Acciughe

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Scamone Di Manzo (fette Di 600 G) 10 Olive Verdi 1 Falda Peperone Sott’aceto 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Uovo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Manciata Pepe Preparazione: Snocciolare le olive, poi frullarle con il peperone, le acciughe, 2 cucchiai di olio e il solo tuorlo. Spennellare di olio le bistecche e farle grigliare sulla graticola ben calda, 2-3 minuti per parte. Salarle appena, cospargerle con una manciata di pepe e servire calde, con la salsa preparata a parte. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso 400 Grammi di Cipolle 3 Acciughe Sotto Sale Farina Bianca Formaggio Grattugiato Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Latte Sale Pepe Preparazione: Mettere lo stoccafisso in acqua fredda ad ammorbidire per almeno 7 giorni, cambiando spesso l’acqua. Trascorso questo tempo, spellarlo e togliere lisca e spine. Quindi lavare e diliscare le acciughe e tritarle col prezzemolo. Fare soffriggere in olio le cipolle e l’aglio tritati. Appena saranno dorate aggiungere le acciughe e il prezzemolo lasciando il tutto sul fuoco per pochi minuti. Passare una parte del composto sullo stoccafisso, infarinarlo e cospargerlo di formaggio grattugiato, sale e pepe; quindi chiuderlo a met‡ pressandolo un poco. CosÏ farcito tagliarlo a fette dello spessore di circa 5 cm, infarinarlo e passarlo nuovamente nel formaggio. Sistemarlo quindi in un tegame con dell’olio, versarvi sopra il soffritto rimanente, altro olio e il latte, ricoprendolo completamente. Cuocere a fuoco lento, evitando di mescolare, per circa 4 ore. ...

Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Pane Prezzemolo Latte Pangrattato 20 Grammi di Pinoli 1 Uovo 1 Pompelmo 100 Grammi di Insalata Rucola 5 Olive Nere 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Fettine Prosciutto Crudo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frullare l’aglio con il prezzemolo, il pane bagnato nel latte ed un uovo; farcire col composto i filetti d’acciughe; disporli su una placca da forno, cospargerli di olio, pangrattato ed infornarli per 5 minuti a 180 gradi. Servirle con una insalatiina fresca ottenuta con gli spicchi del pompelmo, la rucola, le olive nere, la carota e il sedano a listarelle con una julienne di prosciutto crudo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Salsa Besciamella 80 Grammi di Burro D’acciuga 2 Acciughe Filettate Preparazione: Pulite le acciughe, sminuzzatele, e passate la polpa al setaccio. Amalgamate a 50 cl di salsa besciamella calda il burro d’acciuga, rimescolando con cura, e completate la salsa con le acciughe passate al setaccio.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 300 Grammi di Acciughe Fresche Alcuni Spicchi di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Per Guarnire: Alcune Foglie Prezzemolo Preparazione: Diliscate le acciughe, lavatele e lasciatele ad asciugare aperte su un foglio di carta paglia. In una padella piuttosto ampia soffriggete l’aglio con l’olio e aggiungetevi il prezzemolo tagliuzzato finemente. Mettete nella padella le acciughe e fate cuocere per tre minuti, mescolando. Togliete dal fuoco e aggiungete i vermicelli che avrete lessato in acqua salata (ben sgocciolati al dente). Spolverate con un miscuglio (precedentemente preparato) di pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero appena macinato. Saltate velocemente il tutto sul fuoco e fate rapidamente le porzioni poichÈ i vermicelli tenderanno ad attaccarsi al fondo. Prima di portare in tavola, guarnire i piatti con foglioline di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 1 Cavolfiore 100 Grammi di Olive Nere 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta 1 Peperoncino Formaggio Pecorino 4 Filetti D’acciughe Sotto Sale Sale Preparazione: Tuffare in 4 l di acqua bollente salata il cavolfiore a cimette, dopo alcuni minuti unire le orecchiette e cuocere per 10 minuti circa. Rosolare nell’olio l’aglio schiacciato, la pancetta a listarelle e il peperoncino sbriciolato. Unire le acciughe spezzettate e le olive. Scolare pasta e cavolfiore, versarli nel tegame con il sugo alle acciughe, spolverizzare di formaggio pecorino e saltare per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 250 Grammi di Mozzarella 3 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 5 Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Scolate i filetti d’acciughe e asciugateli con un foglio di carta da cucina, quindi tagliuzzateli finemente. Lavate e asciugate le foglie di basilico. Strizzate con le mani la mozzarella eliminando il siero in eccesso, per evitare che nella cottura si verifichi una fuoriuscita d’acqua che annegherebbe la preparazione, poi tagliatela a cubetti. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con la forchetta, unite il latte e mescolate ancora per un minuto, quindi salate e pepate. Scaldate l’olio in una grande padella, unite le acciughe e scioglietele schiacciandole con un cucchiaio di legno. Aggiungete la mozzarella e fatela ammorbidire appena, senza ancora fondere. Versate le uova, alzate la fiamma e lasciate che inizino a rapprendersi. Unite il basilico e cominciate a mescolare tutti gli ingredienti aritmicamente, in modo che il composto si rapprenda ma resti molto morbido e non particolarmente asciutto. Servite subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Cefali Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cefali 3 Acciughe Sotto Sale 2 Scalogni 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Foglia Alloro 50 Grammi di Capperi Sott’aceto Farina 25 Grammi di Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Pulite i pesci tenendo da parte il fegato; lasciateli riposare in luogo fresco e pentola coperta per un’ora in una marinata preparata con olio, scalogni affettati, prezzemolo e alloro tritati, sale e alcuni grani di pepe. Scolate i cefali, disponeteli in una pirofila con un po’ di olio e passateli a cuocere in forno a 170 gradi per circa mezz’ora. Preparate una salsina facendo rosolare nel burro il fegato dei cefali insieme con un cucchiaio di farina; aggiungete i capperi ben strizzati dall’aceto e le acciughe pulite dal sale (senza passarle sotto l’acqua). Bagnate con 3 cucchiai di acqua e lasciate cuocere per altri 20 minuti, avendo cura di mescolare in modo da amalgamare il tutto. Sistemate i cefali su un piatto di portata pulendoli da pelle e lische e nappateli con la salsa delle acciughe. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 450 Grammi di Patate 300 Grammi di Porri 50 Grammi di Cipolla Semolino Alcune Gocce Aceto Balsamico 5 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Latte 70 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Olio Di Semi Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Eviscerate le acciughe staccando la testa, apritele a libro, spinatele e lavatele; asciugatele, sistematele in un piatto, conditele con sale, pepe, qualche goccia di aceto balsamico e lasciatele insaporire. Intanto spuntate, lavate i porri, tagliateli a striscioline e fateli stufare a fuoco molto moderato in 2 cucchiaiate di olio riscaldato con una noce di burro; dovranno cuocere coperti almeno per 30 minuti, bagnandoli con un mestolino di acqua calda; alla fine conditeli con sale, pepe e una noce di burro fresco. Mentre i porri stanno cuocendo, sbucciate le patate, riducetele in dadolata e mettetele a rosolare dolcemente insieme con la cipolla tritata in 30 g di burro fatto riscaldare con 2 cucchiai di olio; quando incominceranno a prendere colore, bagnatele con il latte allungato con il brodo e lasciatele cuocere finchÈ si spappoleranno assumendo consistenza cremosa; frullatele con il frullino a immersione, o passatele al frullatore. Sgocciolate le acciughe, passatele in abbondante semolino, scuotendo via quello in eccesso, quindi friggetele in pochissimo olio caldo. Sistemate le acciughe su un velo di crema di patate, accompagnatele con i porri stufati, spruzzando il tutto con qualche goccia di aceto balsamico. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Lasagnette 6 Filetti D’acciughe Sotto Sale 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Pangrattato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Dissalare le acciughe e tagliarle a pezzetti. Rosolare l’aglio schiacciato in poco olio, quindi eliminarlo. Unire le acciughe e farle sciogliere a fuoco basso. In un altro padellino tostare il pangrattato nell’olio. Cuocere le lasagnette, scolarle e condirle con l’olio e con il pangrattato, mescolare e pepare ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini Surgelati 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Burro 5 Filetti D’acciughe Sott’olio Brodo Vegetale Preparazione: Scongelare i fagiolini. Fare un trito con prezzemolo, aglio e filetti d’acciuga e farlo soffriggere nel burro. Unire i fagiolini al soffritto e farli insaporire per alcuni minuti. Coprire a filo con il brodo caldo e cuocere per 30 minuti unendo altro brodo se necessario. Servire tiepidi. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 6 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Funghi Champignon 120 Grammi di Farina 20 Grammi di Maizena 2 Uova 1/4 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio Olio Per Friggere Per La Salsa Alle Acciughe: 50 Grammi di Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Maionese 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Per Decorare: 1 Filetto D’acciughe Preparazione: Preparate la salsina: tritate le acciughe e i capperi e mescolateli con la maionese e il succo di limone. Raccogliete la crema in una ciotolina e decorate con un filetto di acciughe. Scaldate abbondante olio, possibilmente di semi di arachidi, in una friggitrice. La temperatura Ë corretta quando un cubetto di pane rosoler‡ su tutti i lati in un minuto circa. Nel frattempo mescolate alle uova il bicarbonato di sodio e 200 ml di acqua freddissima. Stemperatevi la farina e la maizena fino a ottenere una pastella densa e liscia. Immergete i funghi puliti nella pastella e friggeteli, pochi per volta, per due o tre minuti. Scolateli su carta assorbente. Se la pastella diventasse troppo fluida, unite ancora un poco di farina. Servite con la salsina a parte. ...