Acciughe

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane 3 Pomodori Maturi 1 Cipolla 3 Gambi Sedano Alcuni Filetti D’acciughe Sott’olio Basilico Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a met‡ il filone e sfregarlo con l’aglio, condirlo con olio, sale, pepe e far riposare. Coprire la parte inferiore del pane con i pomodori a fette, sedano a pezzetti e cipolla ad anelli. Cospargere con i filetti d’acciughe e il basilico tritato. Condire con olio e sale, coprire con l’altra met‡ del pane e tenerlo sotto un peso sino al momento del pranzo. Tagliare a fette e servire. ...

Ingrediente principale: Formaggini Freschi Persone: 4 Ingredienti: 3 Formaggini Freschi 1/2 Bicchiere di Panna Da Cucina 2 Cucchiai di Pasta D’acciughe Preparazione: In una terrina riunite i formaggini freschi, mezzo bicchiere di panna e la pasta d’acciughe. Mescolate molto energicamente per 10 minuti, oppure utilizzate una frusta elettrica e mescolate il composto a velocit‡ media per 5 minuti fino ad ottenere una crema gonfia e morbida. Controllate che sia sufficientemente saporita, lisciate la superficie e lasciate in frigorifero fino al momento di servire. Possibilmente servite con pane tostato. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Cozze 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Alcune Foglie Basilico 3 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Filetti D’acciughe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Spazzolate a lungo le cozze sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare eventuali incrostazioni di sabbia e di alghe. Mettetele quindi in un grande recipiente senza alcun condimento e fatele aprire spontaneamente, a fiamma viva. Poi estraete i molluschi dal guscio, conservando il liquido che hanno emesso e tanti mezzi gusci quanti sono i molluschi. Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo e il basilico: metteteli in una casseruolina con l’olio e fateli rosolare a fiamma molto bassa; poi aggiungete i filetti d’acciughe, schiacciandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi unite le cozze, rigiratele bene nel condimento e bagnatele con il vino bianco e con mezzo bicchiere del loro liquido di cottura, accuratamente filtrato. Fate cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti; salate, pepate, poi alzate la fiamma per far ridurre gran parte del liquido. Levate le cozze dal fuoco e mettete un mollusco in ogni guscio. Adagiate quindi tutti i gusci su un piatto da portata e irrorate con il fondo di cottura. Servite le cozze molto calde. ...

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe Prezzemolo Tritato Finemente Peperoncino 20 Gamberetti Preparazione: Tagliate a pezzi l’aglio e il peperoncino e fateli scaldare in una casseruola con abbondante olio d’oliva extra-vergine. Fate cuocere gli spaghetti e scolateli ancora fumanti, conditeli con l’olio d’oliva extra-vergine bollente a cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di pasta d’acciughe, il prezzemolo tritato fine e i gamberetti crudi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 10 Gherigli Di Noci 40 Grammi di Burro 3 Cucchiaini Pasta D’acciughe 1/2 Limone Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Fate rassodare le uova per 8 minuti e, dopo averle tenute a lungo nell’acqua fredda, sgusciatele. Tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza, togliete i tuorli e raccoglieteli in una ciotola. Schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete la pasta d’acciughe, il burro lasciato prima ammorbidire a temperatura ambiente, un po’ di succo di limone, due gherigli di noci tritati finemente e amalgamate con cura in modo da ottenere un composto soffice. Regolate sale e pepe. Con questo impasto riempite abbondantemente le mezze uova e al centro di ognuna mettete un gheriglio di noce. Disponetele sul piatto da portata e decorate con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 400 Grammi di Funghi Champignon 1 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Limone Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Far scaldare l’olio in 1 casseruola; unire la cipolla mondata e tritata e lasciarla soffriggere, aggiungere quindi le acciughe e i funghi mondati, lavati e tagliati a fettine. Bagnare con il vino e cuocere per 10 minuti. Salare, unire prezzemolo e aglio mondati e tritati e continuare la cottura per altri 10 minuti. Cuocere la pasta al dente, condirla con il sugo, il succo di limone e il grana. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Acciughe Olio D’arachidi 2 Uova 200 Grammi di Borraggine Pangrattato Sale Preparazione: Pulire le acciughe, fare una panatura con uova e pangrattato,nel frattempo portare l’olio a temperatura e friggere le alici. Pulire la borraggine, farla lessare in acqua calda e ripassarla con olio e peperoncino ed impiattare.

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mascarpone 60 Grammi di Pasta D’acciughe Preparazione: Mettete il mascarpone e la pasta d’acciughe in una ciotola e mescolateli a lungo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete la crema in ciotoline individuali e servitele con crostini di pane leggermente tostati, ma molto caldi. Vini di accompagnamento: tutti i VSQPRD (Vino Spumante di Qualit‡ Prodotto in Regione Determinata) di tipologia ìBrutî. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Filetti D’acciughe Sott’olio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli, legarli a mazzetti, farli cuocere in acqua salata in ebollizione finchÈ siano teneri, scolarli, slegarli ed adagiarli in un piatto da portata. Mettere in un tegamino l’olio e i filetti d’acciughe, mescolare finchÈ si scioglieranno, versare sugli asparagi e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe Salate 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 2 Bicchieri di Vino Bianco Alloro Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Dissalare molto bene le acciughe, privandole della testa e diliscarle dividendole i due filetti. Asciugarle e metterle a strati in una marinata di aceto, vino, alloro, aglio, pepe in grani. Farle riposare nella marinata per 24 ore, quindi sgoccioarle e accomodarle a strati con aglio e prezzemolo e coprire con olio. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatoletta Tonno Sott’olio Sgocciolato 2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Paprica Dolce Maionese Preparazione: Mettete nel frullatore 1 scatoletta di tonno sott’olio sgocciolato ed aggiungete 2 cucchiaini di pasta d’acciughe, 1 spicchio d’aglio passato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato ed un po’ di paprica dolce. Amalgamate con la maionese necessaria per ottenere una crema fluida.

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1 1/2 Peperoni Gialli 1 1/2 Peperoni Verdi 2 Spicchi di Aglio 2 Filetti D’acciughe Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i peperoni e tagliarli a filetti non troppo sottili. Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, unire l’aglio sbucciato, farlo dorare ed eliminarlo. Unire i peperoni e farli rosolare a fuoco vivo, salarli, abbassare la fiamma e cuocerli per 20 minuti facendo assorbire il liquido di vegetazione. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i filetti d’acciughe a pezzetti, controllare il sale e pepare. ...