Aceto

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 8 Filetti D’acciughe Prezzemolo 1 Scalogno 1 Cucchiaino Aceto Di Mele 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Spezzare gli asparagi nel punto in cui si rompono naturalmente, lavarli e lessarli con le punte fuori dall’acqua nell’apposita asparagiera. Intanto sciogliere il burro in un tegamino con lo scalogno finemente tritato, brasare leggermente, unendo le acciughe e stemperandole; aggiungere il prezzemolo tritato. Unirvi l’aceto, il pepe e versare sugli asparagi accomodati in un piatto. ...

Ingrediente principale: Menta Fresca Persone: 4 Ingredienti: 1 Pugnetto Menta 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Rametto di Menta Fresca Preparazione: In un recipiente ermetico mettere a macerare un pugnetto di menta tagliuzzata in 100 cl di aceto di vino bianco. Schiacciare un poco le foglie, mescolare e lasciar riposare per 2 settimane; quindi mescolate nuovamente e aspettate altre 3 settimane. Filtrare con un colino e travasare in bottiglie di vetro sterilizzate. Inserite nelle bottiglie un rametto di menta fresca. ...

Ingrediente principale: Struzzo Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Filetto Di Struzzo Alcune Foglie Radicchio Di Treviso Alcune Fettine Lardo Di Maiale (o Pancetta Di Maiale) Sale Pepe Per Servire: Aceto Balsamico Di Modena Preparazione: Avvolgere il filetto di struzzo con delle fettine di lardo salare e pepare. Continuare ricoprendo il filetto con delle foglie di radicchio trevisano e passarlo al forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Servire con aceto balsamico di Modena. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rombo Di 1000 G 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Aglio Sale Pepe Preparazione: Far soffriggere nell’olio alcuni spicchi d’aglio finchÈ prendano un colore scuro, toglierli e, a fiamma vivace, cuocervi il pesce precedentemente pulito e lavato spruzzandolo con l’aceto. Far evaporare e allungare con acqua coprendo il pesce a met‡. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Accompagnare con polenta. ...

Ingrediente principale: More Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 300 Grammi di More Preparazione: Lavare rapidamente le more in acqua ghiacciata, distribuirle sopra un canovaccio molto pulito, asciugarle delicatamente e lasciarle all’aria libera finchÈ saranno perfettamente asciutte. Metterle in un vaso di vetro con imboccatura larga; versarvi l’aceto e lasciarle in infusione per almeno un mese. Trascorso il tempo indicato, filtrare senza premere, attraverso un telo pulitissimo, l’aceto alle more, in una bottiglia dopo aver eliminato le more. Questo aceto Ë particolarmente adatto a condire insalate di frutta, di funghi coltivati, d’insalate verdi o con formaggi. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Champignon 200 Grammi di Insalata Soncino 50 Grammi di Speck 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Balsamico Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi con cura, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e lo speck tagliato a listerelle. Cuocete a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, quindi abbassate la fiamma, eliminate l’aglio, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Mondate e lavate il soncino e distribuitelo in quattro piatti individuali. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico, sale, pepe e conditevi l’insalata. Distribuite al centro di ogni piatto i funghi con lo speck. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Petti Di Pollo 50 Grammi di Cedro Candito 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Noci Sgusciate 50 Grammi di Pinoli Tostati 50 Grammi di Carote In Agrodolce 200 Grammi di Insalatine (radicchio Rosso, Riccia) Olio D’oliva Aceto Balsamico Succo Di Limone Sale Pepe 200 Cl di Brodo Di Pollo Preparazione: Dopo avere pulito i petti di pollo se ne fanno filetti, che si cuociono nel brodo di pollo a una temperatura non superiore a 80 gradi per 3 o 4 minuti; si tolgono dal fuoco e si fanno riposare per 20 minuti. Preparare le insalatine sui piatti e disporre il cedro, le noci, l’uvetta, i pinoli e le carote. Con l’olio, il limone, l’aceto balsamico, sale e pepe si prepara la salsa e si condisce l’insalata. Tagliate i petti e disponeteli sopra l’insalata e condite con la salsa rimasta. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane 3 Spicchi di Aglio 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritare l’aglio e il prezzemolo e metterli in una terrina con l’aceto. Lavare le melanzane, tagliarle a fette e friggerle in olio bollente. Salare, metterle nella terrina con l’aceto, lasciarle macerare per 15 minuti, scolarle e servirle.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Cosce Di Pollo 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Rosmarino 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Burro Sale Pepe Preparazione: Incidere le cosce di pollo, infilare in ognuna una fettina di aglio sbucciato e qualche ago di rosmarino tritato, salare e pepare. Far soffriggere la cipolla tritata con l’olio e il burro, unire le cosce di pollo, spruzzare con l’aceto, farlo evaporare, coprire, far cuocere per 30 minuti circa e servire. ...

Ingrediente principale: Scorfanetti Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 400 Grammi di Scorfanetti 1300 Grammi di Pesce S. Pietro 300 Grammi di Pomodori Aglio Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Sale Preparazione: Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l’aglio, toglierlo e mettervi a cuocere il S. Pietro spruzzandolo con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1 Mestolo Fagioli Lamon Gi‡ Lessati 2 Patate Medie 1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Coste Sedano Bianco Prezzemolo Tritato Aceto Balsamico Sale Marino Preparazione: Lessare le patate, pelarle e ancora calde metterle in una insalatiera. Unirvi i fagioli caldi, la rucola e il sedano tritati finemente. Condire con sale, aceto e olio e cospargere di prezzemolo tritato. Servire tiepida con pane casereccio leggermente abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 6 Carciofi 4 Scalogni Sminuzzati 1/2 Limone (succo) 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico 25 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare i carciofi in acqua salata per 45 minuti. Durante la cottura aggiungere il succo di limone. Dopo la cottura disponete il carciofo il pi˘ allargato possibile sul piatto di portata, versare a piacimento alcuni cucchiai di salsa allo scalogno, preparata un’ora prima con gli ingredienti sminuzzati. Servire tiepido. ...