Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ 4 Uova Sode 30 Grammi di Burro 4 Filetti D’acciughe Preparazione: Togliete la crosta al pane, spalmate ogni fetta con un po’ di burro. Separate i tuorli dagli albumi, tritateli e distribuiteli a mucchietti alternati ai quattro angoli della fetta. Al centro decorate con un filetto d’acciughe arrotolato. Disponete su un piatto da portata e servite.
Ingrediente principale: Acciughe Fresche Persone: 1 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 12 Acciughe Fresche 30 Grammi di Capperi Sotto Sale 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed asciugateli. Mettete nel frullatore i capperi ed il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l’aglio, il parmigiano, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto su un piatto largo. Lavate le acciughe, asciugatele, apritele a met‡ lasciandole unite sul dorso. Privatele della testa e delle lische centrali lasciando le codine. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato. Arrotolate le acciughe in modo che le code restino in alto. Spennellate la pirofila con l’olio rimasto, ponetevi le acciughe, e premetele leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Ponete in forno gi‡ caldo e fate cuocere per circa 10 minuti. ...
Ingrediente principale: Galletto Persone: 4 Ingredienti: 1 Galletto 1 Finocchio Intero Alcuni Pomodorini A Grappolo Alcune Olive Nere Toscane Alcune Patate Novelle 1 Scalogno Farina Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe Alcuni Cucchiai di Acqua 1 Cucchiaio di Acqua Calda 2 Cucchiai di Pasta D’acciughe Alcune Gocce Salsa Worcester Preparazione: Tritare grossolanamente lo scalogno, soffriggerlo in un po’ d’olio e metterlo da parte. Tagliare a pezzi il galletto, infarinarlo leggermente e rosolarlo appena in olio caldo, sfumandovi poi mezzo bicchiere di vino rosso. Unire le patate ed i pomodorini tagliati a pezzi, le olive snocciolate, lo scalogno, un po’ di sale e di pepe. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e lasciar cuocere a fiamma moderata, mescolando ogni tanto, finchÈ le patate non saranno cotte. Tenere in caldo. Tagliare a fette abbastanza sottili il finocchio ben lavato, diluire in un cucchiaio d’acqua calda due cucchiai scarsi di pasta d’acciughe. Unire un cucchiaio di olio d’oliva,qualche goccia di salsa Worcester, ed emulsionare il tutto con una forchetta. Versare sui finocchi, che verranno disposti su un piatto da portata tutt’intorno al galletto con patate. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 6 Peperoni 10 Filetti D’acciughe 250 Grammi di Pangrattato 150 Grammi di Salsa Di Pomodoro Prezzemolo Basilico Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Poco Sale Preparazione: Abbrustolire i peperoni e spellarli. Pulirli bene dai semi e dalle nervature interne. Impastare il ripieno con il pangrattato passato nell’olio bollente e appena dorato, le acciughe diliscate e dissalate tagliate a pezzetti, il prezzemolo e il basilico tritati, il peperoncino a pezzetti, un poco di sale. Riempire i peperoni, aggiungere olio abbondante e mettere in un tegame di terracotta, coprendo con il pomodoro. Infornare a 180 gradi per 60 minuti. ...
Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 24 Sardine 2 Peperoni Rossi 10 Olive Nere Succo Di Limone Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa: 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 3 Filetti D’acciughe Sott’olio 5 Foglie Basilico Preparazione: Aprite le sardine e spinatele lasciandole unite sul dorso, lavatele, asciugatele. Allineatele su un piatto fondo. Emulsionate l’olio con il succo di limone, sale e pepe e versate sulle sardine. Coprite e fate marinare 24 ore in frigo. Sgocciolate le sardine e conservate la marinata. Preparate la salsa: nel frullatore mettete tuorlo, aceto, acciughe, basilico e marinata. Frullate a bassa velocit‡. Passate le sardine sul piatto da portata, guarnitele con i peperoni e le olive tagliati a pezzi e foglioline di basilico. Irrorate con la salsa e servite. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe 2 Patate Grandi 2 Cipolle 4 Pomodori Maturi Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Pangrattato Prezzemolo Sale Marino Pepe Bianco Preparazione: Aprire a met‡ le acciughe prive di testa e lische. Affettare le patate sottilmente e le cipolle a rondelle. Tagliare la polpa di pomodoro a pezzi grossi. In una pirofila unta d’olio sistemare a strati: acciughe (con sale e pepe), patate, cipolle, pomodori; cospargere con un trito salato d’aglio e prezzemolo. Ripetere l’operazione. Finire con uno strato di acciughe e pangrattato. Irrorare con olio. Infornare a 200 gradi per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: Filetti D’acciughe Dissalati Tartufo Bianco Olio D’oliva Preparazione: Disporre le acciughe a strati in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, alternandole con sottili scaglie di tartufo bianco, coprendo il tutto con olio d’oliva. Si possono consumare subito o conservare a lungo.
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Bucatini 300 Grammi di Sarde Fresche 6 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 6 Mazzo Finocchietti 2 Acciughe Sotto Sale Zafferano In Polvere 1 Cipolla Grande Sale Pepe Preparazione: Pulite le sarde, diliscatele, lasciando le due met‡ unite, poi tagliate la testa. Mondate i finocchietti tenendo la parte tenera da lessare per 10 minuti in 2 litri di acqua salata; scolateli e tenete l’acqua di cottura, indi tritateli dopo averli strizzati. Ammorbidite l’uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti. Tritate la cipolla, mettetela in un largo tegame, copritela di acqua salata e fate cuocere per 5 minuti, poi unite met‡ olio, lo zafferano sciolto in poca acqua, i pinoli e l’uvetta strizzata. Continuate per altri 5 minuti, indi unite le sarde e, dopo 10 minuti, i finocchietti, sale e pepe. Incoperchiate e cuocete le sarde a fuoco molto basso, girandole. Unite le acciughe lavate, diliscate e fatte ‘disfare’ in un tegamino a parte con il restante olio. Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura dei finocchietti e lessatevi la pasta da scolare al dente. Condite con il sugo di sarde unito alla crema di acciughe. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Freschissime Alcuni Cucchiai di Farina 4 Foglie Alloro 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 25 Cl di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Acqua 1 Presa Origano 3 Granelli Pepe Poco Sale Preparazione: Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza (facendo perÚ attenzione a lasciarle attaccate da un lato), liberandole della spina dorsale e della testa, ma lasciando la coda. Risciacquatele pi˘ volte con delicatezza, sgocciolatele con cura, asciugatele leggermente e passatele rapidamente nella farina; fatele quindi friggere in una padella di ferro, nell’olio bollente. Quando saranno pronte, estraetele dall’olio e passatele in fogli di carta assorbente, o su tovagliolini di carta, per eliminare ogni eccesso di unto. Dopo averle cosparse con un po’ di sale, sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio. Ponete ora in una piccola casseruola 1/2 bicchiere d’acqua, un bicchiere abbondante di aceto, uno spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, le foglie di alloro, una presa abbondante di origano e 3 granelli di pepe, e lasciate sobbollire lentamente il tutto per 1/4 d’ora. Versate quindi la miscela aromatica sulle acciughe, avendo cura che ne risultino completamente sommerse. Lasciate infine raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco, per servire il giorno seguente. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Zucchine 150 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Olive Verdi 4 Acciughe Sotto Sale 2 Pomodori Maturi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le zucchine, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza e scavatele con un coltellino affilato. Sistematele con la parte concava verso l’alto in una pirofila spennellata d’olio. Mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per qualche minuto. Nel frattempo in una ciotola lavorate con un filo d’olio le acciughe lavate e diliscate fino a ridurle a crema. Tritate l’aglio, il prezzemolo, il basilico, la polpa delle zucchine e le olive snocciolate, raccogliete tutto in una terrina. Unite anche i pomodori, pelati e privati dei semi e tritati, mescolate, versate un poco d’olio, la crema d’acciughe, salate, pepate, amalgamate il tutto e riempite le zucchine con il composto. Sopra distribuite la mozzarella tagliata a cubetti e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Ritirate e servite subito. ...
Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance Dolci E Succose 150 Grammi di Olive Nere Snocciolate 6 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Limone 1/2 Arancia (succo Filtrato) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciare al vivo le arance e 1/2 limone. Tagliarli a fettine ed eliminare la la pellicina bianca. Versare il succo di arancia e quello di limone rimasto nel frullatore, unire 4 cucchiai di olio, 1 presa di sale e 1 di pepe e frullare. Disporre le fette di arancia su un piatto formando un anello, al centro sistemare le olive, i filetti d’acciughe e le fette di limone. Condire con la salsa. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche E Diliscate 3 Patate 4 Spicchi di Aglio Salvia Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare, sbucciare e tagliare a fettine molto sottili le patate. Sciacquare le acciughe e asciugarle. Tritare la salvia e l’aglio. Ungere una teglia e alternarvi uno strato di acciughe e uno di patate. Cospargere con il trito e e irrorare d’olio. Proseguire cosÏ fino a esaurire gli ingredienti. Salare e oliare l’ultimo strato e infornare a 240 gradi. Per i primi minuti coprire la teglia con alluminio. Cuocere per 30 minuti. ...