Aceto Balsamico

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto D’oca 90 Grammi di Aceto Balsamico 1 Noce Burro 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Per La Salsa: 10 Cl di Olio D’oliva 10 Cl di Aceto Balsamico 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino 1 Pizzico di Sale Preparazione: Preparate la salsa: in una ciotola versate olio e aceto, emulsionate sbattendo con una piccola frusta, unite due spicchi d’aglio sbucciati, un pezzetto di peperoncino tritato e un pizzico di sale. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d’olio, fatevi dorare due spicchi d’aglio e toglieteli. Adagiate nel recipiente il petto d’oca a fettine e rosolatele a fuoco vivo alcuni minuti. Salate, pepate, spruzzate l’aceto balsamico, riducete il calore e cuocete 15-20 minuti. Disponete su un piatto da portata e versatevi sopra la marinata. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Peperoni Rossi Puliti 25 Grammi di Colla Di Pesce (gelatina In Fogli) 200 Grammi di Panna Sale Pepe Per La Salsa Di Lattuga: 200 Grammi di Foglie Verdi Di Insalata Lattuga 60 Grammi di Foglie Di Prezzemolo 15 Grammi di Erba Cipollina 30 Grammi di Aceto Balsamico 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Brodo Vegetale 1 Limone (succo) Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Noce Margarina Alcuni Cucchiai di Farina Alcuni Cucchiai di Aceto Balsamico Olio D’oliva Scaloppine Di Vitello Sale Preparazione: Far sciogliere la noce di margarina in una padella a fuoco lento. Non appena la margarina si sar‡ sciolta, aggiungere un po’ di farina, far amalgamare in modo da ottenere una crema e alla fine aggiungere aceto balsamico in modo tale da ottenere un sugo filante. Togliere dal fuoco e mettere da parte il sugo ottenuto. Impanare le scaloppine nella farina e friggerle in olio d’oliva; aggiungere qualche pizzico di sale e poi unire le scaloppine cosÏ preparate al sugo all’aceto balsamico. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Rombo 150 Grammi di Germogli Di Soia 30 Grammi di Zenzero 1 Arancia 100 Grammi di Spinaci 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire il pesce e tritarlo con coltello, salare e pepare. A parte fare una julienne di zenzero. Preparare una vinaigrette montando 3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, 1 di aceto balsamico, sale e pepe. Disporre al centro i germogli di soia, lo zenzero a julienne, gli spicchi di arancio e gli spinaci puliti. Disporre il rombo sui germogli e condire il tutto con la vinaigrette. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Selvatica Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Retato Piccolo 1 Mazzo Insalata Rucola Selvatica 2 Cucchiai di Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Pochi Granelli Sale Di Cervia 1 Macinata Pepe Rosa Preparazione: Mondare il melone e tagliarlo a cubotti. Metterli in una insalatiera e unirvi la rucola ben lavata, centrifugata e sminuzzata a mano. Condire con pochi granelli di sale e una macinata di pepe. Irrorare con l’aceto balsamico e l’olio; far riposre brevemente e servire. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Radicchio Di Treviso Lungo A Foglia Larga 200 Grammi di Salsiccia Uvetta Sultanina 200 Grammi di Formaggio Fontina Burro Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Balsamico Preparazione: Pulite 8 foglie di radicchio, fate rosolare la salsiccia privata del suo budello e mettete a bagno l’uvetta. Passate al tritatutto la salsiccia rosolata, aggiungete la fontina a cubetti e aggiustate di sale e pepe. Riempite con questo composto le foglie di radicchio, piegatele a fagottino e legatele con spago sottile. Friggete in olio e burro i fagottini e a cottura ultimata bagnate con l’aceto balsamico ed aggiungete l’uvetta. ...

Ingrediente principale: Insalata Scarola Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Scarola 1 Cespo Insalata Canasta 100 Grammi di Guanciale Olio D’oliva Aceto Balsamico Sale Preparazione: Pulire accuratamente le insalate, tagliarle sottilmente e condirle con una vinaigrette d’olio d’oliva, aceto balsamico e sale. Cuocere il guanciale tagliato a bastoncini in una padella antiaderente facendolo diventare croccante. Disporre sui piatti l’insalata ed aggiungere il guanciale.

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 7 Fiori Di Zucca 7 Acciughe 100 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Farina Acqua Minerale Preparazione: Preparare una pastella con acqua, farina e aceto balsamico. Riempire i fiori di zucca con la ricotta e le acciughe, immergerli nella pastella e friggere in olio ben caldo.

Ingrediente principale: Struzzo Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Filetto Di Struzzo Alcune Foglie Radicchio Di Treviso Alcune Fettine Lardo Di Maiale (o Pancetta Di Maiale) Sale Pepe Per Servire: Aceto Balsamico Di Modena Preparazione: Avvolgere il filetto di struzzo con delle fettine di lardo salare e pepare. Continuare ricoprendo il filetto con delle foglie di radicchio trevisano e passarlo al forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Servire con aceto balsamico di Modena. ...

Ingrediente principale: Patate Dolci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Patate Dolci 100 Grammi di Lardo Aceto Balsamico Preparazione: Pelare le patate, tagliarle a rondelle e sbollentarle in acqua e sale. A parte rosolare il lardo tagliato a listarelle. Unire le patate, bagnare con aceto balsamico, salare e pepare.

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce D’oca 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina Gialla 30 Grammi di Zucchero 25 Cl di Aceto Balsamico 80 Grammi di Zucchero 1 Scalogno 1 Carota Sale Preparazione: In una pentola versate l’aceto, unite lo scalogno, la carota, lo zucchero, il sale e le cosce d’oca. Portate a cottura. Sgocciolate la carne e fatela raffreddare. Fate raffreddare anche il brodo in modo che il grasso solidifichi alla superficie. In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi le cosce d’oca tagliate a fettine, cospargetele con met‡ zucchero e un pezzetto di grasso del brodo. Spolverizzate con lo zucchero e fate caramellare a fuoco dolce. Togliete la carne, unite la farina, mescolate, diluite con un bicchiere di brodo, fate addensare. Versate sulle fettine. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: Fagiolini Carote Sale Olio D’oliva Pepe Aceto Balsamico Preparazione: Lessate, separatamente, i fagiolini e le carote in acqua salata. Scolate le due verdure e unitele, condendo con olio, pepe e aceto balsamico.