Acciughe Sotto Sale on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Spaghetti Con Acciughe

Mon, 22 Apr 2013 19:28:43 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 150 Grammi di Acciughe Sotto Sale 1/2 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Dissalate e diliscate le acciughe, poi tritatele molto finemente con un ciuffo di prezzemolo e soltanto mezzo spicchio d’aglio. Mettete il composto in un’insalatiera con due cucchiai d’olio e mescolate con cura. Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi gli spaghetti, scolateli al dente, passateli ben caldi nel recipiente del condimento e mescolateli in modo che assorbano bene il sapore delle acciughe. In ultimo, spolverizzate con un pizzico di pepe e servite subito. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Riesling Renano DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Crostini Di Milza

Mon, 22 Apr 2013 16:14:26 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

8 Fette Pane Raffermo 300 Grammi di Milza Di Vitello 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio di Capperi Salati 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Sale 1 Rametto di Rosmarino

Preparazione:

tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l’olio. Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d’aglio e la milza tagliata a pezzetti, precedentemente bollita per circa 40 minuti. Quando il tutto Ë bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati. Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco. Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo. Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non pi˘ alte di un centimetro, e su queste spalmate la milza. C’Ë chi la sostituisce con i fegatini di pollo, ma la ricetta tradizionale Ë quella che vi abbiamo dato.

Spaghettini Aglio, Olio E Acciughe

Tue, 16 Apr 2013 15:51:35 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 3 Acciughe Sotto Sale 1 Panino Raffermo Piccolo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Peperoncino Sale

Preparazione:

Un piatto semplice e appetitoso, ideale per chi ama i gusti e i sapori decisi. Fate scaldare l’olio in un tegame con uno spicchio d’aglio pestato e un peperoncino; eliminateli dopo alcuni minuti, quando avranno ceduto il loro aroma. Pulite i filetti d’acciughe, uniteli al soffritto e riduceteli in crema spappolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete la mollica sbriciolata del panino raffermo e il prezzemolo finemente tritato. Abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura mescolando sino a quando la salsa tender‡ ad asciugare. Nel frattempo cuocete gli spaghettini in acqua bollente salata, scolateli al dente come di consueto e conditeli con il soffritto ben caldo.

Salsa Appetitosa

Tue, 16 Apr 2013 11:16:39 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Sotto Sale

Persone:

Ingredienti:

2 Acciughe Sotto Sale 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Basilico 125 Grammi di Panna Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Scaldare l’olio con l’aglio ed il peperoncino, aggiungere le acciughe spezzettate e farle cuocere a fuoco basso finchÈ non si sciolgono, aggiungere la panna, il basilico tritato finemente e lasciar ritirare per 5/10 minuti. Buonissima con cereali lessati, come intingolo per verdure crude (nel caso eliminare la panna), di accompagnamento al pesce.

Spinaci Alle Acciughe

Wed, 10 Apr 2013 21:22:36 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Acciughe Sotto Sale (o Acciughe Sott’olio) 250 Grammi di Mozzarella Aglio Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lessate gli spinaci, tritateli e saltateli in padella con olio e aglio. Formate delle palline, al centro mettete un filetto d’acciughe e un pezzetto di mozzarella. Fate gratinare in forno caldo.

Seppie Ripiene (2)

Fri, 05 Apr 2013 18:18:47 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Ingredienti:

4 Seppie Di 250 G Ognuna 2 Pomodori 4 Cucchiai di Riso 2 Acciughe Sotto Sale 1 Manciata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Peperoncino 1 Bicchiere di Olio D’oliva Pangrattato Sale Pepe

Preparazione:

Pulite le seppie togliendo loro la vescichetta interna, lavatele bene, asciugatele quindi togliete i tentacoletti e la testa privata degli occhi. Tritate testa e tentacoli molto finemente, aggiungete una manciata di prezzemolo, le acciughe pulite, lo spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino e continuate a tritare. Condite il trito con olio, sale e pepe ed inserite in ogni seppia due filetti di pomodoro, una cucchiaiata di riso crudo e parte del trito. Unite anche un cucchiaio d’olio d’oliva e chiudete l’apertura con filo incolore. Allineate le seppie in una pirofila, spolverizzatele con il sale e irroratele con olio d’oliva. Spolverizzatele uniformemente con il pangrattato e cuocetele per un’ora in forno preriscaldato a 160 gradi quindi servitele con il fondo di cottura eliminando il filo incolore .

Punte Di Catalogna In Insalata

Wed, 03 Apr 2013 19:52:32 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Catalogna

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Punte Di Insalata Catalogna 3 Acciughe Sotto Sale 1 Limone 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Poco Sale

Preparazione:

Lavate le punte di catalogna, sgocciolatele molto bene e mettetele in un’insalatiera. In una ciotola riunite mezzo spicchio d’aglio tritato, le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzettini, il succo di limone filtrato al colino, l’olio e poco sale. Amalgamate con delicatezza. Versate il condimento sulla verdura, lasciate riposare e insaporite un quarto d’ora e servite.

Stoccafisso All'anconetana

Tue, 02 Apr 2013 04:52:12 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

8 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona. Preparazione e cottura: 240 minuti.

Ingredienti:

1 Stoccafisso Di 2500 G Battuto, Ammollato E Scolato 200 Grammi di Acciughe Sotto Sale 2500 Grammi di Patate 600 Grammi di Pomodorini Pachino 1 Cipolla 6 Spicchi di Aglio 1 Mazzo Prezzemolo Alcuni Rametti Rosmarino 1 Pugno Capperi 2 Manciate Olive Nere 50 Cl di Vino Bianco Secco 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine

Sogliole In Salsa Piccante

Sun, 24 Mar 2013 11:22:38 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Ingredienti:

4 Sogliole 80 Grammi di Burro 2 Acciughe Sotto Sale 2 Cucchiai di Capperi Farina 2 Limoni Prezzemolo

Preparazione:

Eliminate la testa, le interiora e spellate le sogliole. Infarinatele leggermente e cuocetele in padella con met‡ burro. Fate dorare da entrambi i lati, spruzzatele con il succo di limone. Sistematele sul piatto da portata e tenetele in caldo. In un tegamino lasciate sciogliere il restante burro, aggiungete i capperi e le acciughe dissalate, diliscate e tritate. Finite di insaporire a fiamma moderata, poi versate la salsa sulle sogliole. Cospargetele con prezzemolo tritato e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Villatasca IGT Di Sicilia.

Farfalle All'acciuga

Sat, 23 Mar 2013 03:46:33 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Sotto Sale

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 100 Grammi di Acciughe Sotto Sale 200 Grammi di Mozzarella Prezzemolo 1 Spruzzata Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Origano Sale

Preparazione:

In un padellino scaldare 5 cucchiai di olio; aggiungere le acciughe lavate, spinate e spezzettate e, mescolando, farle sciogliere nel condimento. Diluire la salsa con 1 spruzzata di vino bianco e farla bollire per qualche istante. Poi toglierla dal fuoco e versarla sulle farfalle cotte in abbondante acqua salata e ben scolate. Unire la mozzarella a dadini, il prezzemolo lavato e tritato e l’origano; mescolare bene e servire subito.

Stoccafisso Alla Mediterranea

Fri, 22 Mar 2013 14:21:38 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Stoccafisso 80 Grammi di Acciughe Sotto Sale 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Capperi Interi 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tritate una cipolla, uno spicchio d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo. In un tegame scaldate mezzo bicchiere d’olio, fatevi insaporire il composto tritato, poi adagiate nel recipiente lo stoccafisso sgocciolato tagliato a pezzi piuttosto grandi e cuoceteli 5 minuti per parte. Aggiungete i pelati spezzettati, sale e pepe, cuocete ancora per 10 minuti. Lavate, dissalate e diliscate le acciughe, riducetele a pezzetti, unitele alla salsa. Quando sono disciolte, fate ancora insaporire per 5 minuti e, un minuto prima di togliere il recipiente dal fuoco, unite un cucchiaio di capperi interi. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Verdicchio Castelli Di Jesi ìClassicoî DOC, Greco Di Tufo DOC.

Orecchiette Alla Rucola

Fri, 22 Mar 2013 02:59:49 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Rucola

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 3 Mazzetti di Insalata Rucola 3 Spicchi di Aglio 3 Peperoncini Piccanti 4 Acciughe Sotto Sale 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Scottare per pochi attimi la rucola e lessare le orecchiette. Insaporire in 5 cucchiai di olio, l’aglio e i peperoncini. Stemperare nell’olio le acciughe dissalate e farle disfare a fuoco dolce. Unire la rucola e farla saltare per 3 minuti, diluendo con poca acqua di cottura della pasta. Condire le orecchiette con la rucola dopo aver tolto l’aglio e il peperoncino. Spolverizzare con pecorino.

Tortiglioni Al Forno Filanti

Wed, 13 Mar 2013 17:04:16 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni 1 Mozzarella Di Bufala 4 Acciughe Sotto Sale 2 Uova 30 Grammi di Capperi 1 Pizzico di Origano Sbriciolato 3 Cucchiai di Pangrattato Tostato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Alcuni Riccioli Burro Sale

Preparazione:

Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con le due uova intere sbattute, i capperi, le acciughe lavate e sminuzzate, la mozzarella tagliata a dadini, l’origano e l’olio. Ungete il fondo di una teglia con un pÚ di burro, passatevi del pangrattato per evitare che si attacchi. Versate i tortiglioni, cospargeteli con il pangrattato tostato e qualche ricciolo di burro. Mondate in forno caldo per 15-20 minuti a gratinare.

Finocchi Alla Diavola

Sat, 09 Mar 2013 17:10:39 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Ingredienti:

4 Finocchi 4 Acciughe Sotto Sale 1 Limone 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Punta Senape 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi. Lavate, diliscate le acciughe e lasciatele sciogliere in un tegame con mezzo bicchiere d’olio. Aggiungete i finocchi, spruzzateli con un cucchiaio d’aceto nel quale avete sciolto una punta di senape, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco molto basso. Mescolate spesso e aggiungete acqua se fosse necessario. A cottura ultimata disponete i finocchi sul piatto da portata. Diluite il fondo di cottura con il succo del limone filtrato al colino, mescolate con cura, lasciate addensare e poi versate la salsa a filo sui finocchi che devono essere serviti caldi.

Spaghetti Al Tartufo E Alici

Tue, 05 Mar 2013 01:07:01 +0000

Ingrediente principale:

Tartufi Neri

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Tartufi Neri 4 Acciughe Sotto Sale 1 Spicchio di Aglio Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Lavate con cura sotto acqua corrente le acciughe e spinatele, tenendo da parte i filetti. Pulite i tartufi eliminando del tutto il terriccio e lavorateli molto finemente in un mortaio. Fate quindi sciogliere in una casseruola con poco olio i filetti di alice, aggiungete l’aglio pestato e, senza che soffrigga, i tartufi, sale e pepe. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando raggiunge l’ebollizione, salatela e cuocetevi gli spaghetti. Scolateli al dente, conditeli con il sugo di acciughe e tartufo e portateli in tavola.

Minestra Al Rosmarino

Sun, 03 Mar 2013 12:15:13 +0000

Ingrediente principale:

Rosmarino

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Ceci 2 Acciughe Sotto Sale 2 Spicchi di Aglio 2 Rametti Rosmarino 10 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe 300 Grammi di Pasta Tipo Lasagne All’uovo

Preparazione:

Dopo l’ammollo, scolare i ceci e cuocerli 2 ore in acqua leggermente salata ed aromatizzata con una cima di rosmarino e con uno spicchio di aglio schiacciato. Soffriggere con l’olio il resto del rosmarino e l’altro spicchio di aglio che va poi tolto. Aggiungere le acciughe a filetti e ridurle in poltiglia. Unire il tutto ai ceci. Cuocere nella minestra le lasagne. Completare con pepe macinato.

Tonnarelli Con Acciughe, Menta E Pane Tostato

Sat, 02 Mar 2013 06:20:08 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Sotto Sale

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Tonnarelli 2 Acciughe Sotto Sale 1/2 Scalogno 1 Spicchio di Aglio Pangrattato Menta Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Rosolare lo scalogno, unirvi le acciughe e farle sciogliere con poca acqua. Scolare la pasta, saltarla con il sugo aggiungendo la menta e il pangrattato tostato in una padella antiaderente.

Fagioli Alla Veneta

Sun, 24 Feb 2013 04:35:29 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

1500 Grammi di Fagioli Da Sgranare 6 Acciughe Sotto Sale 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salato e fateli cuocere per un’ora e mezza circa. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Sbucciate e schiacciate l’aglio; mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Quindi ponete entrambi a soffriggere in un pentolino con l’olio su fuoco medio; quando l’aglio sar‡ dorato, unitevi le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l’aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte in crema. A questo punto unite un pizzico di pepe, insaporite di sale, solo se necessario perchÈ le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco. Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare coperti per circa 10 minuti e serviteli in tavola.

Linguine Alle Acciughe (2)

Sat, 23 Feb 2013 22:38:34 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Linguine 200 Grammi di Acciughe Sotto Sale 2 Pomodori Maturi Aglio Sale Alcune Foglie Basilico Poco Olio D’oliva

Preparazione:

Lavate accuratamente le acciughe e tagliatele a pezzettini. In una padella fate rosolare l’aglio in poco olio, aggiungete i pomodori a dadini, salate e fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete le acciughe e qualche foglia di basilico tritata. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, saltatele nella padella del sugo e servite subito.

Spinaci Alla Genovese

Mon, 18 Feb 2013 12:06:05 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

1000 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli 4 Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio di Prezzemolo Fresco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mondate e lavate gli spinaci. Lessateli senza sgocciolarli e senza aggiungere acqua. Scolateli e strizzateli delicatamente. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio con le acciughe dissalate, diliscate e tritate grossolanamente. Aggiungete gli spinaci, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, mescolate. Unite i pinoli e l’uvetta tenuta a bagno nell’acqua e strizzata, regolate sale e pepe. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Ritirate e serviteli.Spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e servite.

Polpettone Di Tonno (2)

Sat, 16 Feb 2013 06:29:57 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Sott’olio

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Acciughe Sotto Sale 400 Grammi di Patate 1 Vasetto Salsa Aurora 100 Grammi di Olive Nere

Preparazione:

Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Sminuzzate il tonno, tritate le acciughe lavate e dissalate, unite tutto alle patate e amalgamate il composto dandogli la forma di un polpettone. Spalmatelo di salsa aurora, decoratelo con le olive nere tagliate a rondelle servitelo freddo con triangolini di pane tostato.

Zucchine Agrodolci

Wed, 30 Jan 2013 02:54:41 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

6 Zucchine 30 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli 2 Acciughe Sotto Sale 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mettete a bagno l’uvetta nell’acqua tiepida. Asciugate i pinoli in forno a calore moderato. Tagliate a rondelle le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivace in padella con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. Abbassate il fuoco, aggiungete l’uvetta strizzata, i pinoli, sale, mezzo bicchiere d’aceto e mezzo cucchiaio di zucchero. Mescolate e dopo alcuni minuti unite le acciughe, dissalate, diliscate e spezzettate. Lasciate insaporire ancora per 5-10 minuti e servite tiepido.

Germi Di Soia Piccanti

Fri, 25 Jan 2013 03:21:46 +0000

Ingrediente principale:

Germogli Di Soia

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Germogli Di Soia 3 Acciughe Sotto Sale 1 Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Capperi 10 Olive Verdi 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lavate, sbollentate per 2 minuti i germogli di soia e sgocciolateli bene. In una ciotola mescolate le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzettini, un cucchiaio di capperi lavati e tritati grossolanamente, tre cucchiai d’olio, il succo di limone filtrato al colino, un pizzico di sale e una punta di pepe. Disponete in un’insalatiera i germogli di soia, conditeli con il composto, unite le olive snocciolate e tagliate in quattro, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite.

Trenette Alla Carlofortina

Thu, 17 Jan 2013 16:22:42 +0000

Ingrediente principale:

Ventresca Di Tonno

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna. Luogo: Caloforte.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Trenette 200 Grammi di Ventresca Di Tonno Sott’olio 2 Acciughe Sotto Sale 12 Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi Salati 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Origano Peperoncino Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Lavare le acciughe a scioglierle in una padella con un poco di olio in cui si Ë fatto rosolare l’aglio e il peperoncino che poi andranno tolti. Tritare le olive, 1 cucchiaio di capperi risciacquati, il prezzemolo e sbriciolare il tonno. Mescolare tutti gli ingredienti all’olio e acciuga aggiungendo olio crudo. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sughetto preparato, cospargere con origano, piccolissime zeste di limone biologico e portarla subito in tavola, ben calda. In alternativa alla ventresca sott’olio si puÚ usare il tonno purchÈ di ottima qualit‡, altrimenti rovina il sapore del piatto.

Insalata Piccante Di Patate

Fri, 11 Jan 2013 21:10:53 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Patate Non Farinose 4 Cetriolini 4 Cipolline Sott’aceto 2 Acciughe Sotto Sale 1 Peperone Sott’aceto 1 Uovo Capperi 1/2 Cucchiaino Senape Prezzemolo 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia. Pelatele e tagliatele a fettine. Sistematele in un’insalatiera e lasciatele raffreddare. Rassodate l’uovo, sgusciatelo e quando Ë freddo passate il tuorlo al setaccio. Raccogliete il passato in una ciotola, aggiungetevi le acciughe lavate, diliscate e tritate, il prezzemolo, i capperi, le cipolline, i cetriolini tritati, il peperone a pezzetti piccolissimi. Mescolate bene. In un’altra ciotola emulsionate battendo con una piccola frusta tre cucchiai d’aceto e tre d’olio, mezzo cucchiaino di senape, sale, pepe. Versate questo condimento sul trito di acciughe, amalgamate bene e, se occorre, aggiungete un po’ d’olio per diluire. Amalgamate e versate la salsa sulle patate. Mescolate con delicatezza e servite.

Scorzonera Alle Acciughe

Thu, 10 Jan 2013 07:40:47 +0000

Ingrediente principale:

Scorzonera

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Scorzonera 120 Grammi di Acciughe Sotto Sale 1 Limone Capperi Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale

Preparazione:

Mondate e lessate la scorzonera in acqua salata e succo di limone per mezz’ora. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate, quindi unite i capperi tritati e un cucchiaio d’aceto. Lasciate evaporare e ritirate dal fuoco. Sgocciolate la scorzonera, tagliatela a pezzetti, sistemateli nel piatto da portata, irrorateli con la salsa alle acciughe e cospargeteli di prezzemolo tritato. Servite.

Spaghetti Alla Puttanesca (3)

Thu, 10 Jan 2013 05:29:06 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 400 Grammi di Pomodori Maturi 4 Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio di Capperi 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Tazza Olive Nere 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Sale

Preparazione:

Fate scaldare l’olio in una casseruola, aggiungete uno spicchio d’aglio pestato e toglietelo non appena avr‡ preso colore. Unite le acciughe, che avrete diliscato e sciacquato, e sminuzzatele con un cucchiaio di legno, lasciandole soffriggere a fiamma bassa sino a quando si saranno quasi sciolte. Aggiungete il peperoncino, la polpa dei pomodori, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi lavati e strizzati e una presa di sale. Mescolate e lasciate cuocere la salsa a fiamma moderata per circa 10 minuti, sino a quando si sar‡ ben ristretta. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli al dente e conditeli con la salsa.

Spaghetti Alla Modugno

Wed, 02 Jan 2013 06:38:52 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 10 Olive Nere 6 Capperi 2 Acciughe Sotto Sale 4 Gherigli Di Noci 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Sale

Preparazione:

Mettere nel frullatore olio, olive tagliate a pezzi, capperi, acciughe e gherigli di noci. Tritare il prezzemolo, metterlo in una casseruola con un po’ di olio e farlo insaporire per un paio di minuti. Lessare la pasta e condirla con la crema preparata ed il prezzemolo.