli Alla Romana

Wed, 23 Jan 2013 17:19:11 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 5 Acciughe Salate 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 80 Grammi di Mollica Di Pane 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulire le acciughe, lavarle, spezzettarle, metterle in un pentolino con l’olio, unire la mollica di pane sbriciolata, regolare di sale e far insaporire per qualche minuto. Cuocere i vermicelli al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e il pecorino e servire.

Orecchiette Alle Cime Di Rape

Sat, 19 Jan 2013 18:34:04 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 500 Grammi di Cime Di Rape 50 Grammi di Acciughe Salate 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Sale Fino

Preparazione:

Mettete a soffriggere nella padella, con l’olio, l’aglio e le acciughe salate. Quando dorate, lasciar raffreddare. Nel contempo, dopo il bollo dell’acqua con sale, inserire le cime di rape per circa 25 minuti e poi aggiungere le orecchiette e far cuocere entrambi per altri circa 8 minuti. Scolare la pasta insieme alle cime e ponetele nella padella del soffritto, mescolando il tutto. Servire in tavola.

Spaghetti Piccanti (3)

Mon, 14 Jan 2013 07:58:54 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Salate

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Tazzina Olio D’oliva 50 Grammi di Capperi 50 Grammi di Acciughe Salate 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 4 Pomodori Basilico Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Sbucciate e tritate i pomodori, metteteli in un tegame con il basilico tritato, l’olio e un pizzico di sale. Dopo averli cotti per 5 minuti aggiungete le acciughe, i capperi, le olive affettate, un po’ di acqua calda e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate la salsa sulla pasta e cospargete il tutto con parmigiano grattugiato.

Ziti Al Sugo Col Tonno

Fri, 04 Jan 2013 09:32:13 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Ziti 1 Cipolla Piccola 2 Spicchi di Aglio 4 Acciughe Salate 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 400 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Nero Origano 100 Grammi di Tonno Sott’olio 70 Grammi di Formaggio Caciocavallo Secco Grattugiato

Preparazione:

In un tegame di coccio soffriggete con l’olio, la cipolla e l’aglio tritati, aggiungete i filetti d’acciughe spezzettati, i pomodori pelati privi dei semi e dell’acqua di vegetazione, il sale, il pepe e un pizzico d’origano. A cottura quasi completa, unite il tonno sminuzzato. Condite con questa salsa gli ziti lessati al dente e cospargeteli di caciocavallo grattugiato.

Pomodori Alla Marsigliese

Fri, 04 Jan 2013 06:26:21 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

8 Pomodori 4 Acciughe Salate 3 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Pangrattato Prezzemolo Spezie Sale

Preparazione:

Lavare le acciughe, spinarle e tritarle con l’aglio, il prezzemolo, il pangrattato e un pizzico di spezie. Riempire con questo composto i pomodori lavati, tagliati a met‡ e privati dei semi, allinearli su una teglia, cospargerli di pangrattato, irrorarli di olio, salarli, cuocerli in forno per 45 minuti e servirli caldi o freddi.