Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Acciughe Salate Aglio Olio D’oliva Sedani Cardi Finocchi Peperoni Preparazione: Prendere delle acciughe salate, sciacquarle dall’eccesso di sale, e farle sciogliere con abbondante aglio in buon olio d’oliva facendo ben attenzione a che il tutto non arrivi a friggere. Una volta ottenuta una poltiglia cremosa, portare in tavola caldissimo e gustare intingendo verdura cruda: sedani, cardi, finocchi, peperoni.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 30 Minuti. Ingredienti: 6 Pomodori 12 Filetti D’acciughe Sott’olio 24 Olive Nere 6 Crostatine Di Pasta BrisÈe Cotte Di 10 Cm 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3/4 Cucchiaio di Origano Secco 1 Tuorlo D’uovo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentate i pomodori, raffreddateli sotto l’acqua fredda corrente, pelateli e tagliateli a fette spesse scaldate l’olio in una grande padella e rosolatevi le fette di pomodoro per uno o due minuti da ogni parte, finchÈ sono dorate. Salatele, pepatele, lasciatele raffreddare in un piatto. Nel frattempo scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Sgocciolate i filetti d’acciughe e tagliateli in due nel senso della lunghezza. Tagliate in due le olive e snocciolatele. Sbattete il tuorlo con una forchetta. Distribuite le fette di pomodoro sulle crostatine, cospargetele di parmigiano e di origano, decoratele con le acciughe e le olive. Spennellate il bordo delle crostatine con il tuorlo, posatele sulla piastra del forno. Fatele cuocere per quindici minuti, finchÈ sono dorate sui bordi. Disponetele su un piatto di servizio e servitele calde. ...
Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1 Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 1000 G Senza Testa 2 Pomodori Peretti Maturi 200 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Origano Basilico Olive Nere Capperi Sotto Sale Acciughe Sotto Sale Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente. Tolgo alla coda di rospo (cioË alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco pi˘ di un dito. In una casseruola con l’olio e l’aglio tagliato finemente, sciolgo le acciughe(*) ben lavate e private della lisca. Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d’origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti. Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto tipicamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato. * Le acciughe perchÈ si sciolgano bene vanno messe nell’olio ancora freddo. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe 2 Panini Latte 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Origano Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Per Servire: Alcuni Spicchi di Limoni Preparazione: Togliete la testa, le interiora e la lisca alle acciughe; lavatele, asciugatele su carta da cucina assorbente. Ammorbidite nel latte la mollica dei panini strizzatela e raccoglietela in una ciotola unendo un uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un po’ di origano, sale e pepe. Farcite con questo composto le acciughe, pressatele bene, passatele nell’uovo rimasto sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Fatele friggere nell’olio bollente, sgocciolatele e servitele con spicchi di limone. ...
Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 150 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Acciughe Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate lessare il riso in acqua salata e, nel frattempo, lavate e togliete le spine alle acciughe, mettetele poi sul tagliere e tritatele finemente con il tonno e un pugno di prezzemolo. Fate scaldare in una piccola casseruola l’olio, unitevi il tonno e le acciughe tritate, lasciate cuocere piano e condite poi con questa salsa il riso lessato e ben scolato. ...
Ingrediente principale: Cavolo Persone: 6 Ingredienti: 1/2 Cavolo 1 Spicchio di Aglio 3 Filetti D’acciughe 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Pulite il cavolo, eliminando le foglie esterne, lavatelo accuratamente, sgocciolatelo e asciugatelo. Tagliatelo a listarelle sottili e mettetelo in un’insalatiera. Mettete l’olio in una casseruola con l’aglio tagliato a fettine, ponetelo sul fuoco e, quando l’aglio comincia ad assumere un leggero colore dorato, aggiungete i filetti d’acciughe tagliati a pezzetti che fate sciogliere lentamente. Unite l’aceto, lasciate cuocere 2 o 3 minuti e versate sul cavolo. Mescolate e lasciate riposare mezz’ora prima di servire. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Formaggio Provolone Del Monaco 1 Peperone 1 Cipolla Farina 1 Uovo Pangrattato Olio Di Semi Di Arachidi Sale Preparazione: Farcire i filetti d’acciughe con il provolone grattugiato; passarli nell’uovo sbattuto, nella farina e nel pangrattato. Friggerli in olio di semi di arachidi. A parte, stufare il peperone tagliato a cubetti con la cipolla, frullare con un filo d’olio e regolare di sale. Servire le acciughe sopra la salsa di peperone. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 200 Grammi di Pomodorini Ciliegia 150 Grammi di Olive Verdi E Nere Snocciolate 200 Grammi di Pesce Spada A Dadini 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere Olio D’oliva Sale Preparazione: Saltare in padella i dadini di pesce con due cucchiai di olio e l’aglio; scolarli quando sono dorati, salarli e lasciarli da parte. Versare nella stessa padella altri due cucchiai di olio d’oliva, quindi stemperare le acciughe; aggiungere i pomodori spaccati a met‡ e le olive; fare insaporire per 2-3 minuti; bagnare con un mestolo di acqua e lasciare sobbollire per 10 minuti. Regolare di sale, rimettere in padella il pesce e insaporire con il prezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncino in polvere. Intanto cuocere la pasta, scolarla, lasciandola acquosa e farla saltare in padella per un minuto a fuoco vivo; completare con un filo di olio d’oliva crudo e servire subito. ...
Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta Dei BignË: 25 Cl di Acqua 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Zucchero 80 Grammi di Burro 130 Grammi di Farina 4 Uova Per Il Resto: 250 Grammi di Broccoli Siciliani 40 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Pangrattato 3 Filetti D’acciughe Sott’olio Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Far bollire l’acqua con il sale e lo zucchero; raggiunto il bollore unire il burro e la farina; mescolare bene con l’aiuto di una frusta e poi unire le uova (una dopo l’altra). Una volta ottenuto un composto piuttosto denso metterlo all’interno di una sacca da pasticceria, versare dei ciuffi di composto (abbastanza grandi) allíinterno di una teglia e cuocere i bignË in forno a 180 gradi per 10 minuti. Nel frattempo sbollentare i broccoli in acqua salta; tagliarli grossolanamente, saltarli in padella con un filo d’olio extra-vergine, l’uvetta, i pinoli, i filetti d’acciughe e il pangrattato (muddica) precedentemente tostato. Aprire i bignË salati a met‡, farcirli con i broccoli e servire. ...
Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 3 Peperoni Gialli E Peperoni Verdi 2 Spicchi di Aglio 3 Filetti D’acciughe 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare i peperoni, privarli dei filamenti e dei semi e tagliarli a listarelle. In una padella scaldare 3 cucchiai d’olio, dorare l’aglio intero ed eliminarlo. Versare i peperoni nella padella e rosolarli a fuoco vivo, salarli poco, abbassare la fiamma e cuocerli per circa 20 minuti. Aggiungere le acciughe spezzettate, aggiustare di sale, pepare e far insaporire per alcuni minuti ancora. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Focaccia 150 Grammi di Formaggio Robiola Fresca 3 Filetti D’acciughe In Salsa Piccante 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone 1 Mazzetto di Menta 12 Nocciole 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettere nel frullatore la robiola con le acciughe, il succo dell’aglio spremuto con l’apposito attrezzo e 1 pizzico di sale; frullare finchÈ la crema sar‡ diventata omogenea. Grattugiare la scorza del limone, unirne 1 cucchiaio alla crema di formaggio e mescolare. Tagliare la focaccia in 12 pezzetti, spalmarli con la crema di formaggio e decorare con foglioline di menta e 1 nocciola. ...
Ingrediente principale: Mozzarelle Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 2 Mozzarelle Pasta D’acciughe Farina Uovo Pangrattato Sale Olio Per Friggere Preparazione: Tagliare a fette le mozzarelle, asciugarle, spalmarle con un velo di pasta d’acciughe,passarle in un po’ di farina, nell’uovo sbattuto con poco sale e nel pangrattato. Ripetere l’operazione due volte per ottenere una panatura consistente. Friggere rapidamente in abbondante olio bollente.