Acciughe

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: Sale 70 Grammi di Burro 120 Grammi di Farina 2 Uova 200 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Pasta D’acciughe Preparazione: Fate bollire un quarto scarso di acqua con sale e 50 g di burro; togliete momentaneamente dal fuoco e aggiungete la farina, tutta in una volta, rimestando in continuazione. Riportate il recipiente sulla fiamma e mescolate fino a quando il composto si staccher‡ completamente dal fondo e dalle pareti della casseruola. A questo punto togliete dal fuoco e unite un uovo alla volta, amalgamando alla perfezione. Trasferite il composto in una tasca da pasticceria e distribuitelo, a mucchietti delle dimensioni di una noce, sulla piastra del forno imburrata. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, finchÈ le bignole avranno preso colore e si saranno gonfiate a dovere. Ponete la ricotta in una ciotola e lavoratela con la pasta d’acciughe; quando avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo, mettetelo in una siringa e, a piccole dosi successive, spruzzatelo dentro le bignole. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Acciughe Salate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 200 Grammi di Acciughe Salate 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire, diliscare e sciacquare bene le acciughe e asciugarle. Schiacciare l’aglio e farlo imbiondire con l’olio a fuoco dolce. Levare l’aglio quando sar‡ dorato e unire le acciughe. Farle cuocere ma non friggere e sminuzzarle con una forchetta durante la cottura. Lessare i bucatini in abbondante acqua poco salata, scolarli e condirli con il sugo di acciughe. ...

Ingrediente principale: Cuori Di Palma Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Cuori Di Palma (circa 1200 G) 2 Tuorli D’uovo Sodo Passati Al Setaccio 2 Filetti D’acciughe Dissalati E Passati Al Setaccio Fine 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Poco Pepe Macinato Al Momento 1 Pizzico di Sale Preparazione: Scolate i cuori di palma dall’acqua di conservazione e tagliateli a met‡, in modo da ottenere dei tronchetti di circa 7-8 cm di lunghezza, che aprirete per il lungo con un coltello molto affilato. Poneteli sopra un piatto di servizio rettangolare con la parte convessa rivolta verso l’alto. A parte sbattete in una scodella con una forchetta l’aceto con un pizzico di sale e l’olio sino ad ottenere una salsa vinaigrette ben emulsionata. alla quale aggiungerete poco pepe macinato al momento ed i filetti d’acciughe passati al setaccio. Versate la salsa sui cuori di palma e decorate la superficie con i tuorli d’uovo sodo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate Sale 170 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Pepe Noce Moscata 2 Uova 2 Scatolette Acciughe Sott’olio 50 Grammi di Pasta D’acciughe 1 Mazzetto di Basilico 1 Limone (succo) Preparazione: Lavate le patate e lessatele, con la buccia, in acqua salata; quindi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Unite circa 70 g di burro, l’Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe, un pochino di noce moscata grattugiata e un uovo. Rimestate accuratamente, amalgamando alla perfezione. Prendete ora una cucchiaiata di composto, adagiatela nell’incavo della mano, introducetevi un’acciuga arrotolata, quindi modellatela, formando una crocchetta della dimensione di una albicocca. Procedete nello stesso modo con il resto del composto. Sistemate le crocchette, ben ravvicinate, in una pirofila precedentemente imburrata, spennellatele in superficie con l’uovo sbattuto, quindi infornatele a 200 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate una salsina all’acciuga: fate fondere il rimanente burro a fuoco dolce e stemperatevi la pasta d’acciughe; poi unitevi il basilico tritato e il succo di limone. Rimestate il tutto e tenete la salsina in caldo. Quando le crocchette saranno pronte, estraetele dal forno, irroratele con la salsina e servitele subito, portando la pirofila direttamente in tavola. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 150 Grammi di Olive Nere Snocciolate E Affettate 1 Cucchiaio di Capperi Salati E Tritati Alcuni Pomodori Spellati A Filetti 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 6 Filetti D’acciughe Dissalati E Tritati Preparazione: Soffriggere aglio e acciughe nell’olio. Unire le olive, i capperi e i filetti di pomodoro. Mescolare e cuocere per 15 secondi. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e cospargerli con il prezzemolo. Servire subito. Questa pasta Ë ottima anche fredda. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Lesso Alcuni Chicchi Mais Al Naturale Alcune Carote Maionese 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Preparazione: Sistemare su un piatto da portata rotondo un cavolfiore lesso (meglio ancora al vapore, ma ci vuole un po’ pi˘ di tempo), circondatelo con un giro di chicchi di mais al naturale e terminate con un ultimo giro di fettine di carote tagliate a striscioline sottili (tipo julienne). Dovrebbe risultare un sole stilizzato molto simpatico che potrete accompagnare con una salsa maionese molto liquida alla quale avrete aggiunto un cucchiaino di senape ed un cucchiaino di pasta d’acciughe. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 10 Acciughe Aceto Di Vino Bianco Menta Fresca 10 Olive Nere Mosciarelle 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Marinare i filetti d’acciughe in olio ed aceto, intervallandoli a foglie di menta e fettine di limone. Pulire e sbollentare gli agretti, condirli con olio, sale e pepe, unire le orive nere mosciarelle denocciolate e tagliuzzate. Servire con i filetti d’acciughe marinati.

Ingrediente principale: Fieltti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 1 Cipolla Bianca 4 Olive Verdi 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Unire la cipolla affettata e soffriggere a fuoco dolce, mescolando. Unire le uova sbattute con sale e pepe, mescolare, poi scuotere la padella per staccare la frittata dal fondo, cospargere con olive a fette e filetti di acciuga spezzettati. Coprire e cuocere ancora per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Coniglio 180 Grammi di Tonno Sott’olio 50 Grammi di Pistacchi 120 Grammi di Panna 3 Uova 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Pizzico di Curry 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Pasta Di Tartufo Bianco 1/2 Limone 80 Grammi di Insalata Rucola 1 Filetto D’acciughe 1 Scalogno 50 Cl di Brodo Burro Farina Olio D’oliva Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Trenette 3 Spicchi di Aglio 5 Acciughe Salate Peperoncino Piccante Pangrattato Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettere al fuoco una padella con 4 cucchiai di olio, 3 spicchi di aglio schiacciato con l’attrezzino apposito, e 5 acciughe spezzettate; schiacciarle con la forchetta e mescolarle per farle disfare. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e unire il peperoncino. Intanto cuocere le trenette in abbondante acqua non troppo salata. Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolare del pangrattato con del parmigiano. Scolare le trenette, versarle nella padella con la salsina delle acciughe e saltarle per qualche istante, bagnandole eventualmente con un mestolo dell’acqua di cottura; servirle caldissime con il pangrattato rosolato e il formaggio. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Acciughe Freschissime Aceto Di Vino Limone Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Aglio (1 Spicchio Per 500 G D’acciughe) Prezzemolo Preparazione: Pulisci le acciughe e togli le lische, poi prepari un miscuglio con una parte di limone ed una di aceto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Prendi un recipiente e fai uno strato di acciughe, lo copri col miscuglio e prosegui fino a finire le acciughe. Dopo 4 o 5 giorni di macerazione, in frigo, levi le acciughe dal miscuglio, le strizzi dalla salamoia (per esempio con lo scolapasta ed un po’ di scottex…). A questo punto prepari un trito con l’aglio ed il prezzemolo poi rifai lo strato di acciughe, trito ed olio… aggiungi anche qualcuno dei grani di pepe della macerazione. Sono subito pronte da mangiare! (consigliabile mangiarle entro pochi giorni…) ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo Secche 50 Grammi di Burro 4 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Formaggio Fontina 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Pepe Sale Preparazione: Fondere il burro, sciogliervi i filetti d’acciughe ridotti in poltiglia, unire la pasta cotta al dente, la fontina tagliata a dadini e, sempre mescolando, far filare il formaggio. Aggiungere il grana e una macinata di pepe. ...