Acciughe

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Storione 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Foglia Alloro Poco Sale Per La Salsa: 6 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Preparazione: In una pentola versate un litro d’acqua, aggiungete il vino, la foglia d’alloro e poco sale. Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione. Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo. Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d’olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema. Diluitela con uno o pi˘ cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d’aceto balsamico, mescolate. Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti. Versate sulle trance di pesce e servitele subito. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave ìSuperioreî DOC, Fiano D’Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 600 Grammi di Sarde Freschissime 500 Grammi di Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1/2 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Mandorle 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Grande Alcuni Stigmi Zafferano Preparazione: Togliere testa, interiora e lisca alle sarde (ma il vostro pescivendolo forse lo fa per voi), aprendole a libro. Levare la pelle e sciacquarle rapidamente. Pelare le mandorle (in ogni caso consiglio di comprare sempre mandorle da pelare, piuttosto che quelle gi‡ pelate, perchÈ queste sono pulite con macchinari che tolgono profumo - basta buttarle per pochi istanti in acqua bollente, e la pelle vien subito via), tostarle in un pentolino antiaderente mescolando di continuo, quindi tritarle. Ammollare l’uvetta. Staccare le foglie del finocchietto dai gambi, e lessarle per 15/20 minuti in acqua salata. Scolarle con la schiumarola, conservando l’acqua di cottura. Gettare la parte pi˘ dura dei gambi e conservare il resto, tagliuzzando finemente. Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio. Quando comincia a colorire, unire i gambi del finocchietto e proseguire la cottura per un paio di minuti. Quindi unire i filetti d’acciughe, lasciandoli disfare, l’uvetta strizzata e i pinoli. Unire ancora le sarde, cuocendo per 6/7 minuti a fuoco vivace, in modo che si disfino anch’esse. Tritare il finocchietto bollito, e unirlo al sugo. Aggiustare di sale e unire una puntina di zafferano sciolto in un mestolo dell’acqua dove si era bollito il finocchietto. Lasciare sul fuoco altri 2 minuti. La consistenza dovr‡ essere piuttosto morbida. Lessare i bucatini nell’acqua conservata, e scolarli bene al dente. Unirli alla salsa, e terminare la cottura. Nei piatti spolverizzare con le mandorle tritate. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Lasagne All’uovo Secche Sale 1 Mozzarella Da 200 G 4 Filetti D’acciughe 60 Grammi di Burro Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Fate lessare le lasagne in acqua bollente salata. Scolatele al dente. Intanto tagliate a dadini la mozzarella. Mettete sul fuoco un largo tegame con il burro e non appena si sar‡ imbiondito unitevi i filetti d’acciughe spappolandoli con la forchetta: buttate in questo condimento le lasagne e subito dopo i dadini di mozzarella. Mescolate continuamente, mantenendo la fiamma piuttosto bassa, finchÈ la mozzarella si sar‡ sciolta e comincer‡ a filare. Spolverizzate con un abbondante pizzico di pepe e con una manciata di parmigiano grattugiato. Servire in tavola immediatamente ben caldo. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Bagnato 4 Filetti D’acciughe 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Carota 1 Sedano 25 Grammi di Funghi Secchi 5 Pomodori 50 Grammi di Olive Verdi 20 Grammi di Pinoli Farina Sale Pepe Preparazione: Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti d’acciughe. Mettere sul fuoco le acciughe con l’olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccal‡, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz’ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 300 Grammi di Acciughe Freschissime 200 Grammi di Passata Di Pomodoro 1 Manciata Prezzemolo 3 Spicchi di Aglio 1 Pizzico di Zafferano In Polvere Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire, lavare, diliscare le acciughe, poi tritarle fini con la lunetta. Tritare anche una manciata di prezzemolo e 2 spicchi d’aglio. In padella, rosolare uno spicchio d’aglio intero nell’olio e soffriggervi il trito d’acciughe fino a che cambiano colore; aggiungere un pizzico di zafferano e portare a cottura con la passata di pomodoro, aggiustando di sale e pepe (o peperoncino). Poco prima di spegnere, unire il trito d’aglio e prezzemolo preparato, mescolare e spegnere dopo un paio di minuti. Condire la pasta cotta al dente e servirla subito. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova Sode 25 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cucchiaino Senape 3 Cucchiai di Maionese 1 Tartufo Nero (facoltativo) Preparazione: Sgusciate le uova sode e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Estraete delicatamente i tuorli dalle vaschette di albume e metteteli in una terrina, spappolandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. In un’altra scodella montate leggermente il burro con una spatola di legno, poi incorporatevi la pasta d’acciughe, la senape e la maionese, mescolando tutto con cura. Unite infine al composto i tuorli, amalgamandoli bene. Mettete ora l’impasto in una siringa per dolci dalla bocchetta larga e spremetene un grosso ciuffo in ciascuna barchetta di albume. Per rendere pi˘ raffinato questo antipasto, potete guarnire le uova con striscioline di tartufo nero. ...

Ingrediente principale: Cavoli Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 200 Grammi di Patate 3 Pomodori Cuor Di Bue 100 Grammi di Prezzemolo Sminuzzato 100 Grammi di Olive Verdi Denocciolate 1/2 Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 Scatole Di Tonno Grandi 200 Grammi di Cavoli 200 Grammi di Vinaigrette (olio, Limone E Sale Sbattuti Insieme) 3 Uova Sode Tagliate A Quarti 1 Cucchiaio di Capperi 5 Filetti D’acciughe Sminuzzati Preparazione: In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e i cavoli bolliti. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette. Condire l’insalata con l’emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 40 Cl di Maionese 1 Cucchiaio di Capperi 3 Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaio di Prezzemolo, Cerfoglio, Dragoncello Triti 1/2 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Preparazione: Tritate insieme capperi e cetriolini e strizzateli bene per eliminare tutto il liquido. In una ciotola mescolate la maionese con la pasta d’acciughe, aggiungete i due triti, mescolate e condite con un pizzico di pepe di Caienna. Ideale per carni fredde, aragosta, pesci e uova sode. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 250 Grammi di Mozzarella 4 Fiori Di Zucca 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fettine la mozzarella e conditela con olio, sale e pepe. Friggete i fiori di zucca in olio bollente e scolateli bene. Bruscate il pane, adagiatevi la mozzarella, i filetti d’acciughe e i fiori di zucca.

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Ingredienti: 3 Peperoni Gialli Dolci Grandi 3 Peperoni Rossi Dolci Grandi Olio D’oliva Succo Di Limone Origano 6 Filetti D’acciughe Sott’olio Preparazione: Mettete sulla griglia i peperoni per farli afflosciare, tagliate a strisce larghe e fateli marinare nell’olio, succo di limone e origano. Poi arrotolate i filetti d’acciughe su se stessi e attorno avvolgete una striscia di peperone, gi‡ preparato. Condite con olio, limone e origano quando tutti i rotolini saranno stati disposti, uno accanto all’altro, nel loro piattino. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Acciughe Sotto Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 600 Grammi di Pomodori Perini 1 Tazza Olive Di Gaeta 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Origano 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Sale Preparazione: Pulite le acciughe, togliendo la testa, la lisca e le interiora; passatele con cura sotto l’acqua per eliminare il sale e tritatele finemente. Sciacquate e strizzate i capperi, snocciolate e tagliate a rondelle le olive, passate al tritalegumi i pomodori, privati della pelle e dei semi. In una padella con l’olio, fate insaporire per qualche istante a fiamma vivace lo spicchio d’aglio pestato e il peperoncino intero; quando saranno ben rosolati, levate entrambi e aggiungete il trito di acciughe, i capperi e le olive. Fate rosolare il composto per un paio di minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro. Unite il sale necessario e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti. Quando il sugo Ë quasi giunto a cottura, lessate gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scolateli al dente e metteteli in una zuppiera. Conditeli con la salsa, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di origano, rimestate bene e servite. Potete sostituire il prezzemolo con il basilico fresco, oppure usarli entrambi: il risultato Ë sempre ‘appetitoso’. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 2 Melanzane 4 Zucchine Basilico Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Pangrattato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe 300 Grammi di Mozzarella Sale Pepe Preparazione: Grigliare melanzane e zucchine a fette. Abbrustolire i peperoni e dividerli in falde. Tritare basilico, prezzemolo e capperi, unire il succo di aglio, poco olio e la pasta d’acciughe. Spalmare il composto sulle verdure, disporvi un cilindretto di mozzarella, formare degli involtini, metterli in una pirofila unta, cospargere con pangrattato e olio e gratinare in forno. ...