Aceto Di Mele on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Lievito casalingo e naturale

Fri, 24 May 2013 13:19:17 +0000

Un lievito per dolci fatto in casa si ottiene mescolando 1/4 di cucchiaino di bicarbonato con 3/4 di cremor tartaro.

La lievitazione è causata dalla reazione tra il cremor tartaro ed il bicarbonato che libera anidride carbonica, creando delle bolle che, dilatandosi durante la cottura, gonfiano il prodotto alimentare.

Un’alternativa è mescolare 125 gr di yogurt (un vasetto) con 1/4 di cucchiaino di bicarbonato

oppure

1/4 di cucchiaino di bicarbonato con 1/2 cucchiaino di aceto di mele (o succo di limone) da aggiungere poco prima di porre la teglia in forno e 100 gr di latte.

Insalata Alla Francese

Mon, 22 Apr 2013 13:44:48 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

2 Cespi Insalata Lattuga Romana 6 Cucchiai di Panna Liquida 2 Cucchiai di Aceto Di Mele 1 Cucchiaino Senape In Crema 1 Pizzico di Pepe Poco Sale

Preparazione:

Lavare ed asciugare la lattuga. Tagliarla a striscioline e porla in una insalatiera. Condirla con poco sale disciolto nell’aceto, la panna, la senape e un pizzico di pepe. Mescolare molto bene e servire.

Insalata Di Sedano E Mele

Fri, 19 Apr 2013 16:23:45 +0000

Ingrediente principale:

Sedano

Persone:

Ingredienti:

1 Sedano 2 Mele Annurche Aceto Di Mele Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine molto sottili. Tagliare il sedano a pezzettini. Condire il tutto con olio d’oliva extra-vergine, aceto di mele e sale.

Lonza Di Maiale All'aceto Di Mele

Fri, 12 Apr 2013 03:37:54 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Lonza Di Maiale 2 Mele 10 Cl di Aceto Di Mele 1 Noce Burro 10 Grammi di Zucchero A Velo Farina Sale

Preparazione:

Tagliare a fette la carne, togliere il grasso, infarinarla e cuocerla con il burro nocciolato. Tagliare una mela a quadretti, unirla alla carne e sfumare con aceto di mele. Tagliare l’altra mela a fettine sottili, cospargerla di zucchero a velo e colorarla in forno. Servire la carne a pezzi al centro di una rosa di mele.

Peperoni In Agrodolce (7)

Wed, 03 Apr 2013 16:24:31 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Peperoni Rossi Sodi E Peperoni Gialli Sodi 150 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Olio D’oliva 50 Cl di Aceto Di Mele 2 Foglie Alloro 1 Cucchiaino Sale Senape In Grani

Preparazione:

Lavate e pulite i peperoni e tagliateli a pezzi regolari. Mettete l’aceto in una pentola e unite zucchero, sale e aromi appena inizia a sobbollire. Quando bolle aggiungere poco per volta i peperoni e cuocere per 5 minuti dal momento in cui sono stati versati gli ultimi pezzi. Estraete i peperoni con una schiumarola e metteteli in 2 vasetti da 1/2 l versandovi sopra il liquido di cottura bollente. Quando sono raffreddati aggiungete olio fino a coprirli e chiudete ermeticamente i vasi.

Trance Di Pesce Spada All'aceto Balsamico

Thu, 28 Mar 2013 21:08:32 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingredienti:

4 Trance Pesce Spada 1/2 Bicchiere di Latte Farina Burro Per La Salsa: 100 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Aceto Di Mele 2 Cucchiai di Aceto Balsamico Cannella 1 Chiodo Di Garofano Sale Pepe

Preparazione:

Immergete le trance di pesce nel latte per 10 minuti. Infarinatele e fatele dorare da entrambi i lati nel burro spumeggiante, Salate e pepate. Asciugatele su carta assorbente da cucina e tenetele al caldo sul piatto da portata. Fate la salsa: lasciate fondere il burro a fuoco basso, insaporitelo con un po’ di cannella in polvere e un chiodo di garofano, unite mezzo bicchiere d’aceto di mele e due cucchiai d’aceto balsamico facendo sobbollire per una decina di minuti o fino a ottenere una salsa piuttosto densa. Versatela sulle trance di pesce. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Gravina DOC.

Crema Di Carota Alle Spezie

Fri, 15 Mar 2013 05:29:01 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Carote 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Mele 2 Cucchiaini Cumino Pestato 1 Cucchiaino Harissa 1 Cucchiaino Cannella 1/2 Cucchiaino Zenzero Sale Marino Integrale

Preparazione:

Spazzolare le carote sotto acqua corrente e tuffarle in acqua bollente fino a cottura. Schiacciarle in una ciotola con i rebbi di una forchetta, incorporando a poco a poco l’aglio triturato, le spezie, l’olio, l’aceto, schiacciando e mescolando il composto fino ad ottenere una crema omogenea. Servire su crostini di pane.

Insalata Di Agretti E Uova

Thu, 14 Mar 2013 13:16:09 +0000

Ingrediente principale:

Agretti

Persone:

Ingredienti:

8 Uova 400 Grammi di Agretti 80 Grammi di Mandorle 1 Cucchiaio di Aceto Di Mele 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Poco Fruttato Sale Di Cervia 1 Macinata Pepe Bianco

Preparazione:

Pulire con cura gli agretti e lavare via la terra.Lessarli al dente in acqua salata. Cuocere le uova in camicia tuffandole in acqua acidulata con un cucchiaio d’aceto per 2 minuti. Condire gli agretti con sale e olio, accomodarli nei piatti singoli a canestrello e porre al centro di ognuno 2 uova. Rifinire con una macinata di pepe e un filo d’olio.

Minestra Di Baccal‡

Thu, 14 Mar 2013 00:48:26 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Baccal‡ 50 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 1 Pizzico di Sale 2 Cipolle 2 Patate Sale Pepe 1/2 Cucchiaino Aceto Di Mele 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 1 Cucchiaino Cerfoglio Tritato

Preparazione:

Tritate 400 g di baccala ammollato in acqua e spinato; lessatelo in 1/2 litro di latte e 1/2 litro di acqua con un pizzico di sale, 2 cipolle affettate finemente e 2 patate a spicchi. Quando il baccal‡ Ë ben cotto passate tutto al setaccio, rimettete al fuoco e fate riprendere il bollore dolcemente. Aggiustate di sale, pepate, aggiungete mezzo cucchiaino di aceto di mele, 1/2 bicchiere di panna liquida e 1 cucchiaino di cerfoglio tritato. Servite con crostini.

Salsa Alla Rucola

Thu, 28 Feb 2013 17:11:24 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Rucola

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Cucchiai di Aceto Di Mele 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Curry Sale

Preparazione:

Lavate e asciugate la rucola, tritatela finissima e trasferitela in una ciotola. Unite l’aceto, l’olio, il curry e il sale, amalgamate con cura e servite subito.

Insalata Di Finocchi E Melagrana

Wed, 27 Feb 2013 23:25:22 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Finocchi 1 Melagrana 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Mele Sale Pepe

Preparazione:

Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne che risultano pi˘ dure, immergerli in acqua acidulata, scolarli e tagliarli in quarti quindi in fettine; condirli con una emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe. Farli insaporire. Disporli in un piatto di servizio e decorarli con i chicchi di melagrana.

Lampascioni Agrodolci

Sun, 17 Feb 2013 03:47:38 +0000

Ingrediente principale:

Lampascioni

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Lampascioni 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Capperi 3 Cucchiai di Aceto Di Mele 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aglio

Preparazione:

Pulire e lavare i lampascioni; sbucciarli e praticare 1 taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Lessarli per 3/4 d’ora in acqua salata, dopodichË scolarli molto bene. Farli rosolare in olio ben caldo con 1 spicchio d’aglio, unire l’aceto, lo zucchero, e i capperi. Quando l’aceto Ë completamente evaporato toglierli dal fuoco e passarli in forno caldo per qualche minuto. Servire come contorno ad arrosti.

Insalata Di Carote Novelle

Thu, 07 Feb 2013 22:56:51 +0000

Ingrediente principale:

Carote Novelle

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Carote Novelle 50 Cl di Aceto Di Mele 10 Grammi di Cannella 3 Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Zucchero 1 Limone (scorza) Sale Marino Integrale 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Pulire le carote spazzolandole sotto l’acqua; tagliarle a rondelle sottili e porle in una zuppiera; salarle. Porre su fuoco vivace una pentolina con aceto, cannella, chiodi di garofano, zucchero e buccia di limone. Far bollire finchÈ sia ridotto a met‡. Versarlo sulle carote e far marinare per 1 ora. Rifinire con un filo d’olio crudo.

Peverada

Sun, 03 Feb 2013 05:09:31 +0000

Ingrediente principale:

Fegatini Di Pollo

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Acciuga Prezzemolo 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Di Mele 2 Cucchiai di Vino Bianco 1 Mestolino Brodo

Preparazione:

Dissalare l’acciuga; pulire il prezzemolo, tritare sedano, carota e fegatini. Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo appassire nell’olio insieme con carota, sedano e prezzemolo; unire l’acciuga e farla sciogliere. Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finchÈ il composto si sar‡ ridotto della met‡. Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti. Accompagna arrosti d’anatra, piccione e volatili in genere.

Insalata Di Verdure Cotte (2)

Thu, 31 Jan 2013 15:11:01 +0000

Ingrediente principale:

Rapa

Persone:

Ingredienti:

1 Rapa 1/2 Sedano Rapa 4 Cipollotti 1 Porro 2 Carote 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Peperone Pinoli Tostati Gomasio Aglio Zenzero Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 1 Cucchiaio di Aceto Di Mele 2 Cucchiai di Zucchero

Preparazione:

Tagliare la rapa a listarelle e far spurgare con sale, lavare ed asciugare. Brasare in poco olio porro a fettine, aglio, rape; unire le altre verdure a listarelle o fettine e stufare per 2 minuti. Far raffreddare, condire con un’emulsione di salsa di soia, aceto di mele, gomasio, zucchero, zenzero. Versare sopra i pinoli.

Filetti Di Pesce Persico Con Agretti E Cipolline

Wed, 30 Jan 2013 23:30:23 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Persico

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Filetti Di Pesce Persico 150 Grammi di Cipolline 300 Grammi di Agretti 1 Noce Burro 1 Cucchiaino Aceto Di Mele 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Salvia Sale Pepe

Preparazione:

Sbollentare gli agretti in acqua salata e far raffreddare. Scottare il pesce con olio, sale e pepe e terminare la cottura aggiungendo poca acqua. Sbollentare le cipolline e saltarle con burro e salvia, bagnando con aceto di mele. Servire il pesce sugli agretti e accompagnare con le cipolline.

Melanzane Agrodolci

Wed, 30 Jan 2013 12:43:58 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

2 Melanzane 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Menta 1/2 Bicchiere di Aceto Di Mele 1 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine Sale Di Trapani

Preparazione:

Nettare e lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, salarle e farle spurgare 1 ora. Sciacquarle, strizzarle, asciugarle e friggerle nell’olio. A parte in un padella antiaderente unta d’olio mettere 2 spicchi d’aglio, le melanzane, l’aceto e lo zucchero, facendo scaldare e glassare. Servire con foglie di menta.

Salsa Ai Peperoni (2)

Sat, 26 Jan 2013 09:49:18 +0000

Ingrediente principale:

Peperone Giallo

Persone:

Ingredienti:

1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 300 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cipolla Alcune Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna 5 Cl di Aceto Di Mele 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Scottare per un minuto i pomodori, passarli e metterli in una pentola con la cipolla tritata. Cuocere a fuoco moderato fino ad asciugare la salsa, aggiungere i peperoni tagliati a striscioline e gli altri ingredienti. Continuare la cottura per 20 minuti mescolando spesso. Travasare la salsa nei vasetti e versare un filo d’olio per coprire. Chiudere ermeticamente e sterilizzare per 40 minuti.

Salsa Agrodolce

Thu, 17 Jan 2013 06:36:33 +0000

Ingrediente principale:

Albicocche

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Albicocche Secche 5 Cl di Aceto Di Mele 1 Cucchiaio di Zucchero

Preparazione:

Fate rinvenire le albicocche in acqua tiepida per un paio d’ore quindi mettetele in una piccola casseruola, copritele a filo di acqua fredda e unitevi lo zucchero. Mettetele sul fuoco e lasciatele cuocere dolcemente per una mezz’ora, fino a quando saranno morbidissime e quasi sfatte. Lasciatele intiepidire quindi sgocciolatele, versatele nel bicchiere del mixer e unitevi l’olio e l’aceto. Frullate fino ad ottenere una salsina fluida e omogenea e tenetela in caldo, a bagnomaria, fino al momento di servirla. Volendo dare alla salsa un’acidit‡ pi˘ decisa potete sostituire l’aceto di mele, tutto o in parte, con un aceto di vino bianco di buona qualit‡.

Contorno Di Cavolfiore E Aringhe

Wed, 16 Jan 2013 07:54:05 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Cavolfiore 2 Filetti Aringa Affumicata 2 Cucchiai di Aceto Di Mele 1 Cucchiaino Salsa Worcester 5 Cucchiai di Olio D’oliva Poco Sale 10 Olive Verdi

Preparazione:

Dividere in cimette il cavolfiore, lessarlo in acqua salata e scolarlo ancora croccante. Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle. Tagliare a pezzetti le aringhe. In un’insalatiera mescolare cavolfiore, olive e aringhe. In una ciotola emulsionare l’aceto con la salsa worcester, 5 cucchiai di olio e poco sale. Versare la salsina sull’insalata, mescolare e far riposare un po’ prima di portarla in tavola.

Zucchine Alla Menta (2)

Thu, 10 Jan 2013 18:55:39 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti.

Ingredienti:

400 Grammi di Zucchine 1 Manciata Foglie Di Menta Fresca 2 Cucchiai di Aceto Di Mele 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lavate bene le zucchine e tagliatele a fette non troppo spesse nel senso della lunghezza. Cuocetele alla piastra senza farle bruciacchiare, poi disponetele su un piatto da portata. Condite con olio, aceto e sale; in ultimo, guarnite con la menta.

Salsa All'aneto E Cetriolo

Sat, 05 Jan 2013 20:35:51 +0000

Ingrediente principale:

Aneto

Persone:

4 Note: Luogo: Svezia.

Ingredienti:

150 Grammi di Yogurth Denso (straghisto) 3 Cetrioli 1 Cucchiaio di Aceto Di Mele 3 Cucchiai di Aneto Tritato 1 Presa Zucchero 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Sbattete con una frusta lo yogurth con l’aceto. Sbucciate e grattugiate la polpa di cetriolo lasciandola riposare 10 minuti con un pizzico di sale, quindi strizzatela in modo da eliminare il liquido in eccesso e unitela allo yogurth insieme all’aneto. Mescolate bene in modo da amalgamare gli ingredienti e servite come insalata o come dip.

Salsa Di Mele Alle Spezie

Sat, 05 Jan 2013 11:12:06 +0000

Ingrediente principale:

Mele Granny Smith

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Mele Granny Smith 1 Cipolla 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaino Zenzero 1/2 Cucchiaino Cannella, Chiodi Di Garofano E Senape Ridotti In Polvere 10 Cl di Aceto Di Mele 1/2 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Pepe Bianco Macinato Al Momento

Preparazione:

Tagliare la cipolla a dadini, tritare lo zenzero. Sbucciare e tagliare a spicchi le mele, metterle in 1 pentolino con acqua a filo e portarle ad ebollizione a fuoco medio. Far cuocere per 50 minuti. Passarle al passaverdure e raccogliere la purea. Su fuoco medio e mescolando unire tutti gli altri ingredienti e cuocere finchÈ si addensa. Tenere la salsa in frigo 24 ore prima di servirla. Molto adatta ad arrosti di maiale e salsicce.