Acciughe

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Acciughe Sotto Sale Olio D’oliva Dietetico Sale Preparazione: In un piccolo tegame versare poco olio dietetico e unirvi le acciughe; facendo attenzione di usare la fiamma molto bassa, farle sciogliere ma non friggere. In acqua salata avrete precedentemente portato a cottura gli spaghetti, che ben scolati, verserete ancora bollentissimi sulle acciughe.

Ingrediente principale: Acciughe Salate Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 250 Grammi di Besciamella Morbida 4 Acciughe Salate Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Scaldare dell’olio in un padellino e sciogliervi le acciughe pulite; intanto lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle, metterle in una pirofila unta; aggiungere alle acciughe la besciamella e del pepe. Versare il tutto sopra le pappardelle e fare gratinare per 5 minuti in forno caldo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Piccole 5 Uova 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Peperoncino Piccante Macinato Sale Per Friggere: Olio D’oliva Preparazione: Lavate accuratamente le acciughe, poi lasciatele sgocciolare entro un colino. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete le uova con il formaggio, il prezzemolo, il peperoncino e il sale. Unite le acciughe ed amalgamatele bene al composto di uova. Versate il composto in padella, dove avrete gi‡ scaldato bene l’olio. Cucinate la frittata, girandola almeno una volta; asciugatela sopra fogli di carta assorbente, servitela quindi calda o fredda, tagliata a spicchi. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio Peperoncino 1 Grattugiata Bottarga Di Muggine Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In una padella rosolare lo spicchio di aglio con un filo d’olio extra-vergine e il peperoncino, unire le acciughe tagliate a dadini e cuocere a fiamma dolce allungando con l’acqua di cottura della pasta. Nel frattempo cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella con i filetti d’acciughe. A cottura ultimata, servire le bavette con un filo d’olio extra-vergine a crudo e una grattugiata di bottarga di muggine. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 1 Rotolo Pasta Sfoglia 200 Grammi di Insalata Catalogna 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Rossa Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare il baccal‡ in 4 tranci e rosolarlo in una padella con dell’olio d’oliva extra-vergine e 1 spicchio di aglio in camicia. Prendere la pasta sfoglia,ricavare con un coltello quattro quadrati piuttosto grandi, avvolgere ciascun quadrato intorno ad un cannolo di acciaio e poi cuocere in forno a 180 gradi per 7 minuti. Nel frattempo, frullare i filetti d’acciughe con 1 filo d’olio e pochissima acqua. A parte, saltare la catalogna in padella con l’olio, l’aglio e la cipolla. Sformare i cannoli di sfoglia e inserire un trancetto di baccal‡ in ciascun cannolo. Nappare i cannoli di baccal‡ con la salsa d’acciughe, servirli sopra la catalogna con delle falde di cipolla rossa. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe 2 Bicchieri di Vino Bianco 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Origano Aglio 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una padella fate bollire con 2 bicchieri di acqua e 2 bicchieri di vino la carota, il sedano, la cipolla e un pizzico di sale. Al primo bollore immergete per mezzo minuto le acciughe senza lisca, toglietele e fatele scolare bene. A parte preparate una salsa con olio d’oliva extra-vergine, sale, origano e aglio tagliato a fette. Servite le acciughe possibilmente tiepide. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 40 Cl di Maionese 1 Cucchiaio di Capperi 3 Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaio di Prezzemolo, Cerfoglio, Dragoncello Triti 1/2 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Preparazione: Tritate insieme capperi e cetriolini e strizzateli bene per eliminare tutto il liquido. In una ciotola mescolate la maionese con la pasta d’acciughe, aggiungete i due triti, mescolate e condite con un pizzico di pepe di Caienna. Ideale per carni fredde, aragosta, pesci e uova sode. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Acciughe Salate 400 Grammi di Pomodorini A Grappoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Preparazione: Raschiate leggermente le acciughe, lavatele e asciugatele con la carta da cucina quindi diliscatele e sfilettatele. Lavate i pomodorini e spezzettateli grossolanamente scartando i semi. Scaldate l’olio in una padella insieme al peperoncino e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio che avrete leggermente schiacciato con la lama del coltello. Quando l’aglio avr‡ preso colore scartatelo, ritirate la padella dal fuoco e fate sciogliere i filetti d’acciughe schiacciandoli con la forchetta nell’olio caldo. Rimettete la padella su fuoco, versatevi i pomodori e fateli cuocere scoperti, a fiamma vivace, per qualche minuto in modo che si asciughino un poco senza tuttavia perdere il sapore di crudo. Non aggiungete sale. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente quindi fateli saltare per un minuto nel sugo e serviteli ben caldi. ...

Ingredienti: 200 Grammi di Arachidi 1 Uovo Sodo 1 Spicchio di Aglio 2 Filetti D’acciughe Sale Olio D’oliva Preparazione: Tritare i primi 4 ingredienti al tritacarne o tritatutto non molto finemente, aggiustare con con olio d’oliva e sale.

Ingrediente principale: Galletto Persone: 4 Ingredienti: 1 Galletto Alcune Patate Novelle 1 Finocchio Alcuni Pomodorini A Grappolo Alcune Olive Nere Toscane 1 Tubetto Pasta D’acciughe Preparazione: Fare a il galletto insieme con le patate; preparare poi un soffritto con la parte pi˘ aromatica del finocchio (i gambi che di solito si gettano), rosolare il galletto e le patate; a parte preparare una salsa con i pomodorini, un po’ di pasta d’acciughe e le olive; usare per tirare a cottura il pollo con le patate. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 6 Filetti D’acciughe 200 Grammi di Olive Nere Snocciolate 100 Grammi di Capperi 200 Grammi di Mollica Di Pane Integrale 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 4 Cucchiaini Olio D’oliva Molto Pepe Preparazione: Far scaldare in 1 tegame 2 cucchiaini d’olio con i filetti di acciughe sminuzzati. Poi unire un trito di olive nere e capperi e cuocere per pochi minuti. In un’altra padella far tostare sempre in 2 cucchiaini d’olio la mollica di pane integrale grattugiata finemente. Intanto cuocere i bucatini al dente, condirli prima con il pane tostato e poi con il sugo d’acciughe e olive e molto pepe. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pane Raffermo A Dadini 30 Grammi di Filetti D’acciughe Sotto Sale 30 Grammi di Olive Nere 4 Peperoni 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale Origano Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Arrostire sulla fiamma i peperoni e spellarli, poi tagliare la calotta e togliere i semi. Friggere in olio i dadini di pane, scolarli e metterli in una terrina; unire le acciughe spezzettate, le olive snocciolate e tritate, i capperi, l’origano, l’aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare il composto e distribuirlo nei peperoni; metterli in una pirofila, oliare e infornare a 160 gradi per 45 minuti. ...