Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Acciughe Succo Di Limone Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Spinate le acciughe, togliete la testa e pulitele all’interno. Sistematele in un vassoio e copritele interamente di succo di limone per 12 ore, successivamente conditele con olio, sale e pepe.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Acciughe Olio D’arachidi 2 Uova 200 Grammi di Borraggine Pangrattato Sale Preparazione: Pulire le acciughe, fare una panatura con uova e pangrattato,nel frattempo portare l’olio a temperatura e friggere le acciughe. Pulire la borraggine, farla lessare in acqua calda e ripassarla con olio e peperoncino ed impiattare.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 1 Tartufo Bianco Piccolo 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Acciughe 2 Spicchi di Aglio Preparazione: In un tegame lasciate scaldare l’olio e il burro senza farli colorire. Aggiungete i due spicchi d’aglio tritati finissimi e proseguite la cottura ponendo il recipiente a bagnomaria (l’acqua deve essere sempre a leggero bollore). Unite le acciughe dissalate, lavate, diliscate, tritate e fatele sciogliere aiutandovi con un mestolino di legno. Alla fine aggiungete il tartufo tagliato a fettine molto sottili. Versate la bagna cauda in una salsiera che tenga bene il calore e servitela. ...
Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Broccoli 3 Uova Sode 10 Filetti D’acciughe Sott’olio 9 Cucchiai di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare i broccoli, scolarli bene e frullarli. Unire ai broccoli i tuorli, il pangrattato, gli albumi a dadini, sale e pepe. Formare delle polpettine e cuocerle al vapore per 10 minuti. Scaldare 6 cucchiai d’olio e unirvi l’aglio, il peperoncino e le acciughe e cuocere finchÈ queste si saranno sciolte bene. Mettere le polpettine in un piatto da portata e irrorarle con l’olio caldo filtrato. Servire subito. ...
Ingrediente principale: Acciughe Piccanti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Cipollotti 10 Cl di Passata Di Pomodoro 2 Uova 6 Acciughe Piccanti 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Cuocere la pasta e raffreddare. Stufare i cipollotti, affettarli e unire 2 cucchiai d’olio. Mescolarli alla pasta e unire le uova. Fare la frittata e servire con la salsa di pomodoro in cui si sono fatte sciogliere le acciughe. ...
Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Cavatelli 120 Grammi di Capperi 2 Spicchi di Aglio 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Limone (succo) 40 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Servendovi di un mixer, tritate l’aglio, i capperi, le acciughe, il succo di limone e l’olio d’oliva extra-vergine fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, scottate in acqua salata i cavatelli, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli al sughetto ottenuto. Serviteli subito caldi. ...
Ingrediente principale: Cetriolini Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Alcune Foglie Alloro 250 Grammi di Milza Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Brodo Di Dadi 4 Filetti D’acciughe 5 Cetriolini 60 Grammi di Capperi 6 Fette PancarrÈ Preparazione: Fate scaldare il burro e l’olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sar‡ evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarrÈ diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli cosÏ ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito. ...
Ingrediente principale: Prezzemolo Fresco Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti D’acciughe Dissalate E Sfilettate 2 Spicchi di Aglio Mondato 1 Cucchiaio di Capperi Rinvenuti E Dissalati 50 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 150 Grammi di Prezzemolo Fresco 2 Tuorli D’uova Sode 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Zucchero Sale Preparazione: Prendete le foglie migliori del prezzemolo, scartando i gambi grossi e le foglie rovinate, lavatelo ed asciugatelo bene; mettetelo insieme alle acciughe, ai capperi, all’aglio, ai rossi d’uovo, tritate il tutto finemente con la mezzaluna, prendete la mollica di pane imbevetela di aceto quindi strizzatela e passatela al setaccio. Amalgamate bene il tutto con olio, sale, pepe e zucchero. Prima di servire la salsa controllate la densit‡ e la sapidit‡, se ci sono carenze aggiustatela aumentando gli alimenti carenti. La salsa va mantenuta in frigo e utilizzata fresca anche sui piatti caldi (lessi). E’ bene utilizzare sempre salsa fresca, data la facilit‡ di preparazione, l’eccedenza mantenetela in frigo coprendola con dell’olio. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 400 Grammi di Cipolle Bionde 70 Grammi di Acciughe Sotto Sale 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Affettare finemente le cipolle e metterle in un tegame con il burro. Coprirle a filo con acqua calda e cuocere per 30 minuti. Unire le acciughe diliscate e dissalate e cuocere ancora alcuni minuti. Regolare di sale e pepe. Lessare i bigoli, scolarli al dente e condirli con la salsa di acciughe e cipolle. ...
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Maionese 50 Grammi di Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaino Capperi 2 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Zucchero 1 Cucchiaino Senape Preparazione: Tritate finemente i cetriolini, i capperi e i filetti d’acciughe, aggiungeteli alla maionese insieme con il prezzemolo, conditeli con gli altri ingredienti e mischiateli bene.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Luogo: San Benedetto Del Tronto. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche Pulite E Spinate 2 Pugni Farina 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 1 Rametto di Mentuccia 1 Presa Peperoncino Macinato 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Olio Per Friggere Sale Preparazione: Infarinare e friggere in abbondante olio bollente le acciughe, scolarle e salarle. In una piccola casseruola portare ad ebollizione l’aceto con l’aglio, le foglie di mentuccia e il peperoncino. In una terrina sistemare le acciughe fritte formando vari strati e, sopra, versare l’aceto bollente assieme a tutti gli aromi, fino a riscoprire completamente i pesci. Lasciar insaporire per 24 ore in frigorifero poi servire. Si possono conservare per alcuni giorni. ...
Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Acciughe Sotto Sale 50 Grammi di Burro 6 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Preparazione: Raschiare con un coltello le acciughe, pulirle con un panno e togliere le lische. Affettare finemente l’aglio, disporlo in un tegame di coccio con il burro, da portare in tavola con un apposito fornello, per mantenere sempre caldo l’intingolo. Quando il burro sar‡ ben sciolto, unire l’olio e le acciughe facendo sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti. Portare in tavola con il fornello e servire con verdure crude tagliate a pezzetti. ...