Acciughe

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 275. Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 4 Pomodori Maturi 8 Filetti D’acciughe 1 Cipollotto Fresco 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Soffriggete l’aglio nell’olio, appena Ë dorato eliminatelo e mettete nel tegame i filetti d’acciughe e fateli sciogliere completamente. Tagliate i pomodori a fette rotonde, eliminate i semi e sistematele sul pane appena tostato, spruzzatele di sale. Tagliate il cipollotto ad anelli sottilissimi e con questi coprite i pomodori, condite con la salsa preparata ed ultimate con un pizzico di pepe e prezzemolo tritato. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. ...

Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Verde 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spruzzo Salsa Worcester Preparazione: Lavare e tagliare a listarelle l’insalata e metterla in un’insalatiera strofinata con l’aglio. Stemperare la pasta d’acciughe con l’aceto, l’olio e la Worcester, unire i capperi, versare sull’insalata e servire.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Salsa Besciamella 6 Acciughe 100 Grammi di Burro Pepe Bianco Preparazione: Pestate 4 acciughe nel mortaio; incorporatevi il burro e il pepe e passate al setaccio. Sfilettate le altre 2 acciughe e tritatele. Mescolate burro d’acciughe, acciughe e salsa besciamella e passate di nuovo al setaccio. Ideale per pesci.

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cespo Radicchio Rosso 1 Carota 2 Patate 2 Uova 100 Grammi di Filetti D’acciughe 10 Olive Nere 10 Olive Verdi 1 Limone 1 Cucchiaio di Mostarda Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine; far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a rondelle. Lavare e tagliare la lattuga, il radicchio e la carota; tagliare a pezzetti le acciughe e snocciolare le olive. Mettere tutto in un’insalatiera, condire con il succo di limone, l’olio, la mostarda, il sale e il pepe e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe 1 Limone 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Pangrattato Sale Preparazione: Togliere alle acciughe la testa e la spina centrale, lavarle e allinearle aperte in una teglia. Spargere sul pesce pezzettini di aglio, prezzemolo, pangrattato, sale. Sbattere l’olio con il succo di limone, versarlo sulle acciughe e cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti.

Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Linguine 3 Filetti D’acciughe 10 Olive Nere 1 Mestolo Passata Di Pomodoro Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Capperi Basilico Per Gli Stuzzichini: 4 Fette Pane In Cassetta 10 Capperi 4 Filetti D’acciughe Burro Preparazione: Cuocere in padella aglio, olio, acciughe, olive, capperi, passata di pomodoro e sale per 10-15 minuti. Aggiungere le linguine gi‡ lessate e farle saltare con l’aggiunta di basilico. Servire accanto alle linguine degli stuzzichini preparati con pane, burro, acciughe, olive e capperi cotti al forno. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 80 minuti Ingredienti: 8 Peperoni Gialli 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) 5 Pomodori 70 Grammi di Capperi Sotto Sale 70 Grammi di Olive Nere Snocciolate 70 Grammi di Acciughe Salate 1 Cucchiaino Origano 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Peperoncino 5 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Accendete il forno a 180 gradi. Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi istanti. Scolateli, sbucciateli, tagliateli a met‡ e privateli dei semi. Tagliateli a pezzetti. Fate rosolare in una padella lo spicchio di aglio schiacciato con met‡ dell’olio e toglietelo quando sar‡ imbiondito. Aggiungete il peperoncino, poi i pomodori e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Lavate i capperi sotto l’acqua corrente, fino a eliminare tutto il sale e asciugateli. Mettete a bagno le acciughe per una decina di minuti in acqua fredda, poi pulitele, eliminando la lisca centrale e lavatele sotto acqua corrente, Asciugatele e tritatele grossolanamente. Mettete nella padella dove sta cuocendo il pomodoro sia i capperi che le olive e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Appena fuori dal fuoco profumate con il prezzemolo tritato, l’origano e il pepe; quindi aggiungete anche le acciughe. Mescolate con cura. Fate cuocere i bucatini molto al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con poco pi˘ di met‡ della salsa. Lavate i peperoni, tagliate le calotte superiori ed eliminate semi e filamenti interni. Raccogliete i bucatini, avvolgendoli.intorno a una forchetta e farcitevi in proporzioni uguali i peperoni. Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno bagnata e strizzata. Distribuite sui peperoni la salsa rimasta e un filo di olio, poi copriteli con le calotte. Cuoceteli in forno per 20 minuti coperti con un foglio di alluminio, poi scopriteli e cuocete per altri 15 minuti. Serviteli caldi o tiepidi. Bucatini o perciatelli? I bucatini sono un tipo di pasta secca di semola di grano duro, di origine laziale, e assomigliano a grossi spaghetti con un foro centrale. I perciatelli provengono invece dall’area napoletana e si differenziano dai bucatini solo per il diametro particolarmente superiore. Tra le paste lunghe, sono i formati che reggono meglio la cottura. Entrambi sono quindi particolarmente indicate per questi peperoni ripieni, che prevedono una cottura della pasta in acqua e una successive cottura in forno. Scolateli comunque molto al dente. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Vitello (girello) 200 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Maionese 25 Grammi di Capperi 3 Filetti D’acciughe 6 Cetriolini Sott’aceto 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Succo Di Limone Sale Preparazione: Legate il pezzo di carne mettetelo in una casseruola, copritelo di acqua fredda, aromatizzate l’acqua con la carota, la cipolla tagliata a met‡, il gambo di sedano, il mazzetto di prezzemolo lo spicchio di aglio, salate e fate cuocere per una ora e mezzo circa. Scolate poi la carne dal brodo, slegatela e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la maionese. Tenete a parte tre cetrioli e alcuni capperi che vi serviranno per decorare il piatto. Frullate il tonno con i rimanenti capperi, i cetriolini tritati e le acciughe. Se non avete il frullatore tritate il tutto molto finemente con la mezzaluna. Aggiungete tutti gli ingredienti frullati alla salsa maionese, mescolando. Unite anche un po’ di limone. Tagliate la carne a fette piuttosto sottili e appoggiatele, accavallandole leggermente, su un piatto di portata. Versate sulla carne la salsa pronta, stendetela con una spatola in modo da ricoprire completamente le fette di vitello e decorare con i rimanenti capperi e i cetrioli tagliati a fettine. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Ceci 4 Acciughe Prezzemolo 2 Pizzichi Paprica Olio D’oliva Preparazione: Lasciate i ceci a bagno per una notte e poi metteteli a cuocere in acqua salata per 2 ore o comunque fino a che diventino morbidi ma non scotti. Intanto togliete la testa alle acciughe, mettetele in una padella con olio e prezzemolo tritato. Mescolate bene e cuocete fino a che non si sciolga. Togliete l’acqua ai ceci e metteteli in una insalatiera versandoci sopra la salsa di acciughe e due pizzichi di paprica. ...

Ingrediente principale: Tartufi Neri Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Tartufi Neri 2 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 12 Fettine Pane Casereccio (fette Piccole E Sottili) Preparazione: Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele rapidamente, asciugatele e spinatele quindi tritatele finissime. Passate i tartufi con uno spazzolino duro tenendoli sotto il getto dell’acqua in modo da eliminare ogni traccia di terra quindi grattugiateli con una grattugia a buchi grossi. Scaldate l’olio e il burro in un padellino, mettetevi lo spicchio d’aglio spellato e leggermente schiacciato e fatelo imbiondire quindi scartatelo e spegnete il fuoco. Versate nel padellino ancora ben caldo i tartufi, le acciughe e il succo di limone, amalgamate bene e spalmate il composto sulle fettine di pane tostate e ancora calde. Servite subito i crostini senza lasciarli raffreddare. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: Pane Campagnolo 3 Fette Prosciutto Cotto Magro Pomodoro Formaggio Groviera Grattugiato Pepe 1 Uovo Filetti D’acciughe 2 Olive Nere Preparazione: Su mezza fetta di pane campagnolo appoggiate le fette di prosciutto, poi qualche rondella di pomodoro e coprite con l’altra mezza fetta di pane; quindi cospargete con abbondante groviera grattugiato. Pepate a piacere e passate sotto il grill caldo per 3-4 minuti. Completate con 1 uovo cotto in un tegamino antiaderente, un filetto d’acciughe e 2 olive nere. ...

Ingrediente principale: Funghi Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 100 Grammi di Funghi Secchi 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Ketchup 12 Conchiglie St. Jacques Preparazione: Mettete i funghi a rinvenire in acqua calda. Nel frattempo tritate molto finemente l’aglio ed il prezzemolo e fateli appassire nell’olio caldo, in un tegame di terracotta; unite i filetti di acciughe e riduceteli in poltiglia con i rebbi di una forchetta. Lavate e triturate grossolanamente i funghi, aggiungeteli agli altri ingredienti, nel tegame, e fateli rosolare dolcemente per circa 10 minuti; spolverizzateli di farina e proseguite la cottura per altri 10 minuti; se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. A cottura ultimata, unite la tomato ketchup e rimestate accuratamente. Aprite le conchiglie St. Jacques con un coltellino appuntito, estraete i molluschi, lavateli accuratamente e fateli sgocciolare per qualche minuto. Nel frattempo strofinate quattro valve concave (quelle inferiori) con una spazzola di saggina: lavatele, asciugatele e mettetele in una pirofila; disponete su ognuna tre molluschi e la quarta parte del composto di funghi. Infornate, a 200 gradi, per 10 minuti e servite subito. ...