Ingrediente principale: Erba Cipollina Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Grosso Pepe Nero Abbondante Erba Cipollina Preparazione: Versare in una ciotola l’aceto,unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare e incorporare l’olio. Battere energicamente con una forchetta per ottenere una miscela piuttosto densa e ben emulsionata, quindi profumarla con un trito di erba cipollina.
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Piccolino 150 Grammi di Formaggio Provolone Piccante 1 Cespo Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 Manciata Origano 1 Cucchiaino Senape Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Sale Preparazione: Suddividere il cavolfiore in cimette, lavarle e affettarle sottilmente; condirle con sale e aceto, peperoncino, senape, olio. Far marinare il cavolfiore e frattanto lavare e tagliuzzare l’indivia; disporla nell’insalatiera e unirvi il provolone a dadini, una manciata d’origano e il cavolfiore. ...
Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 1 Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 1500 G 1/2 Tazza Prosciutto Cotto A Dadini 1 Foglia Alloro 1 Uovo Farina 1 Bicchiere di Vino Marsala 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Besciamella Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite la coda di rospo e lessatela in acqua portata a bollore con aceto, alloro, sale e pepe. Scolatele, lasciatela raffreddare e tagliatela a fette. Preparate la besciamella e amalgamatela ai dadini di prosciutto cotto e al tuorlo dπuovo fatto prima rassodare e sbriciolato. Infarinate le fette di coda di rospo e rosolatele nel burro bagnandole con il marsala. Non appena il vino sar‡ evaporato disponete il pesce su un piatto di portata caldo e conditelo con la salsa. ...
Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 4 Scalogni 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Farina Prezzemolo 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite, aprite, diliscate le sardine. Passatele prima nella farina e poi nell’uovo. In un tegame scaldate un bicchiere d’olio e friggetevi le sardine per 5 minuti o pi˘ secondo la grandezza. Intanto lavate il prezzemolo, sbucciate gli scalogni, tritate tutto molto finemente e mescolate con mezzo bicchiere d’aceto bianco. Salate e pepate. Sgocciolate le sardine fritte, asciugatele bene su carta assorbente da cucina, disponetele su un piatto da portata e servitele con la salsa allo scalogno a parte. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Grigio DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Etna Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 500 Grammi di Sedano 500 Grammi di Cipolline 500 Grammi di Cavolfiore 2 Cetrioli 2 Peperoni 200 Cl di Aceto Di Vino 1 Limone Alcune Foglie Alloro Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Pulite il cavolo, eliminate il torsolo e tagliatelo a pezzi. Raschiate le carote e fatele a strisce, pulite le cipolline e mettete tutto in acqua e limone. Pulite il sedano e i peperoni, lavateli e fateli a strisce. Lavate i cetrioli e tagliateli a rondelle. Fate bollire una pentola d’acqua e sale e lessatevi tutte le verdure per qualche minuto, poi scolatele e fatele asciugare. Ponete in una pentola l’aceto, 100 cl d’acqua, sale, pepe, alloro, basilico e aglio e fate bollire. Intanto ponete le verdure nei vasetti e copritele col liquido filtrato, chiudete e conservate per un mese. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: Pomodori Verdi Aceto Di Vino Olio D’oliva Preparazione: Tagliare a fettine sottili i pomodori verdi e metterli con il sale sotto un peso per 24 ore, poi nell’aceto, sempre sotto a un peso, per altre 24 ore; infine, scolare, mettere nei vasi e coprire con olio. Si conservano molti mesi.
Ingrediente principale: Corbezzoli Persone: 4 Ingredienti: 1 Manciata Corbezzoli Poco Maturi 5 Foglie Alloro 100 Cl di Aceto Di Vino Preparazione: Introducete i corbezzoli e le foglie di alloro in una bottiglia, versate l’aceto, chiudete bene e riponete in un luogo fresco asciutto e al buio. Con il passare del tempo, i corbezzoli diventeranno maturi all’interno della bottiglia, e di avr‡ un bel colore rosso vivo, molto decorativo. Lasciate riposare per 3 settimane prima dell’uso. ...
Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Panna Semimontata 2 Uova Sode Poco Aceto Di Vino 1 Pizzico di Zucchero Sale 1 Trota Salmonata Affumicata Da 1000 G 4 Cucchiai di Rafano Sminuzzato Finemente Nel Mixer Preparazione: Mescolare il rafano con i tuorli sodi passati al setaccio, insaporire con uno spruzzo di aceto, con lo zucchero e poco sale. Incorporare alla salsa la panna e mescolare con delicatezza con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Adagiare la trota su un piatto da portata, togliere la pelle nella parte superiore, guarnirla a piacere e servirla con la salsa preparata. ...
Ingrediente principale: Pesce Bianco Persone: 4 Note: Luogo: Kenya. Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce Bianco Senza Spine 3 Cipolle Tritate 2 Peperoncini 3 Spicchi di Aglio 4 Pomodori Maturi 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Tazza Aceto Di Vino Bianco 1/2 Cucchiaio di Cardamomo 1/2 Cucchiaio di Cumino 1/2 Cucchiaio di Sale Preparazione: Preriscaldate il forno a 350 gradi. Mettete il pesce in una teglia; in una padella rosolate le cipolle nell’olio caldo. Distribuitele sopra il pesce. Passate gli ingredienti restanti in un frullatore e poi aggiungete anche questi al pesce. Cuocete la teglia coperta nel forno per 30 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Storione Persone: 8 Ingredienti: 4 Trance Storione 4 Acciughe Sotto Sale Poche Gocce Aceto Balsamico Vino Bianco 1 Cipolla 1 Costa Sedano Prezzemolo 1 1/2 Spicchio di Aglio Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate cipolla, spicchio d’aglio e sedano. Mettetene met‡ in una terrina, sopra adagiatevi il pesce, cospargetelo con il restante trito, sale e pepe. Spruzzate poche gocce di aceto balsamico e un po’ di vino. Marinate per circa 2 ore. In un tegame sciogliete in poco olio le acciughe dissalate e diliscate, aggiungete mezzo spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritati e rosolatevi le trance, da entrambe le parti. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC. ...
Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cipolline 50 Grammi di Grasso Di Prosciutto 1 Noce Burro 1 1/2 Cucchiai di Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Tritate il grasso di prosciutto e fatelo sciogliere in una casseruola a fuoco medio insieme con il burro. Unite le cipolline con l’aceto e tanta acqua quanto basta per coprirle. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e cuocete per circa 45 minuti a casseruola coperta. Alla fine il sugo dovr‡ essere ristretto tanto da glassare le cipolline che dovranno risultare color bruno per la caramellizzazione dello zucchero. ...
Ingrediente principale: Cognac Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 1000 Grammi di Pomodori 900 Grammi di Peperoni 1 Sedano Bianco Sedano Verde Basilico Cipolla Olio D’oliva Abbondante Aceto Di Vino Sale Preparazione: Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli. Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli. In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico. Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Salarli e farli cuocere per 20 minuti. In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto. Servire la caponatina tiepida o fredda. ...