Aceto

Ingrediente principale: Vino Spumante Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Spumante 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 40 Grammi di Tartufo 5 Grammi di Timo 3 Grammi di Sesamo 5 Grammi di Dragoncello 5 Grammi di Zenzero 5 Grani Pepe Verde Schiacciato Preparazione: Tritare il tartufo e metterlo nello spumante per una notte avendo cura di tappare la bottiglia. Far ridurre di met‡ l’aceto con tutte le spezie. Incorporare lo spumante, portare ad ebollizione e ritirarlo dal fuoco. Lasciar riposare 3 giorni poi passare il tutto al setaccio. Imbottigliare e otturare con un tappo. ...

Ingrediente principale: Aceto Rosso Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso Capperi Dissalati Basilico Preparazione: Si usa per condire piatti di pesce. Si prepara facendo bollire 100 cl d’aceto di vino rosso e versandovi, durante il bollore, dei capperi dissalati e del basilico lavato, asciugato e sfilettato. Fate raffreddare e versate in una bottiglia. Lasciate riposare quindici giorni ricordandovi di agitare la bottiglia ogni 24 ore. A tempo scaduto filtrate il tutto e lasciate riposare altri cinque giorni senza toccarlo dopodichË Ë pronto per l’uso. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Verona Persone: 4 Ingredienti: 3 Cespi Radicchio Di Verona 1 Cucchiaio di Senape Olio D’oliva Aceto Balsamico Sale Pepe Preparazione: Pulite il radicchio, spezzettate le foglie irregolarmente e racoglietele in una insalatiera. In una ciotolina diluite un cucchiaio di senape con olio, aceto, sale e pepe. Con questa salsina dal gusto piccante condite il radicchio.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Acciughe Fresche Cipolle Rosse Olio D’oliva Sale Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Lavare bene le acciughe e togliere la lisca centrale. Mettere le acciughe in abbondante aceto per alcune ore. Disporre le acciughe a strati, alternandole con la cipolla a fettine e un poco di sale. Ricoprire con olio d’oliva.

Ingrediente principale: Vino Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino 25 Cl di Aceto Di Vino 1 Panino (mollica) (facoltativo) Preparazione: Usare un recipiente di terracotta non smaltata con vernici tossiche (capacit‡ almeno 4 litri) o un bottalino di legno da 5 litri con rubinetto a spina. Versare un litro di vino (attenzione: per un buon risultato la gradazione del vino dev’essere intorno ai 10 gradi) e un quarto di buon aceto di vino. Chiudere il recipiente con un tappo di sughero, ma aprirlo ogni giorno per 30 minuti. Dopo due settimane si former‡ la ‘madre’ dell’aceto della consistenza vischiosa e l’aceto sar‡ pronto per l’uso, aggiungendo mano a mano altro vino per mantenere il livello costante. Chi usa il bottalino la prima volta lo dovr‡ prima lavare con acqua, poi con aceto scuotendolo bene, poi lo lascer‡ asciugare completamente. Per facilitare la fermentazione, si possono aggiungere al vino pochi trucioli di legno di faggio o di abete, oppure la mollica di un panino (in quest’ultimo caso si dovr‡ poi filtrare l’aceto). Si consiglia inoltre di levare l’aceto una volta l’anno, per ’lavare’ la madre e (se ci sono) i trucioli. Si lava bene il recipiente, lo si asciuga e infine si rimette dentro l’aceto passato attraverso un telo pulito, i trucioli e la ‘madre’ lavata nel vino. ...

Ingrediente principale: Sardelle Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardelle 150 Grammi di Pangrattato 15 Foglie Alloro Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Mele Sale Marino Integrale Pepe Bianco Preparazione: Lavare e diliscare le sardelle privandole della testa e aprendole a met‡. Asciugarle e dopo averle richiuse sistemarle una vicino all’altra in una pirofila unta d’olio. Aggiustare di sale e pepe e ricoprirle con foglie di alloro. Preparare un composto di pangrattato e olio e coprirvi le sardelle. Spruzzarvi l’aceto e infornare a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Animelle Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Filoni 250 Grammi di Animelle 250 Grammi di Granelle 100 Grammi di Creste Di Pollo Piccole 100 Grammi di Funghetti Sott’aceto 50 Grammi di Cetrioli Sotto Aceto Olio D’oliva Burro Sale Pepe Cipolla Vino Marsala Secco Sugo Di Arrosto Salsa Worcester 1 Limone 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Foglie Alloro Preparazione: Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l’acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua. Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Alcune Foglie Basilico Alcune Foglie Insalata Rucola 1 Manciata Origano 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Preparazione: Si usa per condire insalate, carne, pesce e frutti di mare. Si prepara mettendo in 100 cl d’aceto alcune foglie di basilico e di rucola spezzettate, una manciata di origano, un pizzico di pepe, un pizzico di noce moscata e sale quanto basta. Agitate bene la bottiglia e fate riposare al buio per quindici giorni ricordandovi di agitarlo ogni due giorni. ...

Ingrediente principale: Mirtilli Rossi Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Mirtilli Rossi 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Mettere nell’aceto bianco i mirtilli e lasciar riposare in cantina per 15 giorni agitando la bottiglia di tanto in tanto. Pestare i mirtilli e versarli nell’aceto cosÏ il succo e le bucce lo aromatizzano ancora di pi˘ lasciar in infusione ancora per 15 giorni. Filtrare e riporre in bottiglia. Questo aceto Ë adatto per carni in addobbo e per tutte le insalate miste. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 600 Grammi di Fettine Di Vitello 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Capperi 1 Bicchierino Aceto Di Vino Farina Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Battere e infarinare la carne. Scaldare in una casseruola l’olio ed il burro e far rosolare le fettine. Unire i capperi, qualche cucchiaio di acqua, sale, pepe e cuocere a fuoco lento. Dopo 5 minuti versare l’aceto, tenere sul fuoco ancora 2 minuti, unire il prezzemolo tritato, mescolare delicatamente e servire. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 380 Ingredienti: 10 Gamberoni 250 Grammi di Broccoletti 100 Grammi di Cavolfiore 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Ciuffo Prezzemolo Timo Sale Pepe Preparazione: Mondate il cavolfiore, lessatelo in acqua salata con aceto, scolatelo e dividetelo a cimette. Mondate i broccoletti, tenete solo le cime fiorite, lessatele a met‡ cottura in acqua salata. Eliminate la testa dei gamberoni e sgusciate a crudo le code, togliendo anche il budellino nero. Scaldate l’olio in una padella, mettete il cavolfiore, i broccoletti e i gamberi e fate saltare tutto per 10 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno. A met‡ cottura regolate il sale e il pepe. Cospargete con le erbe tritate. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lumache Purgate E Pulite 200 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Spicchi di Aglio Tritato Molto Fine 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 60 Grammi di Sale Grosso Preparazione: Pulite per bene le lumache lavandole pi˘ volte in acqua e aceto. Versate l’olio in una casseruola appena sar‡ ben caldo aggiungete le lumache mettete un coperchio e fate cuocere. Quando le lumache stanno per staccarsi dal guscio aggiungete Il vino, lasciate cuocere ancora per 50 minuti circa dando una mescolata di tanto in tanto. Fate un pesto con l’aglio e un poco di sale grosso unitevi mezzo bicchiere di aceto. Unite il tutto alle lumache poco prima di levarle dal fuoco. ...