Acciughe on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Primi: Spaghetti alla puttanesca

Thu, 06 Jun 2013 10:00:39 +0000

Ingredienti:

400 gr di spaghetti
250 g. pomodorini o pomodori pelati
100 gr olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi dissalati
3 acciughe dissalate e diliscate
1 spicchio aglio
olio di oliva extravergine
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Lavare le acciughe per privarle del sale e diliscarle.

Lavare i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.

Lavare le foglie del prezzemolo e tritarlo finemente.

Primi: Spaghetti acciughe e pangrattato

Tue, 21 May 2013 20:39:35 +0000

Ingredienti:

400 gr di spaghetti
8 acciughe salate, pulite e diliscate
100 gr pangrattato
olio d’oliva extravergine q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Ingredienti:

4 Fette Pane Integrale Casereccio 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 400 Grammi di Fichi Maturi 6 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cipollotto Fresco

Preparazione:

Tostate il pane e irroratelo con un filo d’olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe e l’aglio. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete con il cipollotto tritato o affettato molto sottilmente.

Acciughe Al Limone (5)

Sun, 28 Apr 2013 10:06:28 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe 4 Limoni (succo) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Spinare e lavare le acciughe e disporle in un piatto capiente. Versarvi il succo dei limoni e regolare di sale e di pepe. Far macerare per almeno 12 ore, quindi toglierle dalla marinata, ricoprirle con l’olio e servire.

Acciughe Alla Povera (4)

Sun, 28 Apr 2013 09:28:04 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Acciughe 2 Bicchieri di Vino Bianco 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Origano Aglio 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Salsa Remolata

Fri, 26 Apr 2013 16:03:52 +0000

Ingrediente principale:

Maionese

Persone:

Ingredienti:

40 Cl di Maionese 1 Cucchiaio di Capperi 3 Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaio di Prezzemolo, Cerfoglio, Dragoncello Triti 1/2 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Pizzico di Pepe Di Caienna

Preparazione:

Tritate insieme capperi e cetriolini e strizzateli bene per eliminare tutto il liquido. In una ciotola mescolate la maionese con la pasta d’acciughe, aggiungete i due triti, mescolate e condite con un pizzico di pepe di Caienna. Ideale per carni fredde, aragosta, pesci e uova sode.

Spaghetti Alle Acciughe E Pomodorini

Fri, 26 Apr 2013 15:42:08 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Acciughe Salate 400 Grammi di Pomodorini A Grappoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Peperoncino

Preparazione:

Raschiate leggermente le acciughe, lavatele e asciugatele con la carta da cucina quindi diliscatele e sfilettatele. Lavate i pomodorini e spezzettateli grossolanamente scartando i semi. Scaldate l’olio in una padella insieme al peperoncino e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio che avrete leggermente schiacciato con la lama del coltello. Quando l’aglio avr‡ preso colore scartatelo, ritirate la padella dal fuoco e fate sciogliere i filetti d’acciughe schiacciandoli con la forchetta nell’olio caldo. Rimettete la padella su fuoco, versatevi i pomodori e fateli cuocere scoperti, a fiamma vivace, per qualche minuto in modo che si asciughino un poco senza tuttavia perdere il sapore di crudo. Non aggiungete sale. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente quindi fateli saltare per un minuto nel sugo e serviteli ben caldi.

Salsa Di Arachidi

Fri, 26 Apr 2013 09:13:16 +0000

Ingredienti:

200 Grammi di Arachidi
1 Uovo Sodo
1 Spicchio di Aglio
2 Filetti D’acciughe
Sale
Olio D’oliva

Preparazione:

Tritare i primi 4 ingredienti al tritacarne o tritatutto non molto finemente, aggiustare con con olio d’oliva e sale.

Galletto Con Le Patate

Fri, 26 Apr 2013 04:32:05 +0000

Ingrediente principale:

Galletto

Persone:

Ingredienti:

1 Galletto Alcune Patate Novelle 1 Finocchio Alcuni Pomodorini A Grappolo Alcune Olive Nere Toscane 1 Tubetto Pasta D’acciughe

Preparazione:

Fare a il galletto insieme con le patate; preparare poi un soffritto con la parte pi˘ aromatica del finocchio (i gambi che di solito si gettano), rosolare il galletto e le patate; a parte preparare una salsa con i pomodorini, un po’ di pasta d’acciughe e le olive; usare per tirare a cottura il pollo con le patate.

Pasta Calabrese

Thu, 25 Apr 2013 20:53:09 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Piccole 5 Uova 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Peperoncino Piccante Macinato Sale Per Friggere: Olio D’oliva

Preparazione:

Bistecchine Marinate

Wed, 24 Apr 2013 04:40:12 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Di Polpa Di Manzo 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe Vino Bianco Sale

Preparazione:

Tritare finemente il rosmarino con l’aglio, mettere su un piatto le fette di carne, cospargerle con il trito e un filo d’olio. Far marinare per 1 ora. Impastare il burro con la pasta d’acciughe, farlo fondere, friggervi la carne, spruzzarla con vino bianco e cuocerla per 8 minuti, salando appena.

Vitello Tonnato (3)

Wed, 24 Apr 2013 03:05:03 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

500 Grammi di Pasta Sfoglia 1000 Grammi di Insalata Scarola 30 Grammi di Capperi 20 Olive Nere 150 Grammi di Mozzarella 4 Filetti D’acciughe Aglio Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lessare la scarola tagliata a pezzi per 8 minuti in acqua bollente salata, scolarla e strizzarla. Rosolare 2 spicchi di aglio in poco olio, unire i capperi, le olive snocciolate, la scarola e cuocere per 15 minuti. Stendere la pasta in 2 dischi con uno dei quali foderare uno stampo inumidito. Distribuirvi la scarola, le acciughe e la mozzarella a fette. Coprire con l’altro disco e infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Frittata Di Alici (2)

Tue, 23 Apr 2013 04:50:55 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe 4 Uova Fresche 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Fino Pepe Nero Appena Macinato

Preparazione:

Antipasto Di Carciofi E Acciughe

Tue, 23 Apr 2013 01:48:14 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Acciughe Fresche 4 Carciofi 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Appena Macinato

Preparazione:

Inizia pulendo le acciughe privandole delle teste e delle lische, poi lavale e asciugale. Passa ai carciofi: mondali, tagliali a fettine che metterai, man mano che le tagli, in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano. Prendi una pirofila, imburrala e cospargi il fondo con una parte del trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, quindi fai un primo strato con le acciughe, poi con le fettine di carciofi scolate ed asciugate, aggiungi sale e pepe e continua cosÏ fino all’esaurimento degli ingredienti, poi irrora tutto con l’olio. Aggiungi un bicchiere di acqua e metti la pirofila sul fuoco, a fiamma moderata, con un coperchio o se preferisci in forno, e lascia cuocere molto lentamente per circa un’ora. Quando sono pronti, porta in tavola nella pirofila stessa.

Merluzzo Alla Siciliana (2)

Mon, 22 Apr 2013 21:25:56 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Luogo: Trapani.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Succo Di Limone Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Peperoncino Macinato

Preparazione:

Pulite 500 g di acciughe, evisceratele, togliete con le mani la lisca centrale, lavatele e asciugatele. Sistematele a strati in una terrina, irrorando ogni strato con succo di limone. Cospargetele con aglio schiacciato e ponetele coperte in frigorifero per 24 ore. Quindi scolate le acciughe dal loro sugo, sciacquatele con succo di limone, ponetele in un piatto e cospargetele con un trito di aglio e prezzemolo, irroratele con olio d’oliva, salate e completate a piacere con peperoncino macinato.

Moscardini All'agro

Mon, 22 Apr 2013 07:58:42 +0000

Ingrediente principale:

Moscardini

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Moscardini Gi‡ Puliti 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 3 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Mettere in 1 padella un po’ d’olio con la cipolla e l’aglio sbucciati e tritati. Far rosolare per 2 minuti, poi buttarvi i moscardini lavati e farli insaporire a fiamma viva, in modo che emettano la loro acqua. Quindi spruzzarli con l’aceto e farlo evaporare. Tritare il prezzemolo lavato, i capperi e i filetti d’acciughe. Unire il trito ai molluschi, pepare, salare e cuocere 15 minuti.

Alici Salate

Mon, 22 Apr 2013 05:40:31 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

Orecchiette Con Cime Di Rape (2)

Thu, 18 Apr 2013 07:37:05 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rape

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Acciughe Aceto Di Vino Bianco Cipolle Rosse Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Grani Pepe Nero Sale

Preparazione:

Staccate la testa dalle acciughe, evisceratele e togliete la lisca centrale. Sistemate i filetti di acciuga a strati in una terrina con della cipolla rossa tagliata ad anelli fini, salate leggermente ogni strato. Questa operazione Ë fondamentale perchË il sale attenua l’acidit‡ dell’aceto. Ricoprite interamente con l’aceto e lasciate macerare per 6/7 ore fino alla completa sbiancatura delle acciughe. Togliete i filetti di acciughe dall’aceto e sistemateli a strati in uníaltra terrina alternandoli con la cipolla rossa. Ricoprite il tutto con olio e qualche grano di pepe per decorazione. Servite le acciughe come antipasto, si mantengono bene anche per alcuni giorni.

Uova Sode Con Salsa D'acciughe

Sun, 14 Apr 2013 13:39:50 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

8 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 6 Acciughe Salate Pepe

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

8 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 30 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino

Preparazione:

Mettete acciughe, capperi, pinoli e un cucchiaio di aceto nel frullatore poi azionate per venti secondi. Assaggiate, diluite con un poco di olio se occorre. Consigliata per uova bollite o bistecca.

Insalatina Di Alici Marinate

Sat, 13 Apr 2013 05:17:54 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Freschissime

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Freschissime 40 Grammi di Insalata Soncino 20 Olive Nere Taggiasche 2 Limoni (succo) Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Pulite le acciughe, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina. Dopo aver preparato la marinata con il succo di limone, l’olio e un po’ di prezzemolo tritato, adagiatevi le acciughe aperte: le lascerete cosÏ per 15 minuti. Condite quindi a parte il soncino, con una leggera vinaigrette di olio, limone e poco sale. Aggiungete le olive denocciolate. Disponete infine l’insalata in ogni piattino singolo, con sopra le acciughe a raggiera

Alici Crude

Sat, 13 Apr 2013 01:53:13 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Luogo: Trapani.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Succo Di Limone Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Peperoncino Macinato

Preparazione:

Acciughe Fritte Con Peperonata, Lattuga Rossa E Caprino

Sat, 13 Apr 2013 00:22:44 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

10 Acciughe 200 Grammi di Peperone 50 Grammi di Formaggio Caprino 2 Uova Pangrattato Farina Olio Per Friggere 1 Cipolla Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Tagliatelle Alla Crema Di Tartufo

Fri, 12 Apr 2013 18:13:12 +0000

Ingrediente principale:

Crema Di Tartufo

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche All’uovo Crema Di Tartufo Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Sott’olio 1 Macinata Pepe

Preparazione:

Scaldare l’olio in una padella, unire gli spicchi d’aglio, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di tartufo e mescolare bene. Rimettere sul fuoco, amalgamarvi le acciughe precedentemente pulite e diliscate. Farle disfare con una forchetta a fuoco dolce poi togliere dal fuoco. Lessare le tagliatelle al dente in acqua salata, scolarle e condirle in una terrina con la salsa al tartufo e 1 macinata di pepe.

Spaghetti Alla Puttanesca A Freddo

Fri, 12 Apr 2013 16:32:22 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Ingredienti:

3 Spicchi di Aglio 6 Filetti D’acciughe Poco Olio D’oliva 75 Grammi di Burro 200 Grammi di Olive Nere 1 Cucchiaio di Pomodoro Pasta Tipo Spaghetti

Preparazione:

Mettere tutto insieme a freddo e far cuocere per circa 15 minuti. Condirvi poi gli spaghetti.

Acciughe Al Limone (2)

Fri, 12 Apr 2013 16:00:25 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 2 Pomodori Maturi 1 Mozzarella Grande Farina Sale Alcuni Filetti D’acciughe Origano In Polvere 1 Tuorlo D’uovo Per Ungere: Burro

Preparazione:

Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Nel frattempo, lavate e asciugate i pomodori (possibilmente tutti e due della stessa dimensione) e affettate sottilmente la mozzarella. Non appena la pasta sar‡ scongelata disponete il panetto sul piano del tavolo infarinato e, con un coltello, tagliatelo a met‡ in senso orizzontale in modo da ottenere due strati di pasta pi˘ sottili. Ora stendete il primo, sempre sul piano di lavoro infarinato, in una sfoglia molto sottile e ritagliate in questa dei dischi di circa 10 cm di diametro. Su ogni dischetto mettete prima la fetta di mozzarella, salandola leggermente, poi la fetta di pomodoro, anch’essa leggermente salata, un filetto d’acciughe e una presa di origano. Stendete ora l’altro strato di pasta in una sfoglia dello stesso spessore della prima e ricavatevi altrettanti dischetti. Bagnate i contorni di tutto i dischi con dell’acqua e appoggiate i dischi vuoti sopra quelli ripieni, premendo bene i contorni con la punta delle dita, in modo che i lembi di pasta aderiscano bene tra loro. Se volete potete poi passare tutti i bordi con la rotella dentellata da ravioli, in modo da formare un contorno a zig zag. Spennellate i fagottini cosÏ ottenuti con il tuorlo, sbattuto in precedenza con due cucchiai di acqua, e adagiateli sopra la placca del forno unta. Cuocete per circa 30 minuti, a 200 gradi, in modo che la superficie prenda un bel colore dorato. Servite i fagottini caldissimi.

Acciughe Alla Sanremasca

Fri, 12 Apr 2013 05:44:50 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Note: Luogo: Liguria. Luogo: Sanremo. Luogo: Imperia. Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Piccole 3 Uova 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Pepe

Preparazione:

Dopo aver rotto le uova, aggiungere tutti gli ingredienti, comprese le acciughe, formando una frittata. Cuocere e servire.

Alici All'aglio

Sat, 06 Apr 2013 05:01:57 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Fresche

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Acciughe Fresche 1/2 Limone 6 Spicchi di Aglio 4 Bicchieri di Acqua 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Origano Pepe Sale

Preparazione:

Alici Sperone

Sat, 06 Apr 2013 01:48:40 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

Preparazione:

Snocciolare le olive, poi frullarle con il peperone, le acciughe, 2 cucchiai di olio e il solo tuorlo. Spennellare di olio le bistecche e farle grigliare sulla graticola ben calda, 2-3 minuti per parte. Salarle appena, cospargerle con una manciata di pepe e servire calde, con la salsa preparata a parte.

Baccal‡ Alla Vicentina (2)

Mon, 01 Apr 2013 23:09:52 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Pane

Persone:

Ingredienti:

Alcune Fette Pane Salsa Di Pomodoro Aglio Alcuni Rametti Prezzemolo Alcuni Filetti D’acciughe Peperoncino Rosso In Polvere Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Abbrustolite le fette di pane e stendetevi sopra la salsa di pomodoro, uno spicchio di aglio tritato insieme al prezzemolo e i filetti d’acciughe tagliati a pezzettini. Insaporite quindi con un pizzico di peperoncino e condite infine con un filo di olio. Se volete aggiungere un tocco di sapore in pi˘, unite agli ingredienti consigliati anche dei capperi sotto sale o in salamoia.

Frittata Di Acciughe (8)

Sun, 31 Mar 2013 00:22:24 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

300 Grammi di Acciughe 5 Uova 2 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla 1 Rametto di Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe

Uova Sode Alla Napoletana

Sat, 30 Mar 2013 06:37:05 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Persone:

Preparazione:

Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Pelate le cipolle e tritatele. Sgocciolate le acciughe e asciugatele con carta assorbente. Tritatele. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 5 mm. Asciugatele con un panno. Fate fondere 40 g di burro in un tegamino e rosolate le cipolle per cinque minuti senza farle dorare. Ungete una pirofila con 10 g di burro e disponetevi uno strato di patate. Copritele con acciughe e cipolle, mettete un altro strato di patate e cosÏ di seguito, terminando con le patate. Salate leggermente e pepate ogni strato di patate. Fate scaldare latte e panna in un tegamino. Non appena il liquido comincia a bollire, versatelo finchÈ la superficie Ë ben dorata. Verificate il grado di cottura delle patate con la punta di un coltello e servite ben caldo. Questa ricetta potete prepararla con filetti di aringa al posto delle acciughe. Servite le patate gratinate come piatto principale accompagnato da un’insalata verde ben condita.

Salsa Verde (10)

Tue, 26 Mar 2013 02:09:15 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cipolle Bianche Dolci 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 2 Rametti Timo Sbriciolato Sale Pepe 1 Manciata Olive 1 Foglia Basilico Sminuzzato Alcune Fette Pane Casereccio (o Pane Di Segale) PatÈ Di Olive

Preparazione:

Pelate e affettate le cipolle. In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio d’oliva, fatevi fondere un cucchiaio di pasta d’acciughe e unite le cipolle e 2 rametti di timo sbriciolato. Salate e pepate e, mescolando, fate appassire e dorare le cipolle. A fuoco spento, unite una manciata di olive e una di basilico sminuzzato. Servite su fette di pane casereccio o di segale, tostate e spalmate con patÈ di olive.

Vitello Speciale

Sun, 24 Mar 2013 22:48:41 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

4 Fette Fesa Di Vitello 2 Pomodori Maturi 1 Mozzarella Piccola 2 Acciughe Sotto Sale Farina 50 Grammi di Burro Origano Sale Pepe

Preparazione:

Infarinate le fette di fesa e fatele rosolare da entrambe le parti per pochi istanti in 20 g di burro. Salatele, pepatele e mettetele in una pirofila imburrata. Su ogni scaloppina adagiate 2 o 3 fette di pomodoro ed un po’ di mozzarella tagliata a dadini. In una casseruola mettete 30 g di burro e le acciughe, dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. Con i denti di una forchetta cercate di sciogliere le acciughe nel burro, poi versate il tutto sulle scaloppe; spolverizzate con un po’ di origano e mettete in forno caldo a 200 gradi per 7-8 minuti, finchÈ la mozzarella si sar‡ fusa.

Nidi Di Patate Con Le Uova

Sun, 24 Mar 2013 17:34:44 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

4 Patate Grandi Uguali 4 Uova 25 Grammi di Burro 1 Punta Pasta D’acciughe Sale Pepe

Preparazione:

Lessate le patate per circa 10 minuti. Sgocciolatele, tagliate la calotta superiore e con un cucchiaino svuotatele delicatamente. Sistematele in una pirofila. All’interno di ogni mezza patata sgusciate un uovo e insaporitelo con un fiocchetto di burro, una punta di pasta d’acciughe, sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Servite.

Patate Sotto La Cenere

Sun, 24 Mar 2013 11:40:51 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

4 Fette PancarrÈ 4 Uova Sode 30 Grammi di Burro 4 Filetti D’acciughe

Preparazione:

Togliete la crosta al pane, spalmate ogni fetta con un po’ di burro. Separate i tuorli dagli albumi, tritateli e distribuiteli a mucchietti alternati ai quattro angoli della fetta. Al centro decorate con un filetto d’acciughe arrotolato. Disponete su un piatto da portata e servite.

Acciughe In Pangrattato

Tue, 19 Mar 2013 07:25:52 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Fresche

Persone:

1 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

12 Acciughe Fresche 30 Grammi di Capperi Sotto Sale 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Galletto Con Le Patate (2)

Tue, 19 Mar 2013 04:15:30 +0000

Ingrediente principale:

Galletto

Persone:

Ingredienti:

1 Galletto 1 Finocchio Intero Alcuni Pomodorini A Grappolo Alcune Olive Nere Toscane Alcune Patate Novelle 1 Scalogno Farina Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe Alcuni Cucchiai di Acqua 1 Cucchiaio di Acqua Calda 2 Cucchiai di Pasta D’acciughe Alcune Gocce Salsa Worcester

Preparazione:

Tritare grossolanamente lo scalogno, soffriggerlo in un po’ d’olio e metterlo da parte. Tagliare a pezzi il galletto, infarinarlo leggermente e rosolarlo appena in olio caldo, sfumandovi poi mezzo bicchiere di vino rosso. Unire le patate ed i pomodorini tagliati a pezzi, le olive snocciolate, lo scalogno, un po’ di sale e di pepe. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e lasciar cuocere a fiamma moderata, mescolando ogni tanto, finchÈ le patate non saranno cotte. Tenere in caldo. Tagliare a fette abbastanza sottili il finocchio ben lavato, diluire in un cucchiaio d’acqua calda due cucchiai scarsi di pasta d’acciughe. Unire un cucchiaio di olio d’oliva,qualche goccia di salsa Worcester, ed emulsionare il tutto con una forchetta. Versare sui finocchi, che verranno disposti su un piatto da portata tutt’intorno al galletto con patate.

Peperoni Imbottiti (6)

Tue, 19 Mar 2013 01:53:03 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingrediente principale:

Pomodori Pelati

Persone:

Persone:

1 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

1 Fetta Pane 2 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Burro Alle Acciughe 1 Cucchiaio di Formaggio Gorgonzola Piccante 1 Tuorlo D’uovo Alcune Gocce Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Questa bruschetta entusiasmante viene dalle Cinque Terre. Preparate il burro all’accÏuga amalgamando del burro con filetti di acciughe. Prendetene quindi una cucchiaiata e unitelo in una ciotolina con il gorgonzola, il tuorlo d’uovo, i fÏletti d’acciuga tritati e alcune gocce di o|Ïo. Abbrustolite la fetta di pane, disponetela su un piatto e infine spalmatela con il composto precedentemente preparato. Il risultato migliore si ottiene usando del buon pane integrale.

Alici Al Finocchio

Fri, 15 Mar 2013 07:18:46 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

12 Acciughe Freschissime Abbastanza Grandi Aglio Semi Di Finocchio Olio D’oliva Extra-vergine Delicato Sale Marino Integrale

Preparazione:

Lavare e diliscare le acciughe; metterle a scolare. Intanto in abbondante olio far imbiondire dolcemente l’aglio; unirvi le acciughe e far rosolare unendo semi di finocchio pestati (perchÈ sprigionino pi˘ aroma). Salare e cuocere a fuoco dolce rivoltando una volta le acciughe. Servire con polenta o pane abbrustolito.

Acciughe Marinate (2)

Fri, 15 Mar 2013 02:18:46 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Freschissime 2 Limoni 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Sale Peperoncino Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine

Coniglio Alla Ciociara

Thu, 14 Mar 2013 08:31:02 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio Peperoncino 1 Grattugiata Bottarga Di Muggine Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Vermicelli Con Le Acciughe

Wed, 13 Mar 2013 06:11:11 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Salate

Persone:

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 100 Grammi di Acciughe Salate Aglio Fresco 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Manciata Pinoli 1 Mestolo Concentrato Di Pomodoro Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Sciogliere in poco olio 2 acciughe, unirvi il pangrattato e rosolarlo. A parte rosolare nell’olio delicatamente le acciughe dissalate con l’aglio finemente affettato; aggiungere l’uvetta ammollata, i pinoli, il concentrato di pomodoro ed un bicchiere d’acqua. Cuocere 30 minuti. Lessare la pasta, scolarla, rigirarla nel’intingolo e rifinirla con il pangrattato.

Fagiolini Alla Genovese

Wed, 13 Mar 2013 05:17:15 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Burro Ammorbidito 25 Grammi di Cetriolini Tritati Finemente 25 Grammi di Capperi 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Alcune Fette PancarrÈ

Preparazione:

Asparagi Al Burro D'acciughe

Fri, 08 Mar 2013 10:51:58 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Asparagi 8 Filetti D’acciughe Prezzemolo 1 Scalogno 1 Cucchiaino Aceto Di Mele 50 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Spezzare gli asparagi nel punto in cui si rompono naturalmente, lavarli e lessarli con le punte fuori dall’acqua nell’apposita asparagiera. Intanto sciogliere il burro in un tegamino con lo scalogno finemente tritato, brasare leggermente, unendo le acciughe e stemperandole; aggiungere il prezzemolo tritato. Unirvi l’aceto, il pepe e versare sugli asparagi accomodati in un piatto.

Chiacchiere All'acciuga

Fri, 08 Mar 2013 10:24:34 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Pasta Sfoglia 20 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Burro Per Stendere La Pasta: Farina

Preparazione:

Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata) e stendetela sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile. Con la rotellina dentata ricavate dalla sfoglia quaranta strisce leggermente pi˘ larghe e pi˘ lunghe di un filetto d’acciughe. Sulla met‡ delle strisce adagiate i filetti d’acciughe, quindi coprite con le altre strisce di pasta, premendo con le dita tutt’intorno per fermare i bordi. Friggete le chiacchiere (poche alla volta) nel burro spumeggiante; man mano che sono pronte, adagiatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccedenza; disponetele quindi su un piatto da portata coperto da un tovagliolo e servitele caldissime.

Sgonfietti All'acciuga

Fri, 08 Mar 2013 08:30:42 +0000

Ingrediente principale:

Filetti D’acciughe

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

Preparazione:

Salsa Verde (9)

Thu, 07 Mar 2013 15:03:42 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

Ingredienti:

1 Uovo Sodo 80 Grammi di Foglie Di Prezzemolo 40 Grammi di Mollica Di Pane 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Aceto Di Vino 100 Grammi di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sale Pepe

Preparazione:

Dopo aver ammorbidito la mollica con l’aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con l’uovo, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l’aglio, tutti gi‡ tritati, un po’ di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l’olio poco alla volta.

Maccheroncini Al Finocchietto

Wed, 06 Mar 2013 22:34:38 +0000

Ingrediente principale:

Finocchietti

Persone:

Ingrediente principale:

Tonno Sott’olio

Persone:

Ingredienti:

5 Uova 2 Cucchiai di Latte 4 Filetti D’acciughe 50 Grammi di Tonno Sott’olio Origano Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Sbattete le uova con sale, pepe, origano e latte. In un piatto mettete il tonno spezzettato, le acciughe tagliate a pezzetti. Ponete al fuoco una padella con l’olio, quando Ë caldo versate le uova e fatele rapprendere, al centro mettete il tonno e le acciughe, ripiegate l’omelette e servitela ben calda.

Melanzane Alla Mediterranea

Tue, 05 Mar 2013 03:57:31 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane Lunghe

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

4 Cosce Di Pollo 100 Grammi di Farina 1 Albume D’uovo Pasta D’acciughe 1/2 Bicchiere di Birra 1 Limone (succo) 2 Cucchiai di Whisky Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Alici Alla Pizzaiola

Mon, 04 Mar 2013 00:26:11 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Acciughe Grandi 400 Grammi di Pomodori Pachino Maturi Origano Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Antipasto Di Mare (3)

Sun, 03 Mar 2013 18:04:03 +0000

Ingrediente principale:

Cefalo

Persone:

Ingredienti:

1 Cefalo Di 300 G Prezzemolo Tritato Alcuni Capperi 2 Fettine Limone 200 Grammi di Gamberetti 2 Moscardini (piccoli Polipi) 24 Cozze 1/2 Tazza Maionese 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Uovo Sodo 10 Cl di Olio D’oliva Alcune Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 1 Scatola Sardine Sott’olio 2 Cetriolini Alcuni Filetti Peperone Sott’olio 1 Scatola Tonno Sottëolio 1 Pugno Olive Nere Alcuni Filetti D’acciughe Sale Pepe

Tramezzini Millecolori

Sun, 03 Mar 2013 17:17:32 +0000

Ingrediente principale:

Salame

Persone:

Ingredienti:

8 Fette PancarrÈ 2 Fette Prosciutto Cotto 4 Fette Salame 2 Fette Prosciutto Crudo 2 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale 120 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Maionese 2 Cucchiai di Senape 1/2 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cetriolino Sott’aceto

Preparazione:

Preparate una frittata sottilissima con due uova, un cucchiaio di basilico e mezzo di prezzemolo tritati, un pizzico di sale, il Parmigiano e 40 g di burro, quindi lasciatela raffreddare e tagliatela a spicchi. Ponete 40 g di burro morbido in una ciotolina e mescolatevi una puntina di pasta d’acciughe, i capperi e il cetriolino ridotti in un trito finissimo e il resto del prezzemolo, quindi passate al setaccio il composto ottenuto e mettetelo da parte. In un’altra ciotola mescolate 40 g di burro con la pasta d’acciughe rimasta, passate anche questo composto al setaccio e tenetelo da parte. Fate tostare leggermente nel forno caldo (200 gradi) le fette di pancarrÈ, quindi dividetele a met‡ ricavando da ciascuna di esse due triangoli uguali. Spalmate su due triangoli un velo di burro all’acciuga, copriteli con le fette di salame e chiudeteli con altri due triangoli di pancarrÈÇ fissando ogni tramezzino con uno stecchino di legno. Con lo stesso procedimento farcite gli altri tramezzini, due con il burro ai capperi e il prosciutto cotto, due con maionese, frittata e prosciutto crudo, due con senape e frittata. Se preferite, potete utilizzare al posto del pancarrÈ alcuni panini al latte, rotondi o ovali, inoltre potete variare a piacere i salumi, abbinandoli con burri composti o salse adeguate ed eventualmente anche con insalata o altre verdure fresche.

Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla (3)

Sun, 03 Mar 2013 14:41:36 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli Romaneschi

Persone:

Ingrediente principale:

Lumache

Persone:

4 Quaglie Grandi 50 Grammi di Lardo Di Maiale 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Olive Verdi 3 Foglie Salvia 1 Limone Vino Bianco 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Sale Pepe 50 Grammi di Burro

Preparazione:

Tritare il lardo e farlo fondere con il burro, unire le quaglie, l’aglio schiacciato, 3 fettine di limone, la salvia e le olive snocciolate e tritate. Rosolare per alcuni minuti poi bagnare con il vino e cuocere per 25 minuti a fuoco medio, bagnando con altro vino se necessario. A fine cottura salare, pepare e aggiungere 1 cucchiaino di pasta d’acciughe diluito nel succo di 1/2 limone. Far insaporire e servire.

Ditali Alla Sicula

Thu, 28 Feb 2013 20:53:58 +0000

Ingrediente principale:

Filetti D’acciughe

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Scorfano 1 Aragosta Grande 200 Grammi di Acciughe 150 Grammi di Mosciame Di Tonno 10 Gamberoni 12 Ostriche 500 Grammi di Fagiolini 400 Grammi di Patate 300 Grammi di Scorzonera 5 Carciofi 4 Carote 1 Cavolfiore 1 Barbabietola Rossa 1 Cuore Sedano 200 Grammi di Olive Verdi 60 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Capperi 120 Grammi di Funghetti Sott’olio 8 Gallette Integrali 6 Uova Sode 2 Panini 3 Tuorli D’uovo 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Succo Di Limone Sale Pepe

Acciughe Alle Olive

Sun, 24 Feb 2013 20:38:47 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Fresche 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Limoni 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate Prezzemolo

Preparazione:

Pulite le acciughe, apritele in due senza dividerle, adagiatele in un tegame di terracotta, spruzzatele col succo dei limoni, coprite e lasciatele riposare al fresco. Tritate l’aglio con il prezzemolo, le olive e il peperoncino. Ponete le acciughe su un piatto, conditele con l’olio, spolverizzate col trito, decorate con qualche oliva intera e servite.

Insalata Nicoise

Sun, 24 Feb 2013 11:43:57 +0000

Ingrediente principale:

Uova Sode

Persone:

Ingredienti:

Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) Filetti D’acciughe Sott’olio Tonno 3 Uova Sode Olive Nere Cipolla Pane Tostato Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape Sale

Preparazione:

Braciolette Di Alici

Sun, 24 Feb 2013 10:55:43 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

12 Acciughe Grandi Vino Bianco Secco 50 Grammi di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio Aglio 1 Pizzico di Origano Sale Pepe Farina Olio Per Friggere

Preparazione:

Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino. Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato col pecorino, prezzemolo con l’aglio, l’origano, sale e pepe. Scolate le acciughe, cospargete la parte interna con il composto preparato, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Passate le ‘braciolette’ nella farina e friggetele in olio bollente ma non fumante. Appena cotte e dorate servitele. Con gli stessi ingredienti, sostituendo naturalmente le acciughe, potete preparare gli involtini di melanzane: affettatele abbastanza sottili, fate perdere il loro liquido amaro nel modo consueto, friggetele e quindi procedete come sopra descritto.

Merluzzo In Salsa D'acciuga

Sun, 24 Feb 2013 09:29:38 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana.

Ingredienti:

2 Cervella Di Vitello Capperi Filetti D’acciughe 1 Uovo Sale Pepe Olio D’oliva 2 Limoni Pangrattato 1 Noce Burro

Preparazione:

Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente salata, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti, quindi mettetela a bagno in una terrina con acqua fredda acidulata col succo di un limone. Trascorsa mezz’ora, scolate la cervella e tagliatela a fette, ponete queste su un piatto, cospargetele con sale e pepe e con mezzo bicchiere d’olio sbattuto con il succo del secondo limone, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le fette di cervella dalla marinata, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e fatele rosolare in una padella con l’olio bollente. Quando saranno dorate in modo uniforme, toglietele dal recipiente, tamponatele con carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e disponetele su un piatto di portata. Guarnite ogni fetta con un filetto d’acciughe arrotolato attorno a un cappero, versate sulla preparazione il burro fuso e servite.

Vermicelli Con Le Acciughe Fresche

Sat, 23 Feb 2013 15:02:28 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

Preparazione:

Pane Con Il Burro All'acciuga (2)

Sat, 23 Feb 2013 08:18:40 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Ingredienti:

2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 50 Grammi di Burro A Pezzetti Alcune Gocce Succo Di Limone Pepe Alcune Fette Pane

Preparazione:

Zuppa Di Ceci (5)

Sat, 23 Feb 2013 06:34:51 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

200 Grammi di Patate 3 Pomodori Cuor Di Bue 100 Grammi di Prezzemolo Sminuzzato 100 Grammi di Olive Verdi Denocciolate 1/2 Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 Scatole Di Tonno Grandi 200 Grammi di Mais 200 Grammi di Vinaigrette (olio, Limone E Sale Sbattuti Insieme) 3 Uova Sode Tagliate A Quarti 1 Cucchiaio di Capperi 5 Filetti D’acciughe Sminuzzati

Preparazione:

In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e il mais bollito. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette. Condire l’insalata con l’emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe.

Fusilli Coi Broccoli

Fri, 22 Feb 2013 12:38:46 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Broccoli 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Corti 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino 4 Filetti D’acciughe 50 Grammi di Mandorle Sgusciate E Tagliate A Filetti 50 Grammi di Formaggio Caciocavallo Stagionato Grattugiato Sale

Calamari

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Preparazione:

Spaghetti Melanzane E Peperoni

Tue, 19 Feb 2013 09:05:57 +0000

Ingrediente principale:

Melanzana

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Grossi 1 Peperone Giallo 1 Melanzana Viola Lunga Di 200 G 300 Grammi di Pomodori San Marzano Maturi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 4 Filetti D’acciughe 10 Olive Nere Di Sicilia 1 Spicchio di Aglio Basilico 2 Cucchiai di Formaggio Provolone Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Lavate il peperone e asciugatelo. Infilzatelo con una forchetta dalla parte del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas girandolo continuamente fino a che tutta la pelle sar‡ bruciacchiata. Quando Ë pronto chiudete il peperone in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si former‡ all’interno far‡ staccare la pellicina dalla polpa, facilitando la spellatura. Tuffate i pomodori nell’acqua bollente per mezzo minuto quindi passateli nell’acqua fredda, spellateli e tagliateli a pezzetti scartando i semi. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini senza sbucciarla. Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli. Quando il peperone si sara intiepidito toglietegli la pelle raschiandolo leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarlo. Apritelo, mondatelo internamente scartando i semi e i filamenti bianchi quindi tagliatelo a listerelle piccole e sottili. Scaldate l’olio in un padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d’aglio tagliato a fettine. Prima che l’aglio scurisca, unitevi i filetti di acciughe e schiacciateli con la forchetta per farli sciogliere nell’olio prima di unirvi anche i dadini di melanzane. Rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fate insaporire la melanzana nel soffritto per qualche minuto. A questo punto unitevi i pomodori, i peperoni, i capperi, le olive tagliuzzate, il basilico spezzettato. Insaporite con sale [tenendo conto della presenza di capperi e acciughe] e pepe e mescolate. Lasciate cuocere per un quarto d’ora o pi˘ secondo il gusto, tenendo comunque presente che le verdure non dovrebbero disfarsi ma rimanere consistenti. Cuocete la pasta scolandola leggermente al dente, amalgamatela con il sugo preparato e servitela ben calda, spolverata di formaggio.

Fiori Di Zucca Ripieni

Tue, 19 Feb 2013 07:08:47 +0000

Ingrediente principale:

Fiori Di Zucca

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti.

Ingredienti:

16 Fiori Di Zucca 6 Filetti D’acciughe Mollica Di Pane Farina Origano Prezzemolo Latte Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:

Lavare ed asciugare i fiori di zucca. Ammorbidire la mollica di pane con il latte ed amalgamarla con le acciughe, prezzemolo, origano, pepe e sale. Con il composto ottenuto riempire i fiori e passarli nella farina. Friggere in olio caldissimo.

Insalata Di Pollo Con Senape E Uva

Tue, 19 Feb 2013 06:02:10 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle Fresche 4 Pomodori Spellati 4 Filetti D’acciughe 80 Grammi di Olive Di Gaeta 4 Cucchiai di Capperi Di Salina 4 Pomodori Secchi Basilico Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Peperoncino

8 Acciughe Sotto Sale 1 Tuorlo D’uovo Sodo 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Peperoncino Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulite e diliscate le acciughe e disponetele su un piatto da portata. Tritate finemente l’aglio insieme con il prezzemolo e il tuorlo; versate il composto in una terrina, unite l’olio, l’aceto, il peperoncino e il sale, mescolate bene e ricoprite le acciughe completamente con la salsa preparata e lasciate insaporire per molte ore prima di servire.

Pomodori Al Gratin (3)

Fri, 15 Feb 2013 00:00:53 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

4 Pomodori 3 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Pangrattato Capperi Prezzemolo Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Dopo aver tagliato a met‡ i pomodori, togliete loro i semi, scavateli un po’ al centro. Salateli internamente e capovolgeteli per circa un’ora per eliminare il liquido in eccesso. In un tegamino rosolate il pangrattato con un cucchiaio d’olio. In un altro tegamino scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata, quando Ë trasparente unitevi le acciughe e il prezzemolo tritati. Amalgamate bene gli ingredienti, senza far cuocere oltre. Aggiungete al composto i capperi e il pangrattato insaporito. Con la farcia riempite i pomodori, cospargete altro pangrattato, irrorate d’olio e mettete in forno preriscaldato a 160 gradi per 40 minuti oppure sino a quando la superficie risulta dorata.

Pizza Elisa

Thu, 14 Feb 2013 22:17:39 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

2 Aragoste Di Circa 600 G Ognuna Olio D’oliva Sale Pepe 2 Panini Raffermi 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 5 Filetti D’acciughe 2 Cetriolini 60 Grammi di Capperi 1 Spicchio di Aglio 70 Grammi di Burro 1 Manciata Pangrattato

Preparazione:

Lavate con attenzione le aragoste, asciugatele e, con un taglio netto, dividetele a met‡ longitudinalmente. Asportate la sacca sabbiosa dalla testa ed il budello dell’intestino ed eliminateli. Fate arroventare due griglie e adagiatevi le aragoste dalla parte del guscio: lasciatele arrostire per 15-20 minuti a calore moderato, rivoltandole di tanto in tanto e spennellandole spesso con olio; spolverizzatele di sale e di pepe. Nel frattempo fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nell’aceto; strizzatela e ponetela in una terrina; tritate molto finemente i filetti d’acciughe, i cetriolini, i capperi e lo spicchio d’aglio e mescolate il tutto con la mollica dei panini; pestate quindi il composto nel mortaio, fino ad ottenere un miscuglio omogeneo e cremoso. Quando le aragoste saranno pronte, toglietele dalle griglie e mettetele in un piatto che possa andare in forno: spalmatele dalla parte della polpa con il composto preparato, irroratele di burro fuso e cospargetele di pangrattato; infornatele a 180 gradi per 10-15 minuti. Servite subito.

Acciughe Al Finocchio

Tue, 12 Feb 2013 22:21:19 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

12 Acciughe Freschissime Abbastanza Grandi Aglio Semi Di Finocchio Olio D’oliva Extra-vergine Delicato Sale Marino Integrale

Preparazione:

Pan Bagna' Ligure

Tue, 12 Feb 2013 20:56:20 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

200 Grammi di Patate 3 Pomodori Cuor Di Bue 100 Grammi di Prezzemolo Sminuzzato 100 Grammi di Olive Verdi Denocciolate 1/2 Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 Scatole Di Tonno Grandi 200 Grammi di Cavoli 200 Grammi di Vinaigrette (olio, Limone E Sale Sbattuti Insieme) 3 Uova Sode Tagliate A Quarti 1 Cucchiaio di Capperi 5 Filetti D’acciughe Sminuzzati

Preparazione:

In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e i cavoli bolliti. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette. Condire l’insalata con l’emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe.

Salsa Remoulade (3)

Thu, 07 Feb 2013 13:16:47 +0000

Ingrediente principale:

Maionese

Persone:

Ingredienti:

40 Cl di Maionese 1 Cucchiaio di Capperi 3 Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaio di Prezzemolo, Cerfoglio, Dragoncello Triti 1/2 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Pizzico di Pepe Di Caienna

Preparazione:

Bruschetta Con Fiori Di Zucca, Mozzarella E Alici

Thu, 07 Feb 2013 09:48:39 +0000

Ingrediente principale:

Fiori Di Zucca

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Pane Casereccio 250 Grammi di Mozzarella 4 Fiori Di Zucca 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate a fettine la mozzarella e conditela con olio, sale e pepe. Friggete i fiori di zucca in olio bollente e scolateli bene. Bruscate il pane, adagiatevi la mozzarella, i filetti d’acciughe e i fiori di zucca.

Peperoni All'acciuga

Thu, 07 Feb 2013 06:53:00 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingredienti:

3 Peperoni Gialli Dolci Grandi 3 Peperoni Rossi Dolci Grandi Olio D’oliva Succo Di Limone Origano 6 Filetti D’acciughe Sott’olio

Preparazione:

Mettete sulla griglia i peperoni per farli afflosciare, tagliate a strisce larghe e fateli marinare nell’olio, succo di limone e origano. Poi arrotolate i filetti d’acciughe su se stessi e attorno avvolgete una striscia di peperone, gi‡ preparato. Condite con olio, limone e origano quando tutti i rotolini saranno stati disposti, uno accanto all’altro, nel loro piattino.

Spaghetti Con Le Acciughe Alla Siciliana

Thu, 07 Feb 2013 01:44:17 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Acciughe Sotto Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 600 Grammi di Pomodori Perini 1 Tazza Olive Di Gaeta 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Origano 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Sale

Preparazione:

Pulite le acciughe, togliendo la testa, la lisca e le interiora; passatele con cura sotto l’acqua per eliminare il sale e tritatele finemente. Sciacquate e strizzate i capperi, snocciolate e tagliate a rondelle le olive, passate al tritalegumi i pomodori, privati della pelle e dei semi. In una padella con l’olio, fate insaporire per qualche istante a fiamma vivace lo spicchio d’aglio pestato e il peperoncino intero; quando saranno ben rosolati, levate entrambi e aggiungete il trito di acciughe, i capperi e le olive. Fate rosolare il composto per un paio di minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro. Unite il sale necessario e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti. Quando il sugo Ë quasi giunto a cottura, lessate gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scolateli al dente e metteteli in una zuppiera. Conditeli con la salsa, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di origano, rimestate bene e servite. Potete sostituire il prezzemolo con il basilico fresco, oppure usarli entrambi: il risultato Ë sempre ‘appetitoso’.

Involtini Sfiziosi

Wed, 06 Feb 2013 23:39:57 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 2 Melanzane 4 Zucchine Basilico Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Pangrattato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe 300 Grammi di Mozzarella Sale Pepe

Preparazione:

Grigliare melanzane e zucchine a fette. Abbrustolire i peperoni e dividerli in falde. Tritare basilico, prezzemolo e capperi, unire il succo di aglio, poco olio e la pasta d’acciughe. Spalmare il composto sulle verdure, disporvi un cilindretto di mozzarella, formare degli involtini, metterli in una pirofila unta, cospargere con pangrattato e olio e gratinare in forno.

Luccio In Salsa

Wed, 06 Feb 2013 18:52:25 +0000

Ingrediente principale:

Luccio

Alici Farcite Con Insalata

Mon, 04 Feb 2013 03:10:45 +0000

Ingrediente principale:

Filetti D’acciughe

Persone:

Preparazione:

Fate arroventare due griglie. Nel frattempo lavate le aragoste, asciugatele e, con un taglio netto, dividetele in due parti nel senso della lunghezza. Eliminate la sacca sabbiosa che si trova nella testa e il budellino dell’intestino. Appoggiate le quattro mezze aragoste sulla griglie, con i gusci a contatto di queste ultime, e arrostitele per circa 20 minuti, rivoltandole di tanto in tanto; spennellatele ripetutamente con 80 g di burro fuso e spolverizzatele di sale e di pepe. Tritate finemente il basilico. Mettete ora il burro rimasto in una ciotola e lavoratelo con una spatola di legno fino a che sar‡ diventato morbido e cremoso; a questo punto incorporatevi il basilico e la tomato ketchup. Disponete le mezze aragoste sul piatto da portata, sempre dalla parte del guscio, e ricopritele con il composto preparato, che spalmerete con una spatola. Guarnite con filetti d’acciughe e servite subito.

Alici Ammollicate (2)

Tue, 29 Jan 2013 07:32:24 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

800 Grammi di Acciughe Fresche Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Tritato Con 2 Spicchi D’aglio Origano (facoltativo) Pangrattato 10 Cucchiai di Succo Di Limone Sale Pepe

Preparazione:

Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele. Ungete con l’olio una tortiera larga circa cm. 20, spolverizzatela con pangrattato e disponetevi uno strato di acciughe aperte; distribuite un po’ di trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di origano, pangrattato, sale e pepe. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con pangrattato. Irrorate col succo di limone e mettete in forno a 220 gradi circa per una mezz’oretta. Servite le acciughe non bollenti.

Acciughe Al Pomodoro

Tue, 29 Jan 2013 06:03:23 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Acciughe Freschissime 400 Grammi di Pomodori Sbollentati Spellati E Sminuzzati 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Sale Poco Pepe Bianco

Preparazione:

Barchette Di Uova Alla Marinara

Mon, 28 Jan 2013 20:06:24 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

8 Uova 1 Noce Burro 1/2 Bicchiere di Panna 1 Limone Sale Pepe Zucchero 4 Filetti D’acciughe 80 Grammi di Salmone Affumicato Salsa Worcester Foglie Di Insalata Lattuga 16 Olive Verdi Farcite 200 Grammi di Gamberetti Sgusciati

Preparazione:

Lessate i gamberetti in acqua bollente per 5 minuti. Fate rassodare le uova per 10 minuti, sgusciatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele poi nel senso della lunghezza e mettete i tuorli in una terrina Unite il burro ammorbidito e lavorate il composto con cura; aggiungete la panna, il succo di limone, sale, pepe, i filetti d’acciughe e il salmone ben tritati, uno spruzzo di worcester e un pizzico di zucchero. Con il composto ben amalgamato farcite le uova, decorandole con i gamberetti e le olive farcite. Foderate un piatto da portata con le foglie di lattuga lavate e asciugate, disponetevi sopra le uova e servite.

Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla (2)

Mon, 28 Jan 2013 15:46:41 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli Romaneschi

Persone:

6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1000 Grammi di Arzilla (razza Chiodata) 600 Grammi di Broccoli Romaneschi 250 Grammi di Pasta Tipo Quadrucci 200 Grammi di Pomodori Pelati 2 Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Media 1 Sedano 1 Carota Prezzemolo Succo Di Limone Aglio Poco Peperoncino

Preparazione:

Pomodorini Ripieni (3)

Mon, 28 Jan 2013 11:44:23 +0000

Ingrediente principale:

Pomodorini

Persone:

Ingredienti:

12 Pomodorini Prezzemolo Basilico 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Origano 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 2 Filetti D’acciughe Sott’olio Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Togliere la calotta ai pomodori lavati, svuotarli poi salarli e metterli capovolti a perdere acqua. In una ciotola mettere 4 cucchiai di grana e 3 di pangrattato, le erbe aromatiche lavate e tritate insieme con l’aglio sbucciato, 1 pizzico di origano, le acciughe pure tritate, sale e olio. Amalgamare l’impasto e suddividerlo nei pomodori. Ungere d’olio una pirofila adagiarvi i pomodori, irrorarli con 1 filo d’olio e infornare a 190 gradi per circa 20 minuti.

Pan Bagnato Alla Provenzale

Mon, 28 Jan 2013 08:37:46 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

PancarrÈ Filetti D’acciughe 1 Uovo Cipolline Sott’aceto Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Rassodate l’uovo. Sgusciatelo, prelevate il tuorlo, mettetelo in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio d’aceto, due d’olio, due di prezzemolo tritato. Salate e pepate con moderazione. Togliete la crosta alle fette di pancarrÈ e tagliatele a triangolo. Tostatele leggermente, spalmatele con un poco di salsina d’uovo, disponetevi sopra due filetti d’acciughe e completate le tartine decorandole con le cipolline tagliate a met‡. Servite

Crostone Alla Napoletana

Sat, 26 Jan 2013 05:45:28 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

8 Patate Piccole 4 Filetti D’acciughe Dissalati 1 Cucchiaino Capperi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Olio D’oliva

Preparazione:

Pulire bene le patate con l’acqua corrente. Asciugare e avvolgerle una per uno in fogli di carta di alluminio. Metterle nel forno a legno gi˘ caldo e coprirle con la cenere, lasciando cuocere per circa un’ora. Nel frattempo tritare grossolanamente le acciughe, l’aglio ed il prezzemolo. Togliere le patate dal forno e lasciarle raffreddare per circa 15 minuti, quindi svuotarle con un cucchiaino. Tagliare a dadini la polpa, unirla al trito di acciughe e condire con olio e sale. Farcire le patate con il composto preparato e passarle in forno per dieci minuti. Servire caldo.

Pomodori Farciti Di Spinaci

Tue, 22 Jan 2013 10:57:16 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

500 Grammi di Patate 100 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Mozzarella 3 Pomodori 5 Filetti D’acciughe 2 Cucchiai di Olio D’oliva Origano Sale Pepe

Preparazione:

Lessate le patate. Pelatele, passatele nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una terrina. Aggiungete al composto la farina, il burro, l’uovo e lavorate con un cucchiaio di legno finchÈ l’impasto acquista una consistenza omogenea. Ungete una teglia di olio e versatevi il composto. Pareggiate la superficie, ricopritela con la mozzarella tagliata a fettine, distribuite qua e l‡ le acciughe a pezzettini e i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Condite con sale e pepe, irrorate con un po’ d’olio versato a filo, cospargete l’origano e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa venti minuti.

Barchette Vecchio Marinaio

Tue, 22 Jan 2013 00:52:20 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo Sale 150 Grammi di Avanzi Di Pesce Bollito O Grigliato 1 Bicchiere di Latte Pepe Alcuni Filetti D’acciughe Per Stendere La Pasta: Farina

Preparazione:

Con 125 g di farina, 70 g di burro, il tuorlo e una presa di sale, preparate le barchette seguendo le indicazioni delle ‘Barchette al salmone’ (vedi Ricetta). Fatele cuocere in forno, poi lasciatele raffreddare. Private gli avanzi di pesce della pelle, tritateli finemente e metteteli in una terrina. Unite 50 g di burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, e lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Preparate una besciamella: fate fondere il restante burro in una casseruola, stemperatevi 25 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno, per eliminare possibili grumi; diluite col latte caldo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete la besciamella dal fuoco e fatela raffreddare completamente. Unitela al composto di burro e pesce e amalgamate il tutto accuratamente. Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una terrina. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e distribuitelo nelle barchette. Decorate ogni barchetta con due filetti d’acciughe intrecciati.

Salsa Cruda Alla Siciliana

Mon, 21 Jan 2013 19:54:55 +0000

Ingrediente principale:

Pistacchi

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

900 Grammi di Fagiolini 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio Tritato 4 Acciughe Salate 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Lavare le acciughe e sfilettarle. Pulire e lessare i fagiolini in acqua salata. Scolarli e tenerli da parte. Intanto, in una padella, scaldare olio e burro e far soffriggere il trito di aglio e prezzemolo, aggiungere i filetti di acciughe e mescolare. Unire i fagiolini, mescolare ancora e lasciarli insaporire, regolando di sale e pepe.

Acciughe Affogate Nel Broccolo Romano

Sat, 19 Jan 2013 19:20:19 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Broccolo Romano 2 Acciughe Menta 1 Uovo Pangrattato 30 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Salsa Alla Diavola (3)

Sat, 19 Jan 2013 19:07:55 +0000

Ingrediente principale:

Peperoncini

Persone:

Ingredienti:

5 Peperoncini Secchi 80 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Pepe Nero In Grani 1/2 Cucchiaino Senape 50 Grammi di Zucchero 20 Cl di Aceto Di Vino Rosso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cipolline Salvia Timo Sale

Preparazione:

Fate imbiondire al fuoco lo zucchero, togliete e bagnatelo col vino bianco. Tritate cipolline, pepe nero, salvia, timo; bagnate con l’aceto; scaldate e fate ridurre; versatevi lo zucchero, peperoncini e acciughe tritate. Schiumate se occorre. Per bolliti.

Gigli All'uovo Con Verdure E Acciughe

Sat, 19 Jan 2013 18:07:53 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Puntarelle

Persone:

Note: Preparazione:

15 minuti. Cottura: 10 minuti.

Ingredienti:

600 Grammi di Puntarelle 200 Grammi di Radicchio Di Chioggia 4 Uova 2 Spicchi di Aglio 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Peperoncino In Polvere

Preparazione:

Mondate le puntarelle, lavatele e tagliatele grossolanamente. Pulite, lavate e spezzettate il radicchio con le mani. Mettete le uova in un pentolino con dell’acqua fredda. Portate a ebollizione e calcolate da quel momento 10 minuti. Raffreddate le uova sotto l’acqua corrente e sgusciatele. Tagliate ogni uovo in 4 spicchi. Sbucciate e affettate l’aglio, mettetelo in un tegamino con 5 cucchiai di olio e fatelo rosolare. Unite il peperoncino e le acciughe, fatele sciogliere, mescolate con un cucchiaio di legno e spegnete il fuoco. Sistemate le puntarelle e il radicchio in un’insalatiera e condite subito con l’olio alle acciughe ben caldo. Mescolate, aggiungete le uova sode e servite.

Alicioccole Di Trebisacce

Fri, 18 Jan 2013 13:32:09 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria. Luogo: Trebisacce.

Ingredienti:

Acciughe Piccole Sale Peperoncino Piccante Pestato Olio D’oliva

Persone:

Ingredienti:

180 Grammi di Strozzapreti 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 1/2 Cipolla 1 Scalogno Piccolo 1 Ciuffo Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Fate cuocere cipolla e scalogno in 2 cucchiai d’olio a fuoco basso e coperto. Tritate l’aglio con le acciughe, i capperi, il basilico e il prezzemolo. Unite il trito alla cipolla e fate rosolare per un paio di minuti. Quando la pasta Ë cotta rovesciatela sulla padella del sugo, condite e servite.

Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla

Thu, 17 Jan 2013 01:52:58 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli Romaneschi

Persone:

6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1000 Grammi di Arzilla (razza Chiodata) 600 Grammi di Broccoli Romaneschi 250 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Rigati 200 Grammi di Pomodori Pelati 2 Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Media 1 Sedano 1 Carota Prezzemolo Succo Di Limone Aglio Poco Peperoncino

Preparazione:

Scarole Imbottite Alla Napoletana

Wed, 16 Jan 2013 23:10:37 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Scarola

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Marche. Luogo: San Benedetto Del Tronto.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Fresche Pulite E Spinate 2 Pugni Farina 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 1 Rametto di Mentuccia 1 Presa Peperoncino Macinato 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Olio Per Friggere Sale

Preparazione:

Infarinare e friggere in abbondante olio bollente le acciughe, scolarle e salarle. In una piccola casseruola portare ad ebollizione l’aceto con l’aglio, le foglie di mentuccia e il peperoncino. In una terrina sistemare le acciughe fritte formando vari strati e, sopra, versare l’aceto bollente assieme a tutti gli aromi, fino a riscoprire completamente i pesci. Lasciar insaporire per 24 ore in frigorifero poi servire. Si possono conservare per alcuni giorni.

Bagna Caoda (3)

Sun, 13 Jan 2013 21:21:58 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Sotto Sale

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Acciughe Sotto Sale 50 Grammi di Burro 6 Spicchi di Aglio Olio D’oliva

Preparazione:

Raschiare con un coltello le acciughe, pulirle con un panno e togliere le lische. Affettare finemente l’aglio, disporlo in un tegame di coccio con il burro, da portare in tavola con un apposito fornello, per mantenere sempre caldo l’intingolo. Quando il burro sar‡ ben sciolto, unire l’olio e le acciughe facendo sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti. Portare in tavola con il fornello e servire con verdure crude tagliate a pezzetti.

Bagna Cauda

Sun, 13 Jan 2013 20:57:19 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Mozzarella Impanata

Fri, 11 Jan 2013 23:50:38 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarelle

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. Luogo: Ragusa.

Ingredienti:

800 Grammi di Pasta Di Pane Lievitata 500 Grammi di Tuma (o Primo Sale) A Fettine 5 Acciughe Salate Strutto Pepe Nero

Preparazione:

CioË: focaccia catanese. Questi ingredienti sono per la pi˘ semplice delle natalizie (ma durano fino a San Giuseppe e oltre) scacciate catanesi. Si ricavano dalla pasta due dischi da sovrapporre, con la farcia all’interno, ben umettata da pezzetti di strutto, adagiati sulle fettine di tuma salate dai filetti d’acciughe diliscata, pepe nero macinato al momento in generosa pioggerella. Si cuoce in forno nella teglia rotonda: la crosta assumer‡ un bel colore brunito. A Catania e provincia le varianti sono moltissime, ne accenneremo qualcuna: a) ai suddetti ingredienti aggiungere la cipolla tritata ed i pomodori a pezzi; b) la farcia Ë costituita da verdure: brocculi affucati, smuzzatura, cime di broccoli o cavoli lessati e saltati in padella con frittole; c) niente acciughe, ma tuma in minor quantit‡ ed in preponderanza salsiccia di maiale fresca sbriciolata ed erba cipollina finemente tritata; d) carne di maiale soffritta e trita con olive nere snocciolate; e) con solo ricotta fresca impastata con caffË macinato, zucchero e cannella: ma quest’ultima Ë gi‡ un dolce, infatti a fine cottura la scacciata va cosparsa di zucchero semolato. Nella provincia di Ragusa si chiama scaccia. Le schiacciatine a forma di pagnottella, farcite con vari ingredienti e poi fritte dorate nello strutto, si chiamano ravazzate.

Baccal‡ In Sfoglia Con Catalogna E Alici

Fri, 11 Jan 2013 05:13:34 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Baccal‡ 1 Rotolo Pasta Sfoglia 200 Grammi di Insalata Catalogna 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Rossa Olio D’oliva Extra-vergine

Persone:

Ingredienti:

10 Acciughe Aceto Di Vino Bianco Menta Fresca 10 Olive Nere Mosciarelle 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Frittata Del Golfo

Wed, 09 Jan 2013 01:58:47 +0000

Ingrediente principale:

Fieltti D’acciughe

Persone:

Ingredienti:

5 Uova 1 Cipolla Bianca 4 Olive Verdi 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe

Preparazione:

In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Unire la cipolla affettata e soffriggere a fuoco dolce, mescolando. Unire le uova sbattute con sale e pepe, mescolare, poi scuotere la padella per staccare la frittata dal fondo, cospargere con olive a fette e filetti di acciuga spezzettati. Coprire e cuocere ancora per qualche minuto.

Rotolo Di Coniglio Con Il Tonno

Wed, 09 Jan 2013 01:49:09 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

400 Grammi di Filetti D’acciughe Gi‡ Pulite 200 Grammi di Formaggio Provola Affumicata 1 Uovo Pangrattato 1 Mazzetto di Erbe Fresche Olio Di Semi Di Arachidi

Per L’impasto: 12 Cl di Acqua 50 Grammi di Burro (o Margarina) 1 Presa Sale 75 Grammi di Farina Bianca 25 Grammi di Amido Di Frumento 3 Uova 1/2 Cucchiaino Lievito Pizzaiolo Per Farcire E Decorare: 500 Grammi di Formaggio Fresco Spalmabile 1 Cucchiaino Sale 1 Presa Paprica Dolce In Polvere 125 Grammi di Panna Montata 2 Cucchiaini Senape 2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 100 Grammi di Giardiniera Sott’aceto

Insalata Alla Francese (4)

Sun, 06 Jan 2013 22:31:19 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli

Persone:

Ingrediente principale:

Capperi Sott’aceto

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

Ingredienti:

4 Uova Poco Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Brodo 4 Fette Pomodoro 4 Filetti D’acciughe 4 Fette Mozzarella Origano

Preparazione:

Preparare le uova in camicia: in una casseruolina portare a ebollizione l’acqua acidulata con poco aceto; rompere un uovo in una fondina, facendo in modo che resti intero, e farlo scivolare nell’acqua che dovr‡ bollire dolcemente. Appena si sar‡ rappreso toglierlo con la paletta bucata e metterlo a scolare su un canovaccio. Cuocere allo stesso modo le altre uova, una per volta. Disporre, senza romperle in pirofile monoporzione. Irrorare ogni uovo con un po’ di brodo tiepido, disporvi sopra una fetta di pomodoro, un filetto d’acciughe, un pizzico di origano e coprire il tutto con una fetta di mozzarella. Far cuocere in forno caldo finchÈ la mozzarella non si sar‡ sciolta e avr‡ preso un po’ di colore. Accompagnare con purË di patate.