Ingrediente principale: Erba Cipollina Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Grosso Pepe Nero Abbondante Erba Cipollina Preparazione: Versare in una ciotola l’aceto,unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare e incorporare l’olio. Battere energicamente con una forchetta per ottenere una miscela piuttosto densa e ben emulsionata, quindi profumarla con un trito di erba cipollina.
Ingrediente principale: Carote Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 500 Grammi di Sedano 500 Grammi di Cipolline 500 Grammi di Cavolfiore 2 Cetrioli 2 Peperoni 200 Cl di Aceto Di Vino 1 Limone Alcune Foglie Alloro Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Pulite il cavolo, eliminate il torsolo e tagliatelo a pezzi. Raschiate le carote e fatele a strisce, pulite le cipolline e mettete tutto in acqua e limone. Pulite il sedano e i peperoni, lavateli e fateli a strisce. Lavate i cetrioli e tagliateli a rondelle. Fate bollire una pentola d’acqua e sale e lessatevi tutte le verdure per qualche minuto, poi scolatele e fatele asciugare. Ponete in una pentola l’aceto, 100 cl d’acqua, sale, pepe, alloro, basilico e aglio e fate bollire. Intanto ponete le verdure nei vasetti e copritele col liquido filtrato, chiudete e conservate per un mese. ...
Ingrediente principale: Pomodorini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Penne 6 Pomodorini 8 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio Basilico Tritato Origano Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tagliare a dadini i pomodori e metterli in una zuppiera. Condire con olio, l’aglio tritato, l’aceto, il basilico, l’origano, sale, pepe e lasciate riposare. Lessare le penne al dente, scolarle e passarle sotto l’acqua fredda. Versare le penne nella zuppiera, mescolare bene, condirle con abbondante pecorino e tenere in frigo almeno 30 minuti prima di servire. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane Tonde 1 Tazza Olio D’oliva 1/2 Tazza Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cipolla Piccola 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale Preparazione: Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con l’aceto e con un po’ di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e l’olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lonza Di Maiale Affumicata 400 Grammi di Fragole 50 Cl di Vino Bianco 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 3 Peperoncini Rossi Piccanti Zucchero Sale Preparazione: Mescolate l’aceto al vino bianco; aggiungete i peperoncini interi, 1-2 cucchiai di zucchero (secondo il vostro gusto) e un pizzico di sale; versate il tutto in una casseruola e fate bollire a fuoco vivo finchÈ il liquido si sar‡ ridotto della met‡. Aggiungete le fragole mondate e lavate velocemente (preferibilmente nel vino bianco) e fate bollire per 6/7 minuti. Togliete i peperoncini, scolate l’eventuale liquido in eccesso e passate il tutto al setaccio. Se la salsa fosse troppo liquida fatela restringere per qualche minuto a fuoco vivo. Tagliate la carne a fettine sottili, disponetele in un piatto da portata e nappatele con una parte della salsa. Servite a parte quella rimasta. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 8 Finocchi 1 Cipolla Burro 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Mondare i finocchi e tagliarli a fette. Lavarli e asciugarli bene. Farli insaporire nel burro con la cipolla tritata. Spruzzarli con 2 cucchiai di aceto di vino e 1 di aceto balsamico. Salarli, peparli, bagnarli con il brodo e cuocerli per circa 35 minuti. ...
Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 6 Ingredienti: Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) Filetti D’acciughe Sott’olio Tonno 3 Uova Sode Olive Nere Cipolla Pane Tostato Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape Sale Preparazione: Sul fondo dell’insalatiera versate la vinaigrette ottenuta emulsionando insieme aceto, sale, 1 cucchiaio di senape e olio. Spezzate l’insalata con le mani, poi aggiungete le uova sode a spicchi, i filetti d’acciughe sott’olio, le olive e il tonno a pezzetti. Girate e servite con pezzi di pane casereccio tostato. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G 200 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Preparazione: Fiammeggiate, lavate il pollo e tagliatelo a pezzi piccoli; fatelo rosolare molto bene in olio dove avrete fatto imbiondire l’aglio e soffriggere il peperoncino. Aggiungete l’aceto e fatelo evaporare a fuoco vivo. Aggiungete le olive, rimescolate e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora; se si asciuga troppo aggiungete un goccio di acqua calda o di brodo. ...
Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Trota Affumicata 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Senape 2 Cucchiai di Cipollina Tritata Sale Pepe Preparazione: Pulire le trote e separare accuratamente i filetti, disporli uno accanto all’altro in un piatto di portata fondo. Mescolare gli altri ingredienti fino a ottenere una salsa ben amalgamata; aggiustarla di sale e di pepe, se necessario, e versarla sul pesce. Far riposare in luogo fresco. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori 1 Cetriolo 2 Cipolle 200 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 8 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Macinato Fresco Olive Nere Origano Preparazione: Lavate con cura le verdure e tagliate a fettine sottili il cetriolo, i pomodori e le cipolle. Disponete le verdure su un piatto da portata e copritele con il pecorino, che avrete precedentemente tagliato a dadini. A parte mescolate l’aceto con l’olio, aggiungete le spezie e versate sull’insalata. Guarnite il tutto con le olive e servite in tavola. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 100 Cl di Acqua Bollente 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Sale Fino Uova Preparazione: Le uova vanno rotte e fatte subito scivolare in un litro di acqua bollente con un cucchiaio di aceto e due di sale fino. Abbassate il fuoco e, dopo 3 minuti di cottura, scolate le uova con un mestolo forato.
Ingrediente principale: Timo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rametto di Timo Fresco Capperi Sott’aceto 2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldare 2 cucchiai di olio, unire 1 cucchiaio di pangrattato e farlo tostare per qualche minuto. Unire la pasta d’acciughe e, mescolando con un cucchiaio di legno, farla sciogliere. Spegnere il fuoco, incorporare alla salsa l’aceto, i capperi tritati e met‡ delle foglioline di timo. Quando sar‡ fredda salarla, peparla, aggiungere altro olio a piacere e le altre foglie di timo. ...