Ingredienti: 400 gr di spaghetti 250 g. pomodorini o pomodori pelati 100 gr olive nere denocciolate 2 cucchiai di capperi dissalati 3 acciughe dissalate e diliscate 1 spicchio aglio olio di oliva extravergine Prezzemolo tritato q.b. Sale q.b. Preparazione: Lavare le acciughe per privarle del sale e diliscarle. Lavare i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Lavare le foglie del prezzemolo e tritarlo finemente. ...
Ingredienti: 400 gr di spaghetti 8 acciughe salate, pulite e diliscate 100 gr pangrattato olio d’oliva extravergine q.b. sale q.b. Preparazione: In una padella a fiamma bassa far sfaldare le acciughe nell’olio d’oliva finché si riducano in salsa. Versare il pangrattato in una padella riscaldata e tostare sino alla raggiunta doratura. In una pentola con abbondante acqua, raggiunta l’ebollizione aggiungere il sale grosso e mettere a cuocere la pasta sino alla cottura al dente. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe Fresche 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchierino Aceto Di Vino 2 Pizzichi Origano Sale Pepe Nero Olio D’oliva Preparazione: Pulite le acciughe, tagliate la testa, togliete la lisca, e adagiatele aperte sul dorso in una teglia ben oliata. In una ciotola versate l’aceto, aggiungete 4/5 cucchiai d’olio, 2 pizzichi generosi di origano, sale e pepe nero; mescolate bene e versate il composto sulle acciughe. Ponete in forno un quarto d’ora a 200 gradi e servite subito. ...
Ingrediente principale: Acciughe Salate Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 2 Acciughe Salate 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro Prezzemolo Sale Preparazione: Dissalare le acciughe e tritarle con il prezzemolo, metterli in un tegame con l’olio e l’aglio schiacciato e far rosolare. Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Levare dal fuoco e far raffreddare. Sbattere le uova senza sale, unire la salsa preparata e mescolare. Rimettere il tegame sul fuoco e versarvi il composto. Cuocere la frittata da entrambi i lati. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 6 Pomodori Grandi Maturi Ma Non Troppo 200 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Filetti D’acciughe Salati 1 Cipolla Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Maionese Preparazione: Tagliate i pomodori a met‡, in senso orizzontale, togliete semi e acquosit‡ interna. Lavorate in una terrina il tonno sbriciolato, i filetti d’acciughe prima lavati e pestati a poltiglia, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, aggiungendo man mano olio per legare e ottenere un composto abbastanza morbido. A questo composto, infine, mescolate qualche cucchiaio di maionese, e usatelo per farcire i mezzi pomodori. Per un aperitivo provate a preparare la ricetta utilizzando i pomodorini pugliesi, quelli molto piccoli e tondi. ...
Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Giallo 2 Filetti D’acciughe 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1/2 Spicchio di Aglio 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Abbrustolire il peperone, spellarlo e tagliarlo a listarelle. Tritare il prezzemolo con i filetti d’acciughe, schiacciare l’aglio e unirlo al trito,unire anche i peperoni e condire tutto con poco sale e pepe e abbondante olio e far riposare per qualche ora. Porre in insalatiera la rucola a striscioline e il parmigiano a scaglie, unire il composto di peperone con il suo sugo eliminando l’aglio. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 10 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Rotonda Di Vitello 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Cipolla 6 Chiodi Di Garofano 5 Grani Pepe Nero 1 Pezzo Cannella Alcune Foglie Alloro Sale 10 Acciughe Sotto Sale 2 Noci Burro 3 Tuorli D’uovo Sodo 10 Capperi Sotto Sale Preparazione: Prendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone, mettetelo in una terrina e copritelo con aceto ed acqua (mezzo litro di aceto bianco dovrebbe bastare), aggiungete la cipolla affettata grossolanamente, i chiodi di garofano, il pepe nero, la cannella, l’alloro e il sale. Lasciate la carne a macerare nella marinata almeno 12 ore, ovvero una notte. Adesso fate brasare il girello: prendete una casseruola, fatevi sciogliere due noci di burro e poi disponete la carne ben sgocciolata e fatela rosolare un po’ affinchÈ faccia una sottile crosta. A questo punto aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nel burro, quindi versate nell’intingolo il tuorlo d’uovo sodo sbriciolato. Rimestate e aggiungete subito la marinata. Fate cuocere a casseruola scoperta fino a quando il sugo si Ë ben ristretto. La cottura, comunque, non deve essere troppo prolungata, altrimenti la carne, quando sar‡ servita fredda e a fette, apparir‡ asciutta e prosciugata dei suoi umori. Togliete la carne e affettatela non troppo sottilmente, versate sopra le fette il fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e guarnito coi capperi precedentemente lavati sotto l’acqua corrente. Il vitel tonnÈ va servito freddo. Questo piatto, come avrete notato, nulla ha a che spartire col vitello tonnato odierno, vivanda nobilissima a base di carne di vitello lessa, tagliata e ricoperta con una salsa ottenuta da maionese, tonno e capperi e una spruzzata di succo di limone. Il francesismo tonnÈ (ovvero tannË) starebbe per conciato, ossia accomodato, secondo Luciano De Giacomi. Ma significa pure scuro, cupo, come del resto appare la salsa d’acciughe che guarnisce questo piatto. Vino consigliato: Dolcetto di Dogliani. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe 2 Bicchieri di Vino Bianco 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Origano Aglio 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una padella fate bollire con 2 bicchieri di acqua e 2 bicchieri di vino la carota, il sedano, la cipolla e un pizzico di sale. Al primo bollore immergete per mezzo minuto le acciughe senza lisca, toglietele e fatele scolare bene. A parte preparate una salsa con olio d’oliva extra-vergine, sale, origano e aglio tagliato a fette. Servite le acciughe possibilmente tiepide. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetti D’acciughe 200 Grammi di Pomodorini 3 Fette Pane In Cassetta 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli Menta Prezzemolo Basilico 1 Arancia 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Frullare il pane in cassetta con l’uvetta, i pinoli, la menta, il prezzemolo e il basilico. Aprire a libro i filetti d’acciughe e farcirli con il composto ottenuto. Chiudere sovrapponendo con i restanti filetti in modo da formare un piccolo sandwich. Rosolare le acciughe in padella con dell’olio. Nel frattempo, tagliare a met‡ i pomodorini e farli appassire in forno con dell’olio. Regolare di sale e pepe. A parte, cuocere brevemente il succo d’arancia con lo zucchero e la buccia dell’arancia tagliata a julienne. Irrorare le acciughe con la salsa ottenuta e servire accompagnando con i pomodorini. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 3 Peperoni Quadrato D’asti Rossi E Gialli 8 Filetti D’acciughe Prezzemolo Aglio Capperi Uvetta Sultanina Formaggio Caciocavallo Stagionato Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Mollica Di Pane Preparazione: Arrostire i peperoni, pelarli e ricavarne filetti larghi 4 dita e salarli. Preparare una farcia con mollica sbriciolata, capperi dissalati, acciughe sminuzzate, sale, prezzemolo, aglio, uvetta, olio. Farcirne i peperoni, aggiungere scaglie di caciocavallo e arrotolare; fermare con stecchini, adagiare in una pirofila, irrorare d’olio e pangrattato e cuocere in forno per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 1 Uovo 50 Grammi di Pangrattato 2 Cucchiai di Capperi Tritati 10 Filetti D’acciughe Tritati 25 Grammi di Prezzemolo Tritato 20 Grammi di Fecola 10 Cl di Olio Di Semi 1 Bicchierino Vino Marsala Sale Preparazione: Mettere in una terrina la carne tritata. Aggiungere acciughe e capperi, prezzemolo tritati. Unire l’uovo, mescolare. Salare, unire la fecola, mescolare. Fare le polpette col composto, passarle nel pangrattato. Friggerle 15 minuti in olio abbondante. Allungare con marsala e cuocere per altri 10 minuti. Coprire col fondo di cottura e servire caldissime. ...
Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 2 Polipi 1 Limone 2 Spicchi D’aglio Olio D’oliva Pasta D’acciughe Peperoncino Sale 1 Tappo Di Sughero Preparazione: Far bollire in una pentola acqua, sale e succo di 1/2 limone. Immergere poi rapidamente, per 3 volte di seguito, i tentacoli, quindi immergere i polipi interi, insieme al tappo (serve per ammorbidire la polpa nella cottura); bollire 40 minuti. Far raffreddare i polipi nell’acqua di cottura. A parte preparate una salsa con un cucchiaio di pasta d’acciughe, il succo del limone rimasto, peperoncino d olio. Spellare i polipi, tagliuzzarli e condirli con la salsa. ...