Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe 600 Grammi di Peperoni Olio D’oliva Sale Preparazione: Friggere in olio abbondante e bollente i peperoni tagliati a listarelle (10-15 minuti) tolti i peperoni e posati su carta da fritti, friggere nello stesso olio le acciughe (1-2 minuti) passare anche queste nella carta per asciugarle riunire il tutto e salare.
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 6 Carciofi 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Eliminate la testa alle acciughe, sventratele, diliscatele completamente e lavatele. Versate un filo d’olio nella teglia, Sistematevi uno strato di acciughe aperte, cospargetele di aglio e prezzemolo tritati, salate e pepate. Tagliate la parte tenera dei carciofi, fatene uno strato sulle acciughe e condite allo stesso modo. Fate un altro strato di acciughe fino ad esaurimento. Da ultimo, versatevi sopra l’olio e mettete in forno a calore moderato. ...
Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 20 Fiori Di Zucca 100 Grammi di Mozzarella 10 Filetti D’acciughe Sott’olio 3 Uova 4 Cucchiai di Farina Birra Chiara 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire i fiori delicatamente con un panno umido e staccare i pistilli. Preparare la pastella sbattendo le uova con 1 cucchiaio di succo di limone e sale. Unire la farina setacciata e 4 cucchiai di birra. Tagliare a dadini la mozzarella e a met‡ le acciughe e riempire ogni fiore con un po’ di mozzarella e 1/2 acciuga. Tuffarli nella pastella e friggerli nell’olio bollente. Scolarli e servirli ben caldi. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Barbabietola Gi‡ Cotta 1 Cipolla Cotta Al Forno 8 Cipolline Sott’aceto 125 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e mettetelo in una terrina. Nel frattempo pulite barbabietola e cipolla e tagliatele a striscioline. Tritate le cipolline sott’aceto. Tritate il tonno e spezzettate le acciughe. Unite tutti questi ingredienti al riso, aggiungete i capperi, condite con olio, aceto, sale e pepe e mescolate molto bene. ...
Ingrediente principale: Pangrattato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 6 Acciughe Sotto Sale 1 Spicchio D’aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 10 Cucchiai di Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Sbucciate lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare con 1/2 bicchiere d’olio. Nel frattempo dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti le acciughe. Quando l’aglio sar‡ rosolato, eliminatelo e aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a fuoco basso. Tenete da parte il tutto. Fate scaldare in un altro tegamino un cucchiaio d’olio, poi unite il pangrattato (la ‘serratizza’) e fatelo tostare, mescolando finchÈ sar‡ ben dorato. Nel frattempo avrete portato a ebollizione abbondante acqua salata in una capace pentola, tuffatevi le lasagne e fatele cuocere al dente. Scolatele e versatele in un largo piatto da portata; riscaldate l’olio alle acciughe e versatelo sulle lasagne, cospargete con il pangrattato. Mescolate ed insaporite con una macinata di pepe. Vino Consigliato: Bianco Locorotondo oppure Castel Del Monte Bianco. ...
Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 6 Filetti D’acciughe Sott’olio 1/2 Spicchio di Aglio Prezzemolo 80 Grammi di Burro Abbondante Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Togliere il burro dal frigo 1 ora prima di iniziare la preparazione degli spaghetti. Cuocere gli spaghetti al dente, in abbondante acqua salata. Intanto, lavorare il burro ormai ammorbidito con i filetti di acciuga tritati e un abbondante trito di prezzemolo e aglio. Condire la pasta con la crema di burro e acciughe, mescolando bene. Quindi servirli subito, insaporendoli con una manciata di pepe. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 8 Fettine Vitello 50 Grammi di Olive Nere Prezzemolo 1 Pugno Capperi 2 Filetti D’acciughe Vino Bianco Sale Preparazione: Rosolare nel burro e nell’olio le fettine di carne per 5 minuti. Toglierle e nel fondo di cottura mettere le olive a filetti e un trito di prezzemolo, capperi e acciughe. Cuocere per qualche istante, spruzzare di vino, rimettere in padella le scaloppine, regolare di sale e cuocere ancora per 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Acciughe 2 Cipolle Di Tropea 3 Patate 3 Pomodori Tondi Maturi Prezzemolo Pangrattato Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Eviscerare, diliscare le acciughe e privarle della testa. Lavarle in acqua e aceto e asciugarle. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli. Affettare le patate e lo stesso fare coi pomodori sbollentandoli. Accomodare a strati acciughe in una una pirofila oliata, patate, cipolle e pomodori, salando e pepando ogni strato, spolverizzandovi prezzemolo tritato e irrorando d’olio. Rifinire col pangrattato e infornare. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe 5 Uova 2 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla 1 Rametto di Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le acciughe eliminando le teste, le code e le viscere, apritele e scartate la lisca centrale, quindi ricavate i filetti, sciacquate e asciugate con carta da cucina. Affettate molto finemente la cipolla, lavate le parti morbide del finocchietto, spezzettatelo e fate appassire tutto a fuoco basso nell’olio d’oliva extra-vergine, al termine scolate e fate asciugare su carta da cucina. Sbattete le uova in una ciotola abbastanza capiente, unite la cipolla e il finocchietto, le acciughe, il latte, sale e pepe e mescolate per 2 minuti. Mettete l’olio d’oliva in una padella, portate a calore elevato e versatevi il contenuto della ciotola facendo rapprendere la frittata da un lato a fiamma vivace. Giratela dall’altra parte aiutandovi con un piatto e fate prendere colore anche dall’altro lato. Servite la frittata in tavola dopo averla fatta riposare per qualche minuto. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 300 Grammi di Pomodori Maturi 250 Grammi di Funghi Freschi 150 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Mozzarella Alcuni Carciofini Sott’olio Alcuni Filetti D’acciughe Sott’olio Alcune Olive Nere Olio D’oliva Sale Pepe Basilico Preparazione: Stendete la pasta in una teglia unta; dividetela in quattro parti usando due strisce di pasta arrotolate e disposte a croce. Considerate ora le quattro sezioni ottenute come se fossero ognuna una pizza diversa: la prima una Margherita, la seconda una pizza alle acciughe, la terza una prosciutto e funghi e la quarta una capricciosa. Conditele perciÚ secondo le altre ricette qui illustrate. Infornate poi in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Cosce Di Pollo 100 Grammi di Farina 1 Albume D’uovo Pasta D’acciughe 1/2 Bicchiere di Birra 1 Limone (succo) 2 Cucchiai di Whisky 1 Presa Sale Olio D’oliva Preparazione: In una ciotola diluire la pasta d’acciughe con il succo di limone, il whisky e 4 cucchiai di olio. Immergere le cosce di pollo in questa marinata e farle insaporire per 3 ore. Preparare una pastella con la farina, la birra, una presa di sale e l’albume montato a neve. Scolare le cosce di pollo, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Servirle ben calde. ...
Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 2 Panini Al Latte (mollica) Aceto Di Vino Bianco 3 Acciughe 1 Tuorlo D’uovo 2 Bicchieri di Olio D’oliva 1 Manciata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Spolverata Pepe Macinato Al Momento Preparazione: Sbriciolate la mollica di 2 panini al latte e bagnatela bene con aceto di vino bianco. Senza passarle sotto l’acqua, ma aiutandovi con un canovaccio, pulite con cura 3 acciughe dal sale, diliscatele e pestatele in un mortaio riducendole in pasta, quindi mischiatele a 1 tuorlo d’uovo fatto in precedenza rassodare. Emulsionate la pasta di acciughe con 2 bicchieri d’olio d’oliva versato a filo, poi unite 1 manciata di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio entrambi finemente tritati e la mollica di pane strizzata dall’aceto ó utilizzate il pestello come cucchiaio o sostituitelo con un cucchiaio di legno. In ultimo condite con una generosa spolverata di pepe macinato al momento. La salsina dovr‡ risultare di consistenza semifluida, quindi se dovesse essere necessario unite dell’altro olio. ...