Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Olive Verdi Grandi In Salamoia 80 Grammi di Filetti D’acciughe Sott’olio 100 Grammi di Burro Preparazione: Snocciolate le olive con l’apposito attrezzo. A parte, servendovi di un mixer, frullate insieme il burro morbido con i filetti d’acciughe fino ad ottenere un composto cremoso. Subito dopo, versate la cremina in una siringa da cucina e farcite le olive.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Linguine 200 Grammi di Acciughe Sotto Sale 2 Pomodori Maturi Aglio Sale Alcune Foglie Basilico Poco Olio D’oliva Preparazione: Lavate accuratamente le acciughe e tagliatele a pezzettini. In una padella fate rosolare l’aglio in poco olio, aggiungete i pomodori a dadini, salate e fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete le acciughe e qualche foglia di basilico tritata. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, saltatele nella padella del sugo e servite subito. ...
Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Capperi 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Spruzzo Salsa Worcester 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Preparazione: Lavare e sgrondare bene l’insalata. Tagliarla a striscioline e porla in una insalatiera precedentemente strofinata con lo spicchio d’aglio pelato. Stemperare la pasta d’acciughe in un cucchiaio d’aceto, aggiungere uno spruzzo di worcester, 5 cucchiai di olio e i capperi tritati. Mescolare bene e condire l’insalata con questa salsina. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 2 Cervella Di Vitello Capperi Filetti D’acciughe 1 Uovo Sale Pepe Olio D’oliva 2 Limoni Pangrattato 1 Noce Burro Preparazione: Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente salata, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti, quindi mettetela a bagno in una terrina con acqua fredda acidulata col succo di un limone. Trascorsa mezz’ora, scolate la cervella e tagliatela a fette, ponete queste su un piatto, cospargetele con sale e pepe e con mezzo bicchiere d’olio sbattuto con il succo del secondo limone, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le fette di cervella dalla marinata, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e fatele rosolare in una padella con l’olio bollente. Quando saranno dorate in modo uniforme, toglietele dal recipiente, tamponatele con carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e disponetele su un piatto di portata. Guarnite ogni fetta con un filetto d’acciughe arrotolato attorno a un cappero, versate sulla preparazione il burro fuso e servite. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 300 Grammi di Acciughe Fresche Alcuni Spicchi di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Per Guarnire: Alcune Foglie Prezzemolo Preparazione: Diliscate le acciughe, lavatele e lasciatele ad asciugare aperte su un foglio di carta paglia. In una padella piuttosto ampia soffriggete l’aglio con l’olio e aggiungetevi il prezzemolo tagliuzzato finemente. Mettete nella padella le acciughe e fate cuocere per tre minuti, mescolando. Togliete dal fuoco e aggiungete i vermicelli che avrete lessato in acqua salata (ben sgocciolati al dente). Spolverate con un miscuglio (precedentemente preparato) di pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero appena macinato. Saltate velocemente il tutto sul fuoco e fate rapidamente le porzioni poichÈ i vermicelli tenderanno ad attaccarsi al fondo. Prima di portare in tavola, guarnire i piatti con foglioline di prezzemolo ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 50 Grammi di Burro A Pezzetti Alcune Gocce Succo Di Limone Pepe Alcune Fette Pane Preparazione: Aggiungete 50 g di burro a pezzetti a 2 cucchiaini di pasta d’acciughe, unendo alcune gocce di succo di limone e un po’ di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. Stendete la salsa sulle fette di pane.
Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 350 Grammi di Ceci 4 Fette Pane Casereccio 2 Filetti D’acciughe 200 Grammi di Pomodoro 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Erba Pepe 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Mondare i ceci e lasciarli ammollare per un giorno almeno; scolarli e metterli sul fuoco in una pentola di acqua, portare a cottura a fuoco bassissimo. In una padella soffriggere l’aglio, il rosmarino e le acciughe per dieci minuti, quindi versare il mezzo bicchiere di vino. Far evaporare il vino, poi unire il pomodoro e l’erba pepe, continuando la cottura ancora per un quarto d’ora. Versare questo soffritto nella pentola, alzare il bollore e far cuocere per altri 45 minuti. Servire la zuppa con le fette di pane tostate. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetti D’acciughe 200 Grammi di Cime Di Rapa 1 Limone 40 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Canestrato 1 Uovo 1 Filetto D’acciuga Origano Peperoncino Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Amalgamare in una ciotola il pangrattato con la scorza grattugiata del limone, il canestrato grattugiato, l’uovo e regolare di sale e pepe. Aprire i filetti d’acciughe a libro, farcirli con il composto ottenuto, arrotolarli a mo’ di involtino, spolverarli con l’origano, bagnarli con un filo d’olio e cuocerli in forno a 180 gradi per 5 minuti. Rosolare le cime di rapa in una padella con l’olio, l’acciuga, il peperoncino e poi frullare. Servire le acciughe arraganate sopra la crema di cime di rapa. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: Aglio Olio D’oliva Peperoni Gialli Peperoni Rossi Peperoni Verdi Capperi Sotto Sale 2 Acciughe Sotto Sale Pangrattato Basilico Preparazione: Ammollare un pugnetto di capperi sotto sale in una tazza d’acqua, cambiando l’acqua due o tre volte. Sciacquare e diliscare le acciughe. Tagliare i peperoni a listarelle larghe un dito o due. Far soffriggere in olio molto abbondante un paio di spicchi d’aglio tritati (o tagliati in due, per chi non lo ama troppo), senza far imbiondire. Unire i peperoni. Non salare (ci sono gi‡ i capperi e le acciughe). Aggiungere i capperi. Far andare il tutto a fuoco allegro coperto per 10 minuti, poi per altri 10 senza coperchio, in modo che i peperoni restino croccanti e senz’acqua sul fondo. Aggiungere i filetti di acciughe, stemperando a fuoco molto basso (l’acciuga non deve mai soffriggere, se no diventa amara). Unire un paio di cucchiaiate di pangrattato, mescolare e spegnere. Aggiungere tre o quattro foglie di basilico. Il tutto si pappa cosÏ com’Ë, tiepido, ma puÚ essere usato anche come condimento per pasta corta. ...
Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Mozzarella 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Burro 4 Filetti D’acciughe Sale Pepe Preparazione: Sbattere i tuorli con sale e pepe, unire la mozzarella tritata e le acciughe spezzettate. Lessare gli spaghetti, scolarli, condirli con il burro e la salsa preparata. Mescolare bene finchÈ la mozzarella si sar‡ sciolta e servire subito.
Ingrediente principale: Timo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rametto di Timo Fresco Capperi Sott’aceto 2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldare 2 cucchiai di olio, unire 1 cucchiaio di pangrattato e farlo tostare per qualche minuto. Unire la pasta d’acciughe e, mescolando con un cucchiaio di legno, farla sciogliere. Spegnere il fuoco, incorporare alla salsa l’aceto, i capperi tritati e met‡ delle foglioline di timo. Quando sar‡ fredda salarla, peparla, aggiungere altro olio a piacere e le altre foglie di timo. ...
Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 200 Grammi di Patate 3 Pomodori Cuor Di Bue 100 Grammi di Prezzemolo Sminuzzato 100 Grammi di Olive Verdi Denocciolate 1/2 Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 Scatole Di Tonno Grandi 200 Grammi di Mais 200 Grammi di Vinaigrette (olio, Limone E Sale Sbattuti Insieme) 3 Uova Sode Tagliate A Quarti 1 Cucchiaio di Capperi 5 Filetti D’acciughe Sminuzzati Preparazione: In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e il mais bollito. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette. Condire l’insalata con l’emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe. ...