Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Cipolle 60 Grammi di Scalogni 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Forte Preparazione: Tagliare grosso le cipolle e gli scalogni. Mettere in una bottiglia coprendo con l’aceto; far macerare per 15-20 giorni scuotendo la bottiglia ogni giorno.
Ingrediente principale: Rose Rosse Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso 200 Grammi di Petali Di Rose Rosse Profumate Preparazione: Passate sui petali un tovagliolino inumidito senza strofinare, metteteli poi in infusione nell’aceto per 10 giorni, trascorso questo tempo filtrate e imbottigliate. Questo tipo di aceto Ë tra i pi˘ ricercati per il suo gusto delicato e viene usato soprattutto per condire insalate di patate e pesci alla griglia. ...
Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Caprino 200 Grammi di Ananas 1 Cespo Radicchio Aceto Di Mele 30 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Condire i cubi di ananas e la julienne di radicchio con olio, sale, pepe, aceto di mele e pinoli. Servire l’insalatina con quenelles di caprino lavorato con menta tritata e poco olio.
Ingrediente principale: Liquirizia Persone: 4 Ingredienti: 12 Fiori Ibiscus 500 Cl di Aceto Di Vino Pepe In Grani 80 Grammi di Scalogno 6 Foglie Alloro 6 Chiodi Di Garofano 8 Radici Liquirizia Preparazione: Scaldare l’aceto, aggiungere tutti gli ingredienti e lasciar macerare all’ombra circa un mese.
Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Cipolline Novelle 1 Spicchio di Aglio 40 Cl di Vino Rosso 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 2 Cucchiaini Zucchero Di Canna Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Fare un soffritto con 2 cipolline, l’aglio e 2 cucchiai di olio. Unire il passato di pomodoro, l’aceto, il vino e lo zucchero e far bollire la salsa per 5 minuti. Aggiungere le cipolline, salare e cuocere per 20-30 minuti a pentola coperta. Far raffreddare le cipolline, cospargerle di prezzemolo tritato e servirle. ...
Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 1 Cetriolo Grande 100 Grammi di Finocchi 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Crescione Tritato 1 Cipolla Piccola 1 Manciatina Germogli Di Soia Per Il Condimento: 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape Forte 1/4 Cucchiaino Zucchero Preparazione: Lavate e asciugate il cetriolo, spuntatelo e tagliatelo a rondelle sottili senza sbucciarlo. Disponete le fettine ottenute lungo il bordo di un piatto di portata, sovrapponendole leggermente. Lavate con cura i finocchi, asciugateli bene e grattugiateli, raccogliendo il ricavato in una terrina. Pelate la cipolla, affettatela sottilmente e unitela ai finocchi. Mettete nel recipiente anche i germogli di soia, il prezzemolo e il crescione. A questo punto, versate in una ciotola l’olio e l’aceto, aggiungetevi lo zucchero, la senape e una presa di sale e sbattete bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione omogenea. Versate la salsetta cosÏ preparata nella terrina contenente gli ortaggi e mescolate con cura in modo da distribuire bene il condimento. Infine rovesciate le verdure nel piatto di portata, al centro della corona di fettine di cetriolo, che andranno lasciate scoperte, e servite. ...
Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: Molto Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cipolla Passato Di Pomodoro Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio di Pangrattato Preparazione: Tritare il prezzemolo, l’aglio e la cipolla un po’ grossolanamente con la mezzaluna. Mettere il trito in un tegame o pentolino o come dir si voglia con il pangrattato, la salsa di pomodoro, l’olio e l’aceto in quantit‡ pi˘ o meno pari, lo zucchero, sale q.b. e acqua (o brodo se c’Ë) secondo la bisogna. Far bollire a fuoco molto basso mescolando (perchÈ tende ad attaccarsi) per un’oretta, aggiungendo un po’ d’acqua o di brodo quando serve. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: Poco Olio D’oliva 800 Grammi di Patate 800 Grammi di Costolette D’agnello 1 Testa Aglio 25 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Acqua Sale Pepe 1 Pizzico di Zucchero Preparazione: In 2 padelle diverse friggere in poco olio 800 g di patate a fette e 800 g di costolette d’agnello. Pestare una testa d’aglio e diluire con 25 cl di aceto di vino bianco e un bicchiere d’acqua. Versare questa salsa met‡ sulle patate e met‡ sull’agnello. Condire entrambi con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto le padelle. Servire le costolette d’agnello e le patate sullo stesso piatto di portata. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzo Asparagi Da 1000 G 8 Filetti D’acciughe 1 Scalogno Prezzemolo Aceto Di Vino 70 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lavare gli asparagi, spezzarli nel punto in cui si rompono e lessarli al dente nell’apposita asparagiera con le punte fuori dall’acqua. Scolarli, accomodarli in un piatto e tenerli caldi. Sciogliere il burro con lo scalogno finemente tritato e appena lo scalogno prende una consistenza perlacea, unirvi i filetti d’acciughe e stemperarli. Unire prezzemolo finemente triturato, far insaporire e versare sugli asparagi. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 4 Carciofi 2 Mazzi Ravanelli Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Pulite i ravanelli. Prendete i finocchi e togliete le foglie esterne e tagliateli a fette sottili. La stessa cosa dovr‡ essere fatta per i carciofi lavandoli poi in acqua e limone. Mettete il tutto in una insalatiera e condite con olio, aceto, sale e pepe.
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli 120 Grammi di Patate Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Brodo Di Carne 1 Cucchiaio di Aceto Di Mele Preparazione: Frullare le patate con gli aceti, il brodo, olio, sale e pepe. Passare il composto, metterlo in un piatto e disporvi sopra i fagioli lessati.
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore 2 Peperoni Sott’aceto 200 Grammi di Cipolline, Cetriolini, Fagiolini, Carotine E Sedano Sott’aceto 6 Acciughe Salate 50 Grammi di Olive Di Gaeta 50 Grammi di Olive Verdi 15 Cl di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Ricetta natalizia. Lessate il cavolfiore in acqua salata, fatelo raffreddare e mettetelo in una insalatiera tagliandolo a pezzetti. Aggiungetevi i peperoni tagliati a listerelle, i sottaceti, le olive, le acciughe salate a filetti, l’olio e l’aceto. Mescolate bene e aggiungete il sale se necessario. Questa insalata va preparata almeno 24 ore prima di servirla. ...