Ingrediente principale: Pepe Verde Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso 2 Cucchiai di Pepe Verde Preparazione: Scolare il pepe verde e metterlo in una bottiglia con l’aceto. Lasciarlo in infusione per almeno 10 giorni, scuotendo di tanto in tanto la bottiglia, poi filtrarlo e imbottigliarlo. E’ indicato per condire insalate di ogni tipo, per carne, pesce, uova e per deglassare fondi di cottura per salse.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori 1 Cetriolo 2 Cipolle 200 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 8 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Macinato Fresco Olive Nere Origano Preparazione: Lavate con cura le verdure e tagliate a fettine sottili il cetriolo, i pomodori e le cipolle. Disponete le verdure su un piatto da portata e copritele con il pecorino, che avrete precedentemente tagliato a dadini. A parte mescolate l’aceto con l’olio, aggiungete le spezie e versate sull’insalata. Guarnite il tutto con le olive e servite in tavola. ...
Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Ingredienti: 1 Tartufo Nero 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Pulite con un panno umido il tartufo nero, tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in una bottiglia e coprite con l’aceto di vino bianco.
Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce D’oca 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina Gialla 30 Grammi di Zucchero 25 Cl di Aceto Balsamico 80 Grammi di Zucchero 1 Scalogno 1 Carota Sale Preparazione: In una pentola versate l’aceto, unite lo scalogno, la carota, lo zucchero, il sale e le cosce d’oca. Portate a cottura. Sgocciolate la carne e fatela raffreddare. Fate raffreddare anche il brodo in modo che il grasso solidifichi alla superficie. In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi le cosce d’oca tagliate a fettine, cospargetele con met‡ zucchero e un pezzetto di grasso del brodo. Spolverizzate con lo zucchero e fate caramellare a fuoco dolce. Togliete la carne, unite la farina, mescolate, diluite con un bicchiere di brodo, fate addensare. Versate sulle fettine. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC. ...
Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Olive Verdi Della Variet‡ Nocellara Del Belice Finocchietto Selvatico Mentuccia Sedano Aglio Nuovo Aceto Di Mele Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Snocciolare le olive a piacere e unirvi le erbe aromatiche sminuzzate, l’aglio schiacciato, il sale. Dopo 2 giorni, unire le foglie di sedano sottilemente affettate, altra mentuccia fresca, peperoncino, un’idea d’aceto e abbondante olio.
Ingrediente principale: Razza Persone: 6 Ingredienti: 1 Razza Da 1000 G 1 Cipolla 2 Carote 1 Mazzetto di Odori Senape Burro Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Scegliete una bella razza grossa e pulitela mettendola sotto l’acqua corrente per circa quattro ore, poi asciugatela, vuotatela, pulitela come fate di solito con tutti i pesci e tagliatela in quattro porzioni. Immergetela, per farla lessare in un court-bouillon preparato con acqua, cipolle, carote a rondelle, il mazzetto odoroso, sale, pepe e soprattutto del buon aceto bianco. Quando Ë cotta, togliete dalla casseruola i pezzi di pesce, scolateli, poi ad ognuno togliete la pelle nera che li ricopre. Preparate dei piatti caldi, e su ognuno mettete un pochino di senape forte, sopra posate i pezzi di razza (dalla parte in cui Ë stata tolta la pelle), cospargete con del burro appena fuso e distribuite qua e l‡ dei fiocchetti di burro. Potete servirla, in questa stagione, con una bella insalata di pomodori crudi e di patate lessate fredde cosparse di prezzemolo fresco. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Menta Fresca Dragoncello Timo Alloro Sedano Cipolla Rossa Aglio In Spicchi Pepe In Grani Chiodi Di Garofano Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di odori da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dagli odori sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che gli odori cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di odori sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: carne, pesce al forno, coniglio, selvaggina, insalata di patate novelle. ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Da 800 G 3 Cetriolini Sott’aceto 2 Acciughe Sotto Sale 1 Uovo Prezzemolo Capperi Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Dividete il cavolfiore a cimette, lavatele e lessatele per 20 minuti in acqua salata. Scolate molto bene e sistemate le cimette su un piatto da portata ricomponendole a forma di cavolfiore. Rassodate l’uovo, sgusciatelo e frullatelo con il prezzemolo, le acciughe diliscate e dissalate, i capperi e i cetriolini. Diluite il composto con olio e aceto, emulsionate fino a ottenere una salsa omogenea, versatela a filo sul cavolfiore caldo. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 100 Cl di Acqua Bollente 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Sale Fino Uova Preparazione: Le uova vanno rotte e fatte subito scivolare in un litro di acqua bollente con un cucchiaio di aceto e due di sale fino. Abbassate il fuoco e, dopo 3 minuti di cottura, scolate le uova con un mestolo forato.
Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 8 Cetrioli Piccoli 3 Cipolle Piccole 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Lavate i cetriolini, tagliarli a pezzetti, metterli a macerare nell’aceto con le cipolle pelate. Tenere il tutto per una settimana a macerare, poi filtrare in una bottiglia. Questo aceto Ë usato per esaltare il gusto di insalate estive, insalate di riso e pesce alla griglia.
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Verdi 2 Pomodori 90 Grammi di Tonno Sott’olio Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Lavare i pomodori, tagliarli a fettine e farli marinare con aglio schiacciato, basilico spezzettato e 2 cucchiai di olio. Lavare e asciugare i peperoni, arrostirli per 15 minuti, spellarli e tagliarli a pezzi, eliminando i semi. Fare uno strato di peperoni, ricoprirli con una salsa fatta di olio, aceto, sale, pepe e guarnire con fettine di pomodoro e tonno a pezzetti. ...
Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Broccoli 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio Sale Preparazione: Pulire i broccoli, lavarli e scegliere solo i ciuffi e le foglie pi˘ tenere. Soffriggere in un tegame gli spicchi d’aglio tagliati a pezzi e aggiungere i broccoli non scrollati dall’acqua.Salare e coprire il tegame con un coperchio. Cuocere a fuoco moderato mescolando spesso e aggiungere, quando Ë necessario, un mestolo d’acqua. Dopo circa 30 minuti versare l’aceto, farlo evaporare e servirli subito ben caldi come contorno. ...