Acciughe

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate Non Farinose 4 Cetriolini 4 Cipolline Sott’aceto 2 Acciughe Sotto Sale 1 Peperone Sott’aceto 1 Uovo Capperi 1/2 Cucchiaino Senape Prezzemolo 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia. Pelatele e tagliatele a fettine. Sistematele in un’insalatiera e lasciatele raffreddare. Rassodate l’uovo, sgusciatelo e quando Ë freddo passate il tuorlo al setaccio. Raccogliete il passato in una ciotola, aggiungetevi le acciughe lavate, diliscate e tritate, il prezzemolo, i capperi, le cipolline, i cetriolini tritati, il peperone a pezzetti piccolissimi. Mescolate bene. In un’altra ciotola emulsionate battendo con una piccola frusta tre cucchiai d’aceto e tre d’olio, mezzo cucchiaino di senape, sale, pepe. Versate questo condimento sul trito di acciughe, amalgamate bene e, se occorre, aggiungete un po’ d’olio per diluire. Amalgamate e versate la salsa sulle patate. Mescolate con delicatezza e servite. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Storione Sedano Aglio Cipolla Alloro Prezzemolo 5 Filetti D’acciughe 1 Mestolino Sugo Di Pomodoro 50 Cl di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Privare lo storione della pelle, lavarlo, asciugarlo, accomodare i tranci in una terrina in uno strato unico. Rosolare, salare, pepare, unire un trito di alloro, sedano, cipolla e coprire col vino, facendo marinare in frigo per 2 ore. In un coccio imbiondire un trito d’aglio e prezzemolo con le acciughe; rosolarvi lo storione; unire, poi, parte della marinata filtrata, il sugo e cuocere. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Vitellone A Fette 1 Gambo Sedano 1 Cipolla Prezzemolo 200 Grammi di Pomodoro Vino Bianco Brodo Olio D’oliva Burro Sale 1 Spicchio di Aglio 2 Filetti D’acciughe Sott’olio Preparazione: Soffriggere un trito di sedano e cipolla con poco olio d’oliva, unire il pomodoro, l’aglio e il prezzemolo tritati e le acciughe spezzettate. Salare poco e cuocere coperto per 20 minuti. Sciogliere una noce di burro, unire le fette di carne leggermente salate e cuocerle 5 minuti per parte. Togliere la carne, staccare il fondo e diluirlo con alcuni cucchiai di vino. Unire la carne e il fondo al sugo e cuocere ancora per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. Luogo: Ragusa. Ingredienti: 800 Grammi di Pasta Di Pane Lievitata 500 Grammi di Tuma (o Primo Sale) A Fettine 5 Acciughe Salate Strutto Pepe Nero Preparazione: CioË: focaccia catanese. Questi ingredienti sono per la pi˘ semplice delle natalizie (ma durano fino a San Giuseppe e oltre) scacciate catanesi. Si ricavano dalla pasta due dischi da sovrapporre, con la farcia all’interno, ben umettata da pezzetti di strutto, adagiati sulle fettine di tuma salate dai filetti d’acciughe diliscata, pepe nero macinato al momento in generosa pioggerella. Si cuoce in forno nella teglia rotonda: la crosta assumer‡ un bel colore brunito. A Catania e provincia le varianti sono moltissime, ne accenneremo qualcuna: a) ai suddetti ingredienti aggiungere la cipolla tritata ed i pomodori a pezzi; b) la farcia Ë costituita da verdure: brocculi affucati, smuzzatura, cime di broccoli o cavoli lessati e saltati in padella con frittole; c) niente acciughe, ma tuma in minor quantit‡ ed in preponderanza salsiccia di maiale fresca sbriciolata ed erba cipollina finemente tritata; d) carne di maiale soffritta e trita con olive nere snocciolate; e) con solo ricotta fresca impastata con caffË macinato, zucchero e cannella: ma quest’ultima Ë gi‡ un dolce, infatti a fine cottura la scacciata va cosparsa di zucchero semolato. Nella provincia di Ragusa si chiama scaccia. Le schiacciatine a forma di pagnottella, farcite con vari ingredienti e poi fritte dorate nello strutto, si chiamano ravazzate. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 1 Rotolo Pasta Sfoglia 200 Grammi di Insalata Catalogna 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Rossa Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare il baccal‡ in 4 tranci e rosolarlo in una padella con dell’olio d’oliva extra-vergine e 1 spicchio di aglio in camicia. Prendere la pasta sfoglia,ricavare con un coltello quattro quadrati piuttosto grandi, avvolgere ciascun quadrato intorno ad un cannolo di acciaio e poi cuocere in forno a 180 gradi per 7 minuti. Nel frattempo, frullare i filetti d’acciughe con 1 filo d’olio e pochissima acqua. A parte, saltare la catalogna in padella con l’olio, l’aglio e la cipolla. Sformare i cannoli di sfoglia e inserire un trancetto di baccal‡ in ciascun cannolo. Nappare i cannoli di baccal‡ con la salsa d’acciughe, servirli sopra la catalogna con delle falde di cipolla rossa. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 4 Tuorli Di Uova Sode 4 Acciughe 400 Grammi di Tonno 50 Grammi di Capperi Grandi Preparazione: Cuocere 4 uova sode e mettere i 4 tuorli in un frullatore, aggiungere ai tuorli il tonno, le acciughe e i capperi e frullare il tutto fino ad ottenere una mousse (se il preparato tende a solidificarsi, durante l’operazione, aggiungere 2 cucchiai di acqua calda della pasta). Colare i bucatini al dente e unire alla mousse tonnata in una zuppiera. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 20 Pomodorini Ciliegia 1 Mozzarella 2 Filetti D’acciughe Sott’olio Pastella 8 Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate e asciugate i pomodorini. Con un coltellino affilato praticate un’apertura in corrispondenza del picciolo, eliminate i semi e, dopo averli spolverizzati di sale, capovolgeteli perchÈ perdano un po’ della loro acqua di vegetazione. Nel frattempo raccogliete in una ciotola la mozzarella tagliata a cubetti, otto foglie di basilico lavate e spezzettate, i filetti d’acciughe a pezzetti. Mescolate e riempite con questo impasto i pomodorini. Preparate la pastella per bignË, immergetevi via via i pomodorini e friggeteli in abbondante olio caldo. Asciugateli su carta da cucina e serviteli caldi ...

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 1200 Grammi di Insalata Scarola 1 Formaggio Scamorza Affumicata 20 Olive Nere Snocciolate 80 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Pinoli 6 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Farina 2 Spicchi di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Piccante In Polvere Preparazione: Lasciate a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata con la farina, poi scolatela, strizzatela e passatela in padella con 4 cucchiai d’olio e l’aglio tritato. Unite l’uvetta strizzata, i pinoli, le olive tagliate a met‡, le acciughe spezzettate e un po’ di peperoncino. Regolate di sale, mescolate bene e cuocete il tutto per qualche minuto. Ungete con l’olio rimasto una pirofila, sistemate sul fondo la met‡ della scarola, distribuitevi sopra la met‡ della scamorza, spellata e tagliata a dadini, quindi ripetete il procedimento. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Il procedimento della lessatura con la farina serve a non fare scurire la verdura durante la cottura. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Da Pane 1000 Grammi di Cipolle Bianche 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Acciughe Salate 50 Grammi di Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Pelate le cipolle e affettatele sottilissime. Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente, aggiungete le cipolle e fatele appassire per una decina di minuti, mescolando quasi continuamente. Insaporite con sale e pepe, coprite e proseguite la cottura per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto, facendo attenzione che non attacchino. Se necessario bagnate ogni tanto con un cucchiaio d’acqua tenendo comunque presente che a fine cottura dovranno risultare asciutte. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, tamponatele con carta da cucina e dividetele a filetti. Snocciolate le olive e dividetele in due. Ungete leggermente una tortiera da crostate, a bordi bassi, del diametro di 28 cm e stendetevi la pasta in uno strato sottile, rialzandola un poco tutto intorno. Distribuitevi le cipolle in maniera uniforme e i filetti di acciughe disposti a raggiera. Fra un raggio e l’altro, disponete le mezze olive in maniera armoniosa. Mettete la pizza nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi sistemando la griglia nella posizione pi˘ bassa. Cuocete per circa tre quarti d’ora e servitela calda o tiepida. ...

Ingrediente principale: Scorzonera Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Scorzonera 120 Grammi di Acciughe Sotto Sale 1 Limone Capperi Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Mondate e lessate la scorzonera in acqua salata e succo di limone per mezz’ora. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate, quindi unite i capperi tritati e un cucchiaio d’aceto. Lasciate evaporare e ritirate dal fuoco. Sgocciolate la scorzonera, tagliatela a pezzetti, sistemateli nel piatto da portata, irrorateli con la salsa alle acciughe e cospargeteli di prezzemolo tritato. Servite. ...

Ingrediente principale: Acciughe Fresche Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe Fresche 2 Limoni 3 Pomodori Ramati 2 Spicchi di Aglio 2 Mazzetti di Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Pulire le acciughe. Pelare l’aglio, tagliarlo a fettine, inserirne una in ogni acciuga, insieme a una foglia di basilico, poi richiuderle. Tagliare i pomodori a fettine sottili insieme ai limoni. Ungere una pirofila rotonda del diametro di 18 centimetri con due cucchiai di olio d’oliva e sistemare la met‡ dei pomodori e dei limoni sul fondo, unite le foglie di basilico ben pulite, salare e pepare. Disporre le acciughe sui pomodori, accavallandole leggermente tra loro, sistemare le fette di pomodoro e di limone rimaste lungo la circonferenza della pirofila e coprire con altre foglie di basilico. Condire il tutto con altri 2 cucchiai di olio d’oliva, pepe e un pizzico di sale e cuocere in forno a 210 gradi per circa 15 minuti. Servire freddo. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 12 Fiori Di Zucchine 1 Mozzarella Piccola 6 Filetti D’acciughe Olio D’oliva Per La Pastella: 100 Grammi di Farina 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Acqua Sale Preparazione: Preparate la pastella mescolando gli ingredienti indicati (dell’uovo solo il tuorlo), diluite aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo e non troppo denso. Lasciatelo riposare per mezz’ora e poi unitevi l’albume montato a neve ferma. Aprite delicatamente il calice dei fiori, togliete il pistillo, passateli velocemente sotto l’acqua fresca e riempite ognuno con un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto d’acciughe. Chiudete l’apertura con uno stecchino. Immergete un fiore alla volta nella pastella e friggeteli nell’olio bollente. Ritirateli appena diventano dorati. ...