Acciughe

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Macinato Di Maiale 1 Uovo 1 Radicchio Bianco 2 Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio Formaggio Parmigiano Basilico Prezzemolo Salvia Olive Verdi Olive Nere Capperi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Amalgamare tutti gli ingredienti e fare un fagottino rivestito con le foglie di radicchio. Avvolgerlo nella carta stagnola, legare con dello spago e cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti. Condire il cuore di radicchio con acciughe, olive, capperi, sale e pepe. Chiuderlo, legarlo e infornarlo con olio e aglio a 180 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 10 Acciughe 200 Grammi di Peperone 50 Grammi di Formaggio Caprino 2 Uova Pangrattato Farina Olio Per Friggere 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire le acciughe, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in olio d’oliva. Tagliare i peperoni a cubetti e cuocerli in una casseruola con olio e cipolla tritata e preimbiondita. Unire i pomodori a met‡ cottura. Aggiungere il caprino in purezza a fine cottura, lontano dal fuoco. Servire le acciughe con la peperonata e la lattuga affettata e condita con olio e sale. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Bianco Di 1000 G 200 Grammi di Farina Bianca Majorca 2 Acciughe Salate 3 Uova 1 Pizzico di Cannella Intera Pestata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: CioË: frittelle di cavolfiore Nettare delle foglie e del torsolo il cavolfiore; tagliarlo in consistenti cimette che vanno lessate in acqua salata: poi metterle a sgocciolare. Preparare con farina e acqua una pastella non molto liquida, mescolando con la forchetta. Unire le acciughe diliscate ridotte a pezzetti e la cannella (a bacchetta), pestata nel mortaio, ma non ridotta in polvere. A parte sbattere le uova, insaporendo con sale e pepe. Passare le cime di cavolfiore bollite, intingendole ad una ad una nella pastella liquida con acciughe e cannella e poi nell’uovo sbattuto. Quindi friggerle in abbondante olio fumante, finchÈ ogni frittella non assumer‡ un bel colore dorato. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 6 Ingredienti: 6 Fette Pesce Spada 70 Grammi di Olive Nere 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 4 Pomodori 1 Manciata Capperi Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciare i pomodori e lavarli; snocciolare le olive e tritarle. Mettere in un tegame i pomodori, le acciughe e i capperi a pezzetti. Far soffriggere in poco olio poi versare un po’ d’acqua e far cuocere per 15 minuti. Poi spellare il pesce e metterlo nel sugo. Aggiungere il vino e lasciar cuocere per altri 15 minuti. Unire il prezzemolo, salare, pepare; far addensare la salsa e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 12 Fettine Petto Di Pollo (fettine Sottili) 30 Grammi di Capperi Sott’aceto 100 Grammi di Olive Nere E Olive Verdi 600 Grammi di Polpa Di Pomodoro Pasta D’acciughe Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Basilico Preparazione: Sciacquare i capperi e tritarli finemente, porli in una ciotola e amalgamarli con pasta d’acciughe a piacere e olio. Battere le fettine di pollo, spalmarle con la crema di capperi, fare degli involtini, chiuderli con stecchini. Scaldare un po’ d’olio in una padella e farvi rosolare gli involtini. Bagnarli col vino e unire le olive snocciolate e il pomodoro. Salare, pepare e cuocere per 30-40 minuti. Decorare con basilico. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 6 Acciughe 4 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Romano Prezzemolo Tritato Peperoncino 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Se avete a disposizione delle acciughe fresche procedete in questo modo, prendete una padella e mettete a rosolare a fuoco basso lo spicchio d’aglio, nel frattempo lavate e pulite bene le acciughe; aggiungete acciughe e peperoncino e togliete l’aglio, fate scottare le acciughe fresche per un paio di minuti da entrambi i lati. Sbattete le uova con prezzemolo, 1 pizzico di sale e con il pecorino romano, sbattete bene dopodichÈ aggiungete le uova alle accighe; coprite con un coperchio ed a fiamma bassissima lasciate cuocere per almeno 4-5 minuti per parte, la frittata di acciughe Ë pronta. Se avete invece delle acciughe sotto sale o filetti d’acciughe gi‡ in vasetto potete evitare il primo passaggio ovvero quello della cottura preventiva, potete dunque aggiungere i filetti d’acciughe direttamente nelle uova e cuocere tutto insieme eliminando anche l’aglio ed il soffritto, come preferite, ma sappiate che con le acciughe fresche questa frittata ha una marcia in pi˘, in entrambi i casi vi consigliamo di provarla perchÈ Ë davvero buona. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 225 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 40 Grammi di Filetti D’acciughe 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiata 450 Grammi di Pomodori Maturi 1 Peperone Verde 1 Manciata Olive Nere 1 Cucchiaio di Yogurth Intero 1 Uovo 1 Cipolla Grande 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Erbe Aromatiche Tritate Sale Pepe Preparazione: In una terrina capiente setacciate la farina, unite un pizzico di sale, il tuorlo dell’uovo, 100 g di burro e lo yogurth, aggiungete anche l’albume leggermente sbattuto e impastate bene tutti gli ingredienti, formate una palla che coprirete con una pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 30 minuti. In una casseruola fate sciogliere una noce di burro e mettete a rosolare la cipolla, gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperone tagliato a striscioline. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti; quindi alzate la fiamma e lasciate consumare per un paio di minuti, infine aggiungete le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco e tenete da parte a far raffreddare. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta sottilmente con il mattarello, dividetela in 6 parti e con queste foderate completamente 6 piccole teglie individuali.precedentemente imburrate e infarinate. Bucate il fondo di ogni tortina con la forchetta e cuocete a bianco in forno caldo (200 gradi) per una decina di minuti. A questo punto togliete dal forno e riempite ogni tortina con il composto preparato, che avrete cura di distribuire in parti uguali. Ricoprite con i pomodori mondati e tagliati a fettine sottili, quindi decorate con filetti d’acciughe e le olive nere. Rimettete nel forno (180 gradi) e lasciate cuocere per altri 25 minuti. Trascorso questo tempo sfornate e servite leggermente tiepidi. ...

Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette Aglio Abbondante Basilico Abbondante Prezzemolo Poca Passata Di Pomodoro 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Secco 1 Pizzico di Origano In Polvere Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Soffriggere nell’olio caldo, aglio, basilico e prezzemolo tritati. Aggiungere poca passata di pomodoro e i filetti d’acciughe spezzettati. Far cuocere a fuoco alto per 5-6 minuti, quindi versare mezzo bicchiere di vino rosso, lasciarlo evaporare, insaporire con un pizzico di origano, correggere di sale, trasferire nel sugo le trenette cotte e scolate al dente e saltarle velocemente. Completare con abbondante parmigiano grattugiato e servire subito. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze Grandi 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 8 Filetti D’acciughe 25 Cl di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Strofinate energicamente le cozze con una spazzola di saggina, sotto l’acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terra e alghe, poi mettetele in un tegame e ponetele sul fuoco vivo; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore (eliminate tutte le cozze le cui valve non si sono aperte, perchÈ questo fenomeno indica che non sono pi˘ molto fresche). Togliete il recipiente dal fuoco ed estraete i molluschi dalle cozze. Fate rosolare l’aglio in un tegame con l’olio, poi eliminatelo. Trasferite i molluschi nel tegame e lasciateli insaporire per qualche minuto, rimestando a fuoco dolce. Tritate grossolanamente i filetti d’acciughe e uniteli ai molluschi. Irrorate col vino bianco e l’aceto e insaporite con una presa scarsa di sale e un abbondante pizzico di pepe. Tritate finemente il prezzemolo, aggiungetelo alle cozze e fate ridurre di un terzo il liquido di cottura, rimestando con un cucchiaio di legno. Distribuite i molluschi con il loro sugo in quattro coppe e lasciateli marinare al fresco, per 24 ore, prima di servirli. Questo antipasto freddo, come tutti quelli preparati con molluschi, Ë particolarmente indicato in un pranzo estivo a base di pesce. ...

Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 2 Tuorli Di Uova Sode 40 Grammi di Burro 6 Foglioline Salvia 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Preparazione: Passare al setaccio i tuorli e lavorarli con il burro in una terrina. Porre la terrina a bagnomaria, continuare a mescolare e amalgamare la pasta d’acciughe. Lessare la pasta, scolarla al dente, versarla nella terrina, unire le foglie di salvia sminuzzate finemente, il parmigiano e una spolverizzata di pepe. Mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe Sotto Sale 1 Tartufo Bianco Olio D’oliva Preparazione: Dissalate con cura le acciughe sotto l’acqua corrente. Eliminate testa e lisca, dividetele in filetti e asciugateli bene. Pulite il tartufo e tagliatelo a fettine sottili. In un vasetto di vetro disponete uno strato d’acciughe, copritelo con uno di tartufo, spruzzate con olio. Continuate a strati sino a esaurimento degli ingredienti e condite con abbondante olio. Lasciate insaporire tenendo in luogo fresco per alcuni giorni. Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti DOC, Colli Martani Sangiovese DOC, Cilento DOC. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Acciughe Minute 4 Limoni (succo In Due Volte) Abbondante Prezzemolo 1 Peperoncino Rosso Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: CioË: acciughe crude cotte dal succo di limone. Diliscare e buttare le teste delle piccole acciuga della Plaja di Catania (che i pescatori mangiano anche crude) e metterle, cosÏ aperte, a cuocere a freddo nel succo di due limoni. Lasciarle in un grande piatto per circa mezz’ora, affinchÈ l’azione dell’acido citrico possa cuocere la tenerissima carne delle acciughe che, da rossa che era, diventer‡ bianca. A questo punto buttare il primo succo di limone, dove rimarranno le tracce del sangue delle acciughe, se queste erano freschissime. Condire con olio d’oliva di prima spremitura, foglioline di prezzemolo intere, il succo degli altri due limoni, sale, pepe, un peperoncino rosso intero e guarnire con fette di limone. ...