Aceto

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolline Olio D’oliva 1 Pugno Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Coriandoli 1 Cucchiaio di Zucchero Vino Bianco Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Pulire e levare la pelle alle cipolline, metterle in 1 casseruola coperte di vino e aceto in parti uguali. Unire l’olio, l’uvetta lavata ed asciugata, i coriandoli e il sale necessario. Farle cuocere, coperte, a fuoco moderato per 2 ore circa. Quando sono cotte, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e lasciar che asciughino, scoperte, sempre a fuoco moderato. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Triglie Di 150 G 20 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Pangrattato 2 Finocchi 2 Cucchiai di Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio di Aceto Aromatico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sfilettare le triglie, pennellare i filetti con burro fuso e passarli nel pangrattato mescolato con i semi di finocchio. Friggere i filetti in olio caldo, salare e pepare. Tagliare a fettine i finocchi, distribuirli su 4 piatti e condirli con una salsa vinaigrette preparata emulsionando olio, poco aceto, sale e pepe. Servire con i filetti caldi. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 20 Acciughe Fresche 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lavate le acciughe; decapitatele e diliscatele. Disponetene uno strato in un largo piatto da portata e copritele con parte delle cipolle, mondate e tagliate a fettine sottili. Ripetete gli strati, alternando le acciughe alle cipolle. Alla fine, spargete sul preparato una emulsione di olio, aceto e sale. Fate marinare il tutto in luogo fresco (anche in frigo) per almeno 24 ore, prima di servire. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sgombro 1 Cipolla Alcune Foglie Menta Farina 1 Tazzina Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Infarinare i filetti e friggerli nell’olio. In un tegamino rosolare nell’olio la cipolla finemente affettata; unire una tazzina d’aceto balsamico e le foglie di menta, facendo restringere un po’. Aggiungere la salsetta ai filetti di pesce e far riposare. Servirli freddi.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Freschissime 2 Limoni 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Sale Peperoncino Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire le acciughe togliendo testa e interiora, e lasciandole unite per il dorso; lavarle e scolarle. Disporle in una terrina; irrorandole con succo di limone e aceto fino a coprire. Far marinare per 2-3 ore e scolare. Disporre le acciughe a strati in una ciotola e condire ogni strato con aglio, peperoncino, sale, prezzemolo tritato. Irrorare il tutto con l’olio e servire dopo almeno 1 ora. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: Zucchine Olio D’oliva Salvia Aceto Di Vino Bianco 1 Scalogno Timo Santoreggia Menta Sale Preparazione: Tagliare a bastoncini le zucchine e friggerle in olio e salvia. Dopo la frittura scolarle bene, disporle in una teglia e preparare il carpione facendo bollire per una decina di minuti aceto di vino bianco (con aggiunta di un poco d’acqua se si vuole un carpione pi˘ leggero) con uno spicchio d’aglio, uno scalogno a fettine, salvia, timo, santoreggia, menta e sale. Eliminare le erbe e versare il carpione ancora caldo sulle zucchine fritte fino a coprirle. Lasciare marinare almeno un paio di ore e servire fredde. Questo piatto si puÚ preparare in anticipo, anzi Ë migliore il giorno dopo. ...

Ingrediente principale: Olive Persone: 10 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Siracusa. Ingredienti: 1000 Grammi di Olive Bianche Dolcificate In Salamoia 70 Grammi di Capperi 100 Grammi di Pangrattato Appena Tostato 1 Ciuffetto Di Foglie Di Menta Origano Aglio Prezzemolo Peperoncino Rosso Olio D’oliva Aceto Di Vino Preparazione: CioË: olive di Siracusa schiacciate. Scegliere grandi olive bianche dolcificate in salamoia: schiacciarle e togliere il nocciolo condendole con olio, aceto, origano, aglio, prezzemolo, peperoncino a pezzetti e intero, mescolando poi i capperi tolti dalla salamoia, il pangrattato tostato e le foglie di menta. PoichÈ predomina l’aceto, nessun vino. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 6 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 10 Foglioline Menta 20 Grammi di Zucchero 2 Pizzichi Sale Preparazione: Portate a bollore l’aceto per trenta secondi, aggiungete le foglioline di menta tritate, mescolate; aggiungete lo zucchero, salate. Ottima servita con agnello arrosto.

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 1 Ingredienti: 5 Cl di Olio D’oliva 5 Cl di Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio di Trito Di Dragoncello E Erba Cipollina Sale Per Completare: Pepe Preparazione: Le dosi sono per 10 cl di salsa. Diluite una presa di sale nell’aceto, rimescolate bene, poi amalgamate queste ultime all’olio insieme agli altri ingredienti. Mescolate accuratamente e completate con un poco di pepe macinato al momento.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 40 Grammi di Burro 8 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Preparazione: Lavare e tagliare a rondelle le melanzane. Lasciarle cuocere in una padella con il burro e l’olio per 30 minuti. Poi bagnare con l’aceto e spolverizzare di prezzemolo tritato. Servirle calde.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 6 Melanzane Piccole 1 Filetto D’acciuga Olio Di Semi Per Friggere Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Pepe In Grani 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Lavate le melanzane (scegliete quelle piuttosto piccole e lunghe: sono pi˘ dolci) e affettatele nel senso della lunghezza. Lasciatele scolare, abbondantemente salate, su un piatto inclinato. Asciugatele poi molto bene e fatele friggere in olio di semi bollente. Toglietele quando saranno ben colorite e appoggiatele su un foglio assorbente a raffreddare. Mettetele poi in un piatto con il bordo un po’ rialzato e copritele con una salsina ottenuta mescolando e sbattendo a lungo energicamente (potrete usare il frullatore) l’aceto, l’olio di oliva, il prezzemolo, il sale, il pepe e 1 filetto d’acciuga tritato. Spargete in superficie l’alloro tritato, i grani di pepe e l’aglio finemente affettato. Servite qualche ora dopo che avrete approntato questo delizioso piatto. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Maialino Di 20000 G 1 Arista Di Maiale 1 Pancetta Di Maiale Mele Renette Arance Ananas Pistacchi Aceto Balsamico Brandy Aglio Semi Di Finocchio Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Pulire il maialino, insaporire con sale pepe, aglio, semi di finocchio e procedere alla farcitura. Distribuire all’interno la frutta a fette o spicchi, inserendo al centro prima la pancetta e quindi l’arista al brandy precedentemente cotta, insaporire con sale, pepe, spezie ed aceto balsamico. Richiudere e cucire con lo spago portando a cottura fino a quando non risulter‡ ben dorata. ...