Aceto Di Vino

Ingrediente principale: Funghi Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Funghi 2 Bicchieri di Vino Bianco 50 Cl di Aceto Di Vino 8 Foglie Alloro Olio D’oliva Aglio Sale Preparazione: Utilizzate dei funghi piccoli e sodi, va bene qualunque tipo: chiodini, porcini, champignon, gallinacci ecc. Puliteli prima con un panno umido e poi sciacquateli velocemente e tagliateli a met‡ o al massimo in quattro parti. Fate bollire l’aceto col vino, salate e gettatevi i funghi. Dopo 3-4 minuti scolateli e fateli asciugare. Dopo qualche ora riponeteli nei vasetti, coprendoli con l’olio ed aggiungendo fettine d’aglio e foglie d’alloro. Vanno gustati dopo un mese. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Radicchio Di Treviso 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe In Grani Poco Sale Preparazione: Mondare il radicchio eliminando una parte della radice e le foglie esterne. Cuocere il radicchio sulla griglia, girandolo spesso. Schiacciare i filetti d’acciughe, unire 2 cucchiai d’aceto e mescolare, unire poco sale, pepe macinato al momento e, poco alla volta, 1/2 bicchiere d’olio. Porre il radicchio su un piatto e condirlo con la salsa; spolverizzare con il prezzemolo e servire. ...

Ingrediente principale: Animelle Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Filoni 250 Grammi di Animelle 250 Grammi di Granelle 100 Grammi di Creste Di Pollo Piccole 100 Grammi di Funghetti Sott’aceto 50 Grammi di Cetrioli Sotto Aceto Olio D’oliva Burro Sale Pepe Cipolla Vino Marsala Secco Sugo Di Arrosto Salsa Worcester 1 Limone 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Foglie Alloro Preparazione: Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l’acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua. Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provola Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate 250 Grammi di Formaggio Provola Affumicata 2 Cucchiai di Erba Cipollina Tritata 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Lavare le patate, togliendo bene la terra poi lessarle con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare, sbucciarle e affettarle. Togliere la pelle alla provola, tagliarla a fettine e unirla alle patate. In una terrina mescolare l’aceto con 1 presa di sale, l’olio e l’erba cipollina. Emulsionare bene e versare il condimento sull’insalata di patate, mescolando. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 380 Ingredienti: 10 Gamberoni 250 Grammi di Broccoletti 100 Grammi di Cavolfiore 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Ciuffo Prezzemolo Timo Sale Pepe Preparazione: Mondate il cavolfiore, lessatelo in acqua salata con aceto, scolatelo e dividetelo a cimette. Mondate i broccoletti, tenete solo le cime fiorite, lessatele a met‡ cottura in acqua salata. Eliminate la testa dei gamberoni e sgusciate a crudo le code, togliendo anche il budellino nero. Scaldate l’olio in una padella, mettete il cavolfiore, i broccoletti e i gamberi e fate saltare tutto per 10 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno. A met‡ cottura regolate il sale e il pepe. Cospargete con le erbe tritate. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lumache Purgate E Pulite 200 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Spicchi di Aglio Tritato Molto Fine 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 60 Grammi di Sale Grosso Preparazione: Pulite per bene le lumache lavandole pi˘ volte in acqua e aceto. Versate l’olio in una casseruola appena sar‡ ben caldo aggiungete le lumache mettete un coperchio e fate cuocere. Quando le lumache stanno per staccarsi dal guscio aggiungete Il vino, lasciate cuocere ancora per 50 minuti circa dando una mescolata di tanto in tanto. Fate un pesto con l’aglio e un poco di sale grosso unitevi mezzo bicchiere di aceto. Unite il tutto alle lumache poco prima di levarle dal fuoco. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 12 Pomodori 4 Cetrioli 1 Cipolla 4 Cucchiai di Pangrattato Bianco Sale Pepe Per La Vinaigrette: 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 9 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per Decorare: Prezzemolo Tritato Preparazione: Mondate, pelate la cipolla e affettatela sottile; separate gli anelli con cura, immergeteli in una terrina di acqua ghiacciata e lasciateveli per un’ora. Nel frattempo sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua bollente, scolateli e affettateli. Togliete le estremit‡, sbucciate i cetrioli e affettateli. Preparate la salsa: mondate l’aglio, tritatelo fine, mettetelo in una ciotola. Aggiungete l’aceto, l’olio, un pizzico di pepe e un pizzico di sale ed emulsionate bene. Sgocciolate gli anelli di cipolla e asciugateli in un canovaccio. Disponete un quarto delle fettine di cetriolo nel fondo di una insalatiera di vetro profonda, copritele con un quarto delle fettine di pomodoro e un quarto degli anelli di cipolla; cospargete di pangrattato, pepate e salate e ricominciate l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Finite con un anello di cipolla. Sbattete ancora una volta la vinaigrette e versatela sull’insalata, decorate con un ciuffetto di prezzemolo. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 4 Acciughe Sotto Sale 1 Limone 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Punta Senape 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi. Lavate, diliscate le acciughe e lasciatele sciogliere in un tegame con mezzo bicchiere d’olio. Aggiungete i finocchi, spruzzateli con un cucchiaio d’aceto nel quale avete sciolto una punta di senape, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco molto basso. Mescolate spesso e aggiungete acqua se fosse necessario. A cottura ultimata disponete i finocchi sul piatto da portata. Diluite il fondo di cottura con il succo del limone filtrato al colino, mescolate con cura, lasciate addensare e poi versate la salsa a filo sui finocchi che devono essere serviti caldi. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio 2 Cetrioli 2 Cipolle Gallette (o Crostini) Ghiaccio 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe 2 Peperoni Verdi 2 Pomodori Sale Preparazione: Fai a pezzetti i pomodori freschi, i peperoni verdi arrostiti, le cipolle, lo spicchio d’aglio ed i cetrioli. Metti tutto in una grande zuppiera, condisci con circa 20 cl d’olio, 2 cucchiai d’aceto, sale e pepe. Aggiungi un po’ di ghiaccio piallato e lascia fondere. A ghiaccio fuso metti nella zuppiera la galletta frantumata, bagna con acqua, mescola e servi. Nella provincia di Siviglia si aggiungono anche delle uova affogate. Puoi anche tritare parte o tutte le verdure, secondo i gusti. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 6 Ingredienti: 1 Uovo Sodo 80 Grammi di Foglie Di Prezzemolo 40 Grammi di Mollica Di Pane 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Aceto Di Vino 100 Grammi di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sale Pepe Preparazione: Dopo aver ammorbidito la mollica con l’aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con l’uovo, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l’aglio, tutti gi‡ tritati, un po’ di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l’olio poco alla volta. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Maionese 100 Grammi di Mollica Di Pane 50 Grammi di Aceto Di Vino 2 Pomodori Spellati Senza Semi 1 Pizzico di Origano Fumetto Di Pesce Preparazione: Mescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con il fumetto di pesce.

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga Cappuccia 5 Cl di Aceto Di Vino 5 Cl di Olio D’oliva Sale 1 Presa Zucchero 100 Grammi di Speck Preparazione: Mescolate l’olio con l’aceto e condite. Staccate le foglie dell’insalata dal torsolo, lavatele, fatele scolare bene, a mano o con la centrifuga, servitele cosparse con la marinata (eventualmente giratele facendo attenzione) e guarnite con le strisce di speck abbrustolite. ...