Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Capellini 300 Grammi di Ricotta 6 Filetti D’acciughe Prezzemolo Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una terrina stemperare la ricotta con tre cucchiai di acqua calda, unire le acciughe spezzettate, l’origano, il prezzemolo tritato e amalgamare bene. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di pepe e servire
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 360 Grammi di Riso 2 Pomodori Maturi 2 Cucchiai di Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Olio Per Friggere Origano Sale Pepe Preparazione: Cuocete il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela sul fuoco in una padella con l’olio d’oliva extra-vergine. Una volta che la cipolla Ë dorata, aggiungete l’aceto e la pasta d’acciughe, mescolando bene con un cucchiaio di legno; pepate, versate il vino e fate insaporire per circa 5 minuti, poi togliete dal fuoco. Mondate i pomodori e asciugateli, poi tagliateli a spicchi non troppo grossi. Versate abbondante olio in una padella e, quando sar‡ ben caldo, posatevi i pomodori. Fateli friggere 2 o 3 minuti, poi toglieteli e scolateli. Appoggiateli su carta assorbente da cucina affinchÈ perdano l’unto in eccesso. Appena il riso sar‡ cotto al dente, scolatelo e mettetelo in una terrina; unitevi i pomodori fritti, le olive snocciolate, un po’ di origano, la salsa alle acciughe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Questa preparazione Ë ottima sia tiepida sia fredda. ...
Ingrediente principale: Pasta D’acciughe Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Vermicelloni 1/2 Tubetto Pasta D’acciughe Peperoncino Prezzemolo 3 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Pangrattato Preparazione: In una padella fate sciogliere la pasta d’acciughe nell’olio d’oliva extra-vergine per circa 2 minuti insieme al peperoncino. Scottate in un padellino il pangrattato in poco olio d’oliva extra-vergine con l’aglio pestato. Lessate i vermicelloni in abbondante acqua salata, scolateli ma non troppo. Fateli saltare nel padellone con l’olio e le acciughe. Aggiungete prima di servire il pangrattato e il prezzemolo fresco tritato. ...
Ingrediente principale: Insalata Scarola Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 15 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Da Pane Per La Guarnizione: 150 Grammi di Olive Nere Di Gaeta 4 Cespi Insalata Scarola 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Capperi 5 Acciughe Sotto Sale Olio D’oliva Sale Per La Piastra: 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per quindici minuti. Mondate la scarola, lavatela. Lavate e diliscate le acciughe. Snocciolate le olive. Lavate i capperi. Lessate la scarola per pochi minuti in acqua salata, scolatela e strizzatela. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete le olive, i capperi e le acciughe e rosolateli. Quando le acciughe sono spappolate, aggiungete la scarola, mescolate, lasciate cuocere a fuoco dolce per dieci minuti. Ungete una piastra o una teglia dai bordi bassi di 25 cm di diametro, sistematevi la pasta e schiacciatela con le mani. Spennellate la superficie della pasta con un po’ di olio. Scolate e asciugate l’uvetta. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Coprite la superficie della pizza con la scarola, cospargete con i pinoli e l’uvetta, irrorate con poco olio e lasciate riposare in un luogo caldo per quindici minuti. Trascorso questo tempo infornate la pizza e lasciatela cuocere quindici o venti minuti. Servite immediatamente. In Campania questa pizza costituiva uno dei piatti tradizionali del giorno della vigilia di Natale. ...
Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Verdi 4 Uova Sode 5 Acciughe 80 Grammi di Burro Sale Pepe (facoltativo) Formaggio Grana Grattugiato (facoltativo) Preparazione: Far sciogliere le acciughe in un tegame col burro, dopo averle dissalate, diliscate e ridotte a pezzetti, a fiamma bassa e senza che il burro frigga, rimestando continuamente. Intanto le uova saranno state rassodate: sgusciarle, ricavarne i soli tuorli e tritarli (quindi niente albumi). Cotti gli spaghetti e scolati, condirli in una zuppiera con la crema di acciughe e cospargerli con i tuorli tritati. Mescolare e servire. Non richiedono altre aggiunte ma, a discrezione, si possono spolverizzare con pepe e formaggio grana grattugiato. ...
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Maionese 1/2 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaio di Dragoncello E Prezzemolo Tritati 10 Grammi di Capperi Sott’aceto 1/2 Cucchiaio di Salsa Worcester 2 Cetriolini Sott’aceto 2 Filetti D’acciughe Preparazione: Unite alla maionese il trito di erbe aromatiche, i sottaceti tritati finemente, le acciughe, quindi aggiungete la senape e la salsa Worcester mescolando bene. Potete eseguire il tutto con il frullatore.
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Sarde Fresche 100 Grammi di Finocchio Selvatico 30 Grammi di Pinoli 20 Grammi di Uvetta Sultanina 4 Filetti D’acciughe 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate bene e tritate molto finemente il finocchio selvatico. In una teglia fate dorare la cipolla affettata in abbondante olio, aggiungete il finocchio, i pinoli, l’uvetta, lasciata in ammollo in acqua tiepida e successivamente strizzata, e i filetti d’acciughe. Dopo qualche minuto unite le sarde, pulite e diliscate e un dito di acqua tiepida; salate, pepate e portate a cottura. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il sugo di pesce. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova Sode 4 Filetti D’acciughe 50 Grammi di Burro 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Sgusciate le uova sode, tritatele insieme a un grosso ciuffo di prezzemolo e alle acciughe. Mettete sul fuoco un tegame con il burro e quando sar‡ sciolto unite il trito di uova, prezzemolo e acciughe e fate ben insaporire. Ideale per tutta la verdura lessa.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Limoni Sale Preparazione: Squamare le acciughe e privarle delle teste e delle interiora. Lavarle, asciugarle e disporle molto vicine in una pirofila. Emulsionare l’olio con il succo dei limoni e versare la salsa sul pesce. Salare e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva 200 Grammi di Calamari 200 Grammi di Polipi Piccoli 200 Grammi di Gamberi Sgusciati 100 Grammi di Finocchietto 500 Grammi di Pasta Tipo Penne Lisce 150 Grammi di Panna Da Cucina 150 Grammi di Pomodori Pelati Vino Bianco Sale Peperoncino Macinato Pasta D’acciughe Prezzemolo Preparazione: Tagliare due spicchi d’aglio e metterli in una casseruola con l’olio d’oliva riscaldando a fuoco lento, aggiungendo i polipi e i calamari tritati con il coltello, appena caldi fare evaporare sopra il vino bianco aggiungendo il pomodoro pelato tritato, dunque il sale ed il peperoncino; fare cuocere il tutto per 15 minuti circa. Tritare il finocchietto, e bollirlo (ben cotto) in poca acqua con del sale, rosolando con un po’ di pasta d’acciughe. Mettere tutto in padella aggiungere la panna e portare ad ebollizione, e quindi aggiungere le penne lisce mezze cotte, mescolare e poi decorare con i gamberi, quindi cuocere a fuoco lento fino ad avere la pasta cotta al dente. Servire, con l’aggiunta di prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cardi 150 Grammi di Burro 10 Filetti D’acciughe 2 Spicchi di Aglio 1 Limone Abbondante Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa otto centimetri eliminando i filamenti. Lessateli in due litri d’acqua salata e acidulata con il succo di limone. Fateli sobbollire per mezz’ora. Scolateli bene, poi disponeteli in una pirofila leggermente imburrata. In una casseruola scaldate il burro, lasciatevi imbiondire gli spicchi d’aglio, poi eliminateli e unite i filetti d’acciughe spezzettandoli e riducendoli a crema con una forchetta. Emulsionate accuratamente il tutto e ritirate dal fuoco. Versate la crema sui cardi e cospargete la superficie con abbondante formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora. Ritirate e servite caldo. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fave Novelle 900 Grammi di Pomodori Medi Maturi E Sodi 1 Uovo 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Spicchio di Aglio Tritato 1 Filetto D’acciughe Sott’olio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione. Scaldate il forno a 200 gradi. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli orizzontalmente a 3/4 tenendo da parte le calotte superiori. Con un coltellino a lama curva svuotateli all’interno, raccogliendo in una ciotola polpa e semi che, passati al setaccio, potrete utilizzare per preparare un sugo per la pasta. Ungete leggermente di olio una teglia e allineatevi i pomodori scavati uno accanto all’altro. Salateli leggermente all’interno. Quando l’acqua bolle immergetevi le fave e cuocetele per 15 minuti circa; scolatele e privatele della buccia. Passatele nel mixer o nel frullatore in modo da ottenere un purË omogeneo e trasferitelo in una ciotola capiente. Sbattete leggermente l’uovo con una presa di sale e una macinata di pepe; amalgamatelo al purË di fave preparato, incorporate il parmigiano e l’aglio tritato. Fate sciogliere il filetto d’acciughe in una padella con due cucchiai di olio tenendo la fiamma molto bassa. Rovesciate l’olio all’acciuga nel purË di fave, amalgamate bene e incorporate tanto pangrattato quanto ne servir‡ per ottenere un composto morbido ma sodo. Regolate di sale, se necessario, pepate e trasferite il composto a cucchiaiate in una tasca da pasticciere munita di una bocchetta a stella. Spremete il composto di fave nei pomodori allineati sulla teglia e metteteli nel forno gi‡ caldo per 8 minuti circa, finchÈ la mousse sar‡ leggermente dorata. Quindi copriteli con le calotte tenute da parte e rimetteteli in forno per 5 minuti, fino a quando le calotte risulteranno leggermente ‘raggrinzite’. Servite i pomodori sia caldi sia tiepidi. ...