Acciughe

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 200 Grammi di Mozzarella 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 100 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite i filetti d’acciughe sott’olio precedentemente tagliati a pezzetti. Lasciate insaporire per pochi minuti e nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini e disponetela in un recipiente. Nel frattempo, scottate in acqua salata bollente le fettuccine, scolatele al dente e versatele in padella. Aggiungete la mozzarella e amalgamate energicamente il tutto a fiamma regolare, unite il pepe, il parmigiano grattugiato e servite subito. Accorgimento: conservate l’acqua di cottura, potrebbe servire nel caso in cui le fettuccine tendessero ad asciugarsi. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 400 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Cipolle 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino In Polvere Pasta D’acciughe Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: In una padella antiaderente, fate riscaldare l’olio e rosolate la cipolla che avrete precedentemente sciacquato, asciugato con carta assorbente e tagliato a fettine sottili sottili. Subito dopo, aggiungete il peperoncino e il tonno (sgocciolato) e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 5-6 minuti. Nel frattempo, affettate le olive e stemperate la pasta d’acciughe aggiungendo un filo d’olio. Successivamente, scottate in acqua salata le farfalle, scolatele al dente, passatele sotto l’acqua fredda e versatele in una zuppiera capiente. Versate, dunque, tutti gli ingredienti preparati e mescolate spolverizzando con il trito di prezzemolo. Amalgamate il tutto velocemente e servite subito, aggiungendo, se fosse il caso, ancora qualche goccia d’olio. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 8 Gamberetti 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Rassodate le uova, passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele, dividetele in due nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli, raccoglieteli in una ciotola, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete il burro ammorbidito, la pasta d’acciughe e amalgamate. Riempite le mezze uova con il composto e cospargete la superficie con il prezzemolo tritato fine. Lessate i gamberetti, sgusciateli e disponeteli sulle mezze uova. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 150 Grammi di Tonno Sott’olio 50 Grammi di Funghetti 50 Grammi di Carciofini 50 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 20 Grammi di Capperi Succo Di Limone Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Lessare il riso, scolarlo al dente, sgranare i chicchi e versarlo in una terrina. Affettare i funghetti, i carciofini e le olive, tagliare a pezzetti le acciughe, sminuzzare il tonno e sciacquare i capperi. Unire tutti gli ingredienti al riso, condire con olio, succo di limone, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Penne 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Rosso Piccante 2 Filetti D’acciughe Dissalati 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 2 Cucchiai di Acqua Di Cottura Della Pasta Preparazione: Cuocere al dente 250 g di penne. Scaldare a fuoco basso 3 cucchiai d’Olio D’oliva Extra-vergine, unire uno spicchio d’aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino rosso piccante e due filetti d’acciughe dissalati. Mescolare per far sciogliere l’acciuga, senza far friggere. Eliminare aglio e peperoncino, unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in due cucchiai d’acqua di cottura della pasta e far insaporire ancora un minuto. Versare l’intingolo sulla pasta scolata e mescolare. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 500 Grammi di Piselli 250 Grammi di Fagiolini 3 Patate 2 Rape 2 Pomodori Punte Di Asparagi Cetrioli 4 Cucchiai di Maionese 160 Grammi di Tonno Acciughe 3 Cucchiai di Gelatina Alcuni Chicchi Ginepro 2 Foglie Alloro Timo Preparazione: Cuocete i legumi separatamente. Tagliate le carote a fettine, mentre le patate, i fagiolini e le rape a pezzetti. Tritate il tonno e aggiungete le acciughe tagliate a pezzi. Bollite 3/4 di litro di acqua con un po’ di timo, 2 foglie di alloro e qualche chicco di ginepro; lasciate raffreddare e poi versateci dentro gelatina per 1 litro. Mettete 3 cucchiai di gelatina nel composto formato da tonno e acciughe, aggiungete la maionese, i legumi e lasciate raffreddare. Lasciate da parte qualche fettina di carota e un po’ di piselli. Sul fondo di uno stampo appoggiate uno strato di gelatina e mettetela in frigo per farla rassodare; dopodichË metteteci sopra le carote e i piselli, versate ancora un po’ di gelatina e lasciate raffreddare. Nei bordi dello stampo sistemate alcune fettine di pomodoro, di carote e di cetrioli; all’interno mettete il composto formato da tonno, acciughe e maionese e poi sopra, ancora della gelatina. Lasciate raffreddare in frigo per alcune ore e poi servite con maionese e cetrioli. ...

Ingrediente principale: Acciughette Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Riposo: 12 ore. Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe 4 Limoni Olio D’oliva Sale Pepe Origano (facoltativo) Preparazione: Pulite bene le acciughe fresche, diliscandole internamente, levate testa e coda e dividetele a filetti. Lavate i filetti in acqua fredda e poi asciugateli bene, disponendoli su un piatto di portata. Coprite completamente le acciughe con abbondante succo di limone filtrato bene e lasciate riposare 12 ore. Al momento di servire battete in una tazzina olio, pepe e poco sale, irrorate le acciughe e portate in tavola: per effetto del limone le acciughe si saranno cotte e appariranno bianchissime. Potrete completare a piacere con una spolverata di origano fresco. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 2 Cucchiai di Latte 4 Filetti D’acciughe 50 Grammi di Tonno Sott’olio Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbattete le uova con sale, pepe, origano e latte. In un piatto mettete il tonno spezzettato, le acciughe tagliate a pezzetti. Ponete al fuoco una padella con l’olio, quando Ë caldo versate le uova e fatele rapprendere, al centro mettete il tonno e le acciughe, ripiegate l’omelette e servitela ben calda. ...

Ingrediente principale: Melanzane Lunghe Persone: 6 Note: Preparazione: 80 minuti. Ingredienti: 1500 Grammi di Melanzane Lunghe 1200 Grammi di Pomodori Ramati 2 Fette Pane Casereccio 150 Grammi di Olive Nere Snocciolate 70 Grammi di Capperi Sotto Sale 4 Filetti D’acciughe Sotto Sale 2 Spicchi di Aglio 1 Presa Origano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spuntate le melanzane, tagliatele a met‡ e asportatene delicatamente la polpa, che friggerete in olio bollente dopo averla tagliata a dadini. Dissalate i capperi e i filetti di acciughe sotto l’acqua corrente, poi tritateli finemente con le olive e l’aglio. Scottate per un minuto i pomodori in acqua bollente, poi sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Private il pane della crosta e sbriciolatene la mollica. Riunite tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungete una presa abbondante di origano, regolate di sale e pepate a piacere. Riempite le melanzane con il composto preparato, poi sistematele su una teglia oliata, bagnatele con 3 cucchiai d’olio miscelato con 3 di acqua e cuocetele in forno a 180 gradi per 35 minuti. Servitele calde o tiepide. Con le melanzane potete condire della pasta corta da completare con pezzetti di mozzarella e basilico. ...

Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 4 Ingredienti: Acciughe Sotto Sale Prezzemolo Aglio Peperoncino Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Preparazione: Lavare le acciughe con l’aceto. Preparare un battuto di prezzemolo, aglio e peperoncino. Disporre le acciughe a strati alternando acciughe e trito. Coprire con trito e olio per finire. Consumare dopo alcuni giorni. Si conservano per molto tempo.

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 4 Calamari Grandi 120 Grammi di Gamberetti Sgusciati 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Pangrattato 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Patata Piccola 1 Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate e lessate la patata, sbucciatela e riducetela in purË con una forchetta. Mondate i calamari, svuotateli, eliminate gli occhi e il becco, spellateli e lavateli in acqua corrente. Asciugateli e tagliate grossolanamente tutti i tentacoli. Tritate i tentacoli insieme con lo scalogno privato della buccia, con i filetti d’acciughe precedentemente spezzettati e con i capperi dissalati servendovi di un coltello da cucina. Versate il trito in una bacinella con il prezzemolo, i gamberi a tronchetti, la patata in purË, il pangrattato, il sale e mescolate. Farcite i calamari con il ripieno ottenuto. Cucite infine le aperture con del refe da cucina e insaporite quindi i calamari nell’olio, mettendoli in un’ampia casseruola dalle pareti basse. Bagnateli con il vino bianco, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo. Quando saranno pronti, dopo circa 30-40 minuti, lasciateli raffreddare, privateli del filo e affettateli. Serviteli con il fondo di cottura riscaldato. ...

Ingrediente principale: Tartufi Neri Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Tartufi Neri 4 Acciughe Sotto Sale 1 Spicchio di Aglio Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavate con cura sotto acqua corrente le acciughe e spinatele, tenendo da parte i filetti. Pulite i tartufi eliminando del tutto il terriccio e lavorateli molto finemente in un mortaio. Fate quindi sciogliere in una casseruola con poco olio i filetti di alice, aggiungete l’aglio pestato e, senza che soffrigga, i tartufi, sale e pepe. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando raggiunge l’ebollizione, salatela e cuocetevi gli spaghetti. Scolateli al dente, conditeli con il sugo di acciughe e tartufo e portateli in tavola. ...