Aceto

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Moscardini 500 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Limone 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare le patate con la buccia. Mondare i moscardini eliminando l’osso interno, il becco, gli occhi e la vescichetta. Lavarli in acqua corrente. Lessare i moscardini in acqua salata, con 2 cucchiai di aceto di vino, il succo del limone e l’alloro. Cuocerli per circa 15 minuti e scolarli quando saranno teneri. Tenerli in caldo. Pelare le patate lesse, affettarle e porle sul piatto da portata, ricoprirle con i moscardini e guarnire con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fettine Sottilissime Di Polpa Di Vitellone 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Medio Fruttato 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale Alcune Scaglie Formaggio Caciocavallo Podolico Pepe Nero Macinato Al Momento Sale Preparazione: In una ciotola emulsionare aceto balsamico, olio, sale, pepe. Disporre le fettine in un piatto di servizio, irrorarle con l’emulsione preparata e lasciarle macerare per 30 minuti. Cospargere con scaglie di caciocavallo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Pollo 4 Barbabietole 2 Bacche Anice 1 Bastoncino Cannella 2 Bacche Cardamomo Alcune Gocce Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mondate e tagliate a spicchi le barbabietole, posatele in una teglia con le bacche di anice, la cannella, le bacche di cardamomo schiacciate, 5 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e un po’ di sale. Dopo aver mescolato il tutto infornate a 200 gradi per circa 1/2 ora. Tagliate a fette il petto di pollo e fatele dorare per pochi minuti in una padella con olio e sale; quindi adagiate le fette nella teglia con le barbabietole e lasciatelo cuocere ancora per 10/15 minuti. Servite il piatto caldo, con qualche goccia di aceto balsamico. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognoni Di Vitello 40 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Bicchiere di Vino Rosso Prezzemolo Aceto Di Vino Preparazione: Lavate i rognoni in acqua, aceto e poi metteteli in una padella con burro per farli dorare. Quando saranno cotti tagliateli a pezzi. In una padella mettete lo scalogno e il prezzemolo tritati, un cucchiaio di burro e il vino rosso. Lasciate cuocere fino a che questa salsa non sia densa e poi versatela sui rognoni. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 15 Foglie Menta 3 Cucchiaini Zucchero 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Preparazione: Lavate delicatamente le foglie di menta, asciugatele e spezzettatele. Raccoglietele in una tazza e bagnatele con tre cucchiai d’acqua bollente. Lasciate intiepidire l’infuso, poi aggiungete lo zucchero e l’aceto bianco. Mescolate bene. Prima di servirla, lasciate riposare la salsa almeno mezz’ora.

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 1 Radicchio 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Riempire il cuore del radicchio col gorgonzola; legarlo a involtino ed infornarlo con aceto e olio per 10 minuti circa.

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Fresco Paglierina 100 Grammi di Formaggio Fresco Raschera 100 Grammi di Formaggio Fresco Murazzano 10 Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Prezzemolo E Estragone Tritati Assieme 1 Tuorlo D’uovo Sodo 1/2 Cucchiaino Senape Gialla Sale Pepe Nero Preparazione: Tagliare a dadini 100 g di Paglierina, 100 g di Raschera e 100 g di Murazzano e condire questi formaggi con una vinaigrette preparata con 10 cucchiai d’olio d’oliva, poche gocce di aceto, 1 cucchiaino di prezzemolo ed estragone tritati assieme, il tuorlo di un uovo sodo, 1/2 cucchiaino di senape gialla, sale e pepe nero. Servire su un letto di valerianella e guarnire con spicchi di uova sode. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Nere Persone: 4 Ingredienti: 500 Cl di Acquavite A 45 Gradi 200 Cl di Kirsch 1000 Grammi di Ciliegie Nere 1000 Grammi di Ciliegie Agre 250 Grammi di Lamponi 3 Bastoncini Cannella 15 Chiodi Di Garofano 500 Cl di Grappa 100 Cl di Aceto Di Vino 20 Cl di Madre Di Aceto Preparazione: Schiacciare al mortaio le ciliegie e i lamponi (noccioli compresi). Incorporare l’acquavite e le spezie e portare a ebollizione lentamente, lasciar raffreddare, versare in un boccale a chiusura ermetica, tappare. Lasciar macerare 1 mese. Filtrare l’alcool. In una botte di legno versare l’aceto di vino, aggiungere la madre e lasciar riposare 4 giorni. Versare la grappa ed il Cherry, non dovr‡ essere tappato ermeticamente, ma in modo che l’aria possa uscire senza che ne polvere ne insetti entrino. Conservare in un luogo caldo 3-4 mesi prima del consumo. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Zucca Gialla Ben Matura 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 25 Cl di Acqua 625 Grammi di Zucchero 8 Chiodi Di Garofano 5 Cm Stecca Di Cannella Preparazione: Tagliare a cubetti di 2-3 cm. di lato 2000 g di polpa di zucca gialla ben matura. Disporre i cubetti di zucca in vasetti a chiusura ermetica. Far bollire nel frattempo 1 l di aceto di vino bianco con 25 cl di acqua, 625 g di zucchero, 8 chiodi di garofano e 5 cm di stecca di cannella. Dopo 10 minuti di leggera ebollizione filtrare il liquido e farlo raffreddare. Versarlo sulla zucca, chiudere i barattoli e sterilizzarli per 35 minuti in acqua bollente. Si servono con carne, wurstel oppure come dessert. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Peperoni Aglio Menta Fresca Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a striscioline sottili, salatele e fatele scolare. Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle. Mettete le melanzane a friggere, con i peperoni, in abbondante olio. Quando saranno appassite, disponete le verdure a strati in un’insalatiera. Cospargete con fettine d’aglio e menta e condite con un bicchiere d’aceto fatto bollire. Mescolate e servite in tavola freddo. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Funghi Champignon 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla Timo Alloro Aceto Di Vino Olio D’oliva Aglio Sale Pepe Preparazione: Scaldare qualche cucchiaio di olio e unire i funghi. Farli saltare a fuoco vivace con 1 foglia di alloro, salare e pepare. Imbiondire in altro tegame l’aglio e la cipolla con qualche cucchiaio di olio, versarvi 1/2 bicchiere di aceto e farlo ridurre prima di aggiungere il pomodoro. Cuocere per 10 minuti, salare, pepare e profumare con un pizzico di timo. Unire i funghi alla salsa e cuocere per 5 minuti Eliminare l’alloro e servirli caldi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciocavallo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Cacioricotta 2 Cipollotti 1 Melagrana 2 Fiori Di Zucca Zucchero Aceto Di Vino Farina Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare a fette il cacioricotta e grigliare le fette per 5 minuti per lato. Sbollentare le cipolline, ricavate dal cuore dei cipollotti e ripassarle in padella con un caramelllo di zucchero, acqua e aceto in parti uguali. Sgranare la melagrana. Passare nella farina; friggere i fiori di zucca salando. Comporre il piatto servendo sullo zoccolo di formaggio grigliato il fiore di zucca fritto, i cipollotti glassati e i grani di mela. ...