Acciughe

Ingrediente principale: Lumache Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 283. Ingredienti: 1500 Grammi di Lumache 4 Acciughe 750 Grammi di Pomodori 2 Spicchi di Aglio 100 Cl di Aceto Di Vino Peperoncino Piccante Olio D’oliva Sale Preparazione: Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d’acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete pi˘ volte quest’operazione durante la quale verr‡ a galla molta schiuma. Appena l’acqua sar‡ pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio. Dopo quest’operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda. Fate soffriggere nell’olio, l’aglio e appena tende a scurirsi gettatelo via, versate nel tegame le acciughe spinate e a pezzetti e il peperoncino, appena le acciughe si sono sciolte aggiungete il pomodoro a pezzetti, insaporite di sale e cuocete per qualche minuto. Unite al sugo le lumache e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti abbondanti. Questo piatto deve essere servito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova Sode 6 Olive Verdi 4 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1/2 Cucchiaio di Senape 50 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaio di Brandy 3 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe In Grani Sale Preparazione: Snocciolare le olive e tritarle finemente insieme al tonno, alle acciughe e ai capperi. Unire al trito la senape, 3 cucchiai di olio e mescolare fino ad ottenere una salsa liscia. Tagliare a met‡ le uova, passare i tuorli al setaccio e unirli alla salsa. Profumarla con brandy aggiunto goccia a goccia, salare, pepare e riempire con il composto le uova. Mettere in frigo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Olio D’oliva 2 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape In Polvere Sale Pepe Preparazione: In una ciotola stemperate la senape con l’aceto, poi aggiungete l’olio, le acciughe, il pepe e il sale. Frullate e fate riposare al fresco. Consigliabile sui cavolfiori bolliti.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Acciughe Pulite 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavate le acciughe, asciugatele, diliscatele e tritatele finemente. In una ciotola lavorate il burro fino a ridurlo una crema. Amalgamatelo prima con il trito, poi con la pasta d’acciughe. Per carni alla griglia.

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Aragosta Di 1000 G 100 Grammi di Burro Sale Pepe 8 Ostriche 6 Filetti D’acciughe 50 Grammi di Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Aprite in due l’aragosta, con un coltello a lama larga molto affilato, e tagliate le zampe. Fate scaldare il forno, ponete le due met‡ dell’aragosta sulla gratella dalla parte del guscio e sistematevi sotto la leccarda. Disponete sulla polpa dell’aragosta circa met‡ del burro a fiocchetti, spolverizzate di sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti, a 180 gradi. Nel frattempo strofinate le ostriche con una spazzola di saggina sotto l’acqua corrente, per asportare ogni eventuale residuo di sabbia; apritele con l’apposita spatolina ricurva ed estraete delicatamente i molluschi. Tritate finemente le acciughe e mettetele in una ciotola; unitevi il pangrattato e tanto olio quanto basta ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Estraete le aragoste dal forno ed appoggiate su ogni met‡ quattro ostriche; spalmate il tutto con il composto preparato e sistematevi sopra il restante burro a fiocchetti. Disponete le aragoste su un piatto che regga il calore ed infornatele nuovamente per 10 minuti. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 4 Filetti D’acciughe 3 Spicchi di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Preparazione: Far dorare gli spicchi d’aglio nell’olio, unire i filetti d’acciughe e farli sciogliere nell’olio caldo, aggiungere il prezzemolo tritato e levare l’aglio. Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con il sugo preparato e servire.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Capelli D’angelo 300 Grammi di Ricotta 6 Filetti D’acciughe Sott’olio Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Origano Pepe Sale Preparazione: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata per la pasta. Diluire la ricotta con 3 cucchiai di acqua, unire il prezzemolo, le acciughe tritate e un pizzico d’origano. Lavorare a crema il composto. Cuocere i capelli d’angelo, scolarli e condirli con la ricotta, aggiustare di sale e pepe e servire. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 20 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Da Pane Per La Guarnizione: 200 Grammi di Pomodori Pelati 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 80 Grammi di Prosciutto Cotto Affettato 80 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Peperone Rosso Al Naturale In Scatola 40 Grammi di Filetti D’acciughe Sott’olio 6 Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaino Origano 1 Cucchiaino Timo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Manzo 1 Uovo 2 Cucchiai di Olive Nere 1 Cucchiaio di Mostarda 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fettine sottili il filetto. In un piatto sbattete il tuorlo dell’uovo con sale, pepe e un bicchiere d’olio. Mescolate finchÈ non diventi un crema densa; aggiungere poi le olive tritate, la mostarda e la pasta d’acciughe. Stendete la carne in un vassoio e copritela con questa salsa, guarnite intorno con le olive rimaste e mettete in frigo per un’ora. ...

Ingrediente principale: Capperi Sott’aceto Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Acciughe Intere Sotto Sale 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto Preparazione: Lavare e sfilettare le acciughe, asciugarle accuratamente. In un pentolino di circa 12 cm versare l’olio, aggiungere i capperi (attenzione a non sgocciolarli troppo) e le acciughe. Cuocere il tutto mescolando continuamente con un mestolo di legno fino ad ottenere il completo disfacimento delle acciughe. Questa salsa va servita calda sulla bistecca alla fiorentina. Questa salsa essendo molto saporita , deve essere l’unico condimento della carne. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Sott’olio 150 Cl di Latte 20 Grammi di Farina 20 Grammi di Burro 4 Fogli Colla Di Pesce (fogli Da 5 G) 1/2 Limone 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaio di Capperi 20 Olive Verdi Noce Moscata Sale Preparazione: Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela su fuoco basso con un cucchiaino di acqua. Fate la besciamella facendo fondere 20 g di burro, stemperatevi la farina, versate il latte tiepido e fate cuocere su fuoco basso per 10 minuti, mescolando. Salate e profumate con la noce moscata. Sgocciolate il tonno e frullatelo con la besciamella, le acciughe, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di senape e la colla di pesce liquida. Versate la crema in una terrina, unitevi i capperi e le olive snocciolate. Imburrate uno stampo da plumcake e rovesciatevi il composto. Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 4 ore. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Acciughe 2 Barbabietole Precotte 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Insalata Rucola Basilico Prezzemolo 1 Limone 2 Albumi D’uovo 50 Grammi di Fecola 1 Bustina Zafferano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere le acciughe intere a vapore dopo aver aromatizzato l’acqua con basilico, prezzemolo, scorza di limone, rosmarino e poca rucola. Passare la restante rucola nella pastella di albume d’uovo, fecola e zafferano. Sbollentare e cuocere per altri 10 minuti in padella con olio ed aglio la barbabietola a pezzi, unire la mentuccia e lo zenzero e frullare a cottura. Servire le acciughe e le frittelle di rucola sulla salsa di barbabietola a specchio. ...