Acciughe

Ingrediente principale: Pomodori Perini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Rigati 300 Grammi di Pomodori Perini 1 Cipolla 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Olio D’oliva 200 Grammi di Tonno Sott’olio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Manciata Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Lavate con cura i pomodori, tagliate le estremit‡, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e lasciateli scolare per qualche minuto. In una padella antiaderente, fate riscaldare l’olio e dorare la cipolla, dopodichË, aggiungete le acciughe sgocciolate e tagliate a pezzetti e lasciatele sciogliere schiacciandole con una forchetta. Successivamente, unite il tonno e il vino e cuocete per circa 7-8 minuti facendo insaporire il tutto. A cottura ultimata, frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea e rimettetela nel tegame. Versate i pomodori tagliati a dadini e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio. Infine, aggiungete l’erba cipollina, il sale e il pepe. Nel frattempo, cuocete i maccheroncini in acqua salata, scolateli al dente e conditeli in padella mescolandoli al sugo. Amalgamate bene e serviteli subito caldi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Vitello 150 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi Alcuni Rametti Prezzemolo Aceto Di Vino Bianco 1 Cipolla Alcune Foglie Basilico 1 Chiodo Di Garofano 4 Acciughe Salate 1 Foglia Alloro 1 Gambo Sedano 1 Carota 2 Limoni Olio D’oliva Extra-vergine Pepe In Grani Sale Preparazione: Legare in pi˘ punti il vitello con uno spago incolore. Lavare e diliscare le acciughe quindi dividerne due a met‡ e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. Porre a fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di pi˘, l’acqua necessaria per lessarlo, unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. Porre il recipiente sul fuoco e, quando si alza il bollore, mettervi la carne, dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata scolarla, metterla su un piatto, porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d’olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese gi‡ fatta), salare e pepare. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 200 Grammi di Patate 3 Pomodori Cuor Di Bue 100 Grammi di Prezzemolo Sminuzzato 100 Grammi di Olive Verdi Denocciolate 1/2 Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 Scatole Di Tonno Grandi 200 Grammi di Fagiolini 200 Grammi di Vinaigrette (olio, Limone E Sale Sbattuti Insieme) 3 Uova Sode Tagliate A Quarti 1 Cucchiaio di Capperi 5 Filetti D’acciughe Sminuzzati Preparazione: In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e i fagiolini bolliti. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette. Condire l’insalata con l’emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 16 Pomodorini Ciliegia 16 Ciliegie Mozzarella 16 Olive Nere Snocciolate 16 Filetti D’acciughe Poco Sale Abbondante Origano 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine (facoltativo) Preparazione: Preparare 16 stuzzicadenti. Iniziare ogni spiedino con 1/2 oliva nera, 1/2 pomodorino, 1 ciliegia di mozzarella avvolta a croce con 2 filetti d’acciughe poi ancora 1/2 pomodorino e 1/2 oliva. Disporre nei piatti 4 piccoli spiedini a testa e cospargerli con poco sale, abbondante origano e, se lo si desidera, alcune gocce di olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Filetti D’acciughe Dissalati 1 Spicchio di Aglio Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe Nero Macinato Preparazione: Mettete nel frullatore l’olio, i filetti di acciughe, lo spicchio d’aglio spellato, il pepe e l’aceto e frullate prima a velocit‡ bassa, passando poi gradualmente a quella media. Otterrete in questo modo una salsa che potrete utilizzare subito, oppure conservare in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, coperta con un filo d’olio. In mancanza di acciughe sotto sale potrete servirvi con uguale risultato di filetti di acciughe sott’olio sgocciolati. L’aggiunta di un cucchiaio di questa salsa d‡ sapore ad un’insalata di patate o di radicchio rosso. Rappresenta anche uno squisito condimento per gli spaghetti, ai quali baster‡ aggiungere olio e alcuni cucchiai di salsa (in questo caso niente grana grattugiato). ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 900 Grammi di Fagiolini 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio Tritato 4 Acciughe Salate 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lavare le acciughe e sfilettarle. Pulire e lessare i fagiolini in acqua salata. Scolarli e tenerli da parte. Intanto, in una padella, scaldare olio e burro e far soffriggere il trito di aglio e prezzemolo, aggiungere i filetti di acciughe e mescolare. Unire i fagiolini, mescolare ancora e lasciarli insaporire, regolando di sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Broccolo Romano 2 Acciughe Menta 1 Uovo Pangrattato 30 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Aprire a libretto le acciughe. Bollire il broccolo e schiacciarlo con la menta tritata e olio d’oliva. Passare i filetti di acciughe nell’uovo, nel pangrattato e nell’uvetta e pinoli; friggerle.

Ingrediente principale: Peperoncini Persone: 6 Ingredienti: 5 Peperoncini Secchi 80 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Pepe Nero In Grani 1/2 Cucchiaino Senape 50 Grammi di Zucchero 20 Cl di Aceto Di Vino Rosso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cipolline Salvia Timo Sale Preparazione: Fate imbiondire al fuoco lo zucchero, togliete e bagnatelo col vino bianco. Tritate cipolline, pepe nero, salvia, timo; bagnate con l’aceto; scaldate e fate ridurre; versatevi lo zucchero, peperoncini e acciughe tritate. Schiumate se occorre. Per bolliti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 504. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Gigli (pasta All’uovo) 250 Grammi di Panna Da Cucina 200 Grammi di Carote 200 Grammi di Zucchine 30 Grammi di Burro 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Punta Zafferano Sale Pepe Preparazione: Mondate le carote e le zucchine. Tagliatele a julienne. Mettete a bollire abbondante acqua, al bollore salatela e cuocetevi la pasta. Scaldate il burro e fatevi appassire le verdure preparate. Salatele e pepatele. Sgocciolate le acciughe, quindi tagliatele a pezzetti e mescolatele alle verdure. Unite la panna, aggiungetevi una puntina di zafferano, mescolate e fate addensare il tutto. Scolate la pasta, fatela saltare con il sugo preparato e servitela immediatamente, ben calda. Consigli: attenzione a non esagerare con il sale, dato che le acciughe sono sempre piuttosto saporite; i gigli sono un formato di pasta un po’ particolare; si possono sostituire con un altro tipo di pasta corta, purchÈ sempre all’uovo. Vino consigliato: Bianco d’Alcamo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Filetti D’acciughe Diliscati E Dissalati 200 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Burro 5 Spicchi di Aglio Cardi Peperoni Crudi O Arrostiti Foglie Bianche Di Cavolo Verza Topinambur Cavolfiore Tenero Alcune Coste Sedano Finocchi Preparazione: Fate sciogliere il burro nel recipiente di terracotta sul fornello a spirito acceso a calore molto dolce. Unitevi l’aglio, tagliato a fettine molto sottili, e lasciate che queste si sfacciano piano piano, senza assolutamente colorire. Versate allora nel tegame i filetti d’acciughe diliscati e dissalati e l’olio. Rimescolate con il cucchiaio di legno e lasciate che le acciughe si sciolgano amalgamandosi al condimento, che dovr‡ sobbollire per una decina di minuti. Quando la salsetta sar‡ legata, rimescolate bene e quindi presentate in tavola, mettendo il tegame sull’apposito fornellino. Contemporaneamente servite, ben presentati in varie ciotole, i diversi tipi di verdure: i cardi (ben puliti e tenuti a bagno in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che diventino neri, e quindi tagliati a pezzi e asciugati); i peperoni crudi o arrostiti (senza semi e tagliati a pezzi); le foglie bianche di verza (risciacquate, scolate e tagliate a listarelle); i topinambur pelati ed affettati fini con il tagliatartufi; la parte bianca e fiorita del cavolfiore, ridotta a minuscoli mazzetti; le coste di sedano e i finocchi (ben puliti e tagliati a pezzi). Ogni commensale si servir‡ a piacere dei vari tipi di verdura e, man mano, le infranger‡ nella salsa calda nel tegame di terracotta, posto sul fornellino al centro della tavola. Un consiglio: per rendere meno aggressivo l’aroma dell’aglio, mettetelo a bagno nel latte per un paio d’ore. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 12 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Vasetto Acciughe Preparazione: Preparate le crepes. In una ciotola lavorate il burro con quattro filetti d’acciughe tritati finemente. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Spalmate leggermente il composto sulle crepes. Al centro di ognuna ponete un filetto d’acciughe intero. Arrotolate e servite

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 700 Grammi di Pomodori San Marzano Maturi 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 100 Grammi di Olive Nere 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pasta D’acciughe 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Prezzemolo Sale Preparazione: Pelate i pomodori. Per farlo facilmente tuffateli per mezzo minuto nell’acqua in ebollizione e subito dopo nell’acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli. Sciacquate pi˘ volte i capperi per privarli del sale in eccesso quindi asciugateli con carta da cucina. Snocciolate le olive e tagliatele a fettine. Scaldate l’olio in una padella e fatevi imbiondire, a fuoco dolcissimo gli spicchi d’aglio, spellati e tagliati a fettine e il peperoncino. Quando l’aglio avr‡ preso colore e tenendo sempre la fiamma al minimo, sciogliete nell’olio 5 o 6 cm di pasta d’acciughe e subito dopo aggiungete i pomodori. Proseguite la cottura a fuoco vivo per una decina di minuti fino a che i pomodori si saranno quasi asciugati. Unite al sugo i capperi e le olive e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Lessate la pasta, conditela con il sugo preparato e servitela cosparsa di prezzemolo tritato. Prima di salare il sugo assaggiatelo perchÈ i capperi e la pasta d’acciughe dovrebbero essere sufficienti per insaporirlo. ...