Aceto

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino Lamponi Preparazione: Nella bottiglia contenente l’aceto inserire i lamponi, ben puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’aceto.

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Anguilla 1 Cipolla Piccola Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Preparazione: Spellare ed eviscerare le anguille, eliminando le teste e tagliarle in pezzi. Imbiondire nell’olio un trito di cipolla e prezzemolo; unirvi la salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere d’acqua. Far cuocere alcuni minuti, salare e adagiarvi l’anguilla; irrorare poco a poco con l’aceto e una volta evaporato aggiungere poca acqua e portare a cottura a fuoco lento e a recipiente coperto, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Servire. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Storione 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Foglia Alloro Poco Sale Per La Salsa: 6 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Preparazione: In una pentola versate un litro d’acqua, aggiungete il vino, la foglia d’alloro e poco sale. Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione. Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo. Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d’olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema. Diluitela con uno o pi˘ cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d’aceto balsamico, mescolate. Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti. Versate sulle trance di pesce e servitele subito. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave ìSuperioreî DOC, Fiano D’Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Girasole Persone: 4 Ingredienti: 1 Girasole 200 Grammi di Lattughino 200 Grammi di Funghi Champignon Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Pulite gli champignon e tagliateli a fettine sottili. Lavate e asciugate il lattughino. Staccate i petali del girasole, lavateli. Raccogliete tutto in una insalatiera e condite con sale, olio e aceto.

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 3 Arance 50 Cl di Aceto Di Vino Preparazione: Pela le arance e sminuzza le bucce. Introduci il tutto in un grande recipiente (di preferenza una pirofila). Aggiungi il succo e, per ultimo, aggrega l’aceto. Portalo con fuoco lento all’ebollizione. Lascialo quindi riposare durante 2 settimane. In seguito passalo, attraverso un colino a maglie strette, in una bottiglia. Aggiungi una strisciolina di buccia d’arancia e tappalo con un turacciolo di sughero. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ Ammollato 2 Patate A Pasta Gialla Lessate 2 Pomodori Maturi Sodi 1 Bicchiere di Aceto Di Mele Olio D’oliva Tartufato Sale Pepe Bianco Preparazione: Spinate con cura il baccal‡ lasciando il pezzo intero quindi appoggiatelo dalla parte della pelle e, usando un coltello sottile e ben affilato, ricavatene delle fettine larghe e sottili (occorre tenere il coltello quasi in orizzontale come si fa per il salmone affumicato). Disponetele in un solo strato su un piatto largo e bagnatele con l’aceto di mele (non usate l’aceto di vino, perchÈ troppo forte), lasciandole marinare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, scolate le fettine di baccal‡, asciugatele con carta da cucina e disponetele a corona, quattro o cinque per ogni piatto. Completate con fettine di patata lessa e con dadini di pomodori spellati e senza semi da porre al centro del piatto. Insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e irrorate con l’olio tartufato. Accompagnate con crostini di pane tostate e calde. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: Carote Peperoni Cavolfiori Sedani Sale Aceto Di Vino Preparazione: Tagliare a pezzetti carote, peperoni, cavolfiori, sedani. Aggiungere 25 g di sale per ogni 1000 g di verdure e tenere per 48 ore in un recipiente a far acqua. Scolare, mettere in barattoli e ricoprire d’aceto.

Ingrediente principale: Cavolo Cappuccio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cavolo Cappuccio Rosso 3 Cucchiai di Aceto Balsamico 4 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Formaggio Parmigiano A Lamelle 100 Grammi di Code Di Gamberetti Decongelati Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavare il cavolo sotto l’acqua corrente, quindi asciugarlo bene e metterlo su un piano di lavoro: tagliarlo a fettine molto sottili. Versare met‡ dell’olio, l’aceto balsamico, le lamelle di parmigiano e un po’ di sale e pepe in una tazza ed emulsionare bene gli ingredienti fra di loro. Mettere il cavolo affettato in un recipiente e condirlo con l’emulsione appena preparata. Versare il resto dell’olio in una padella (possibilmente antiaderente): quando l’olio Ë ben caldo, aggiungere i gamberetti decongelati, asciugati e farli soffriggere per un paio di minuti circa. Salare e pepare leggermente. Disporre un letto di insalata di cavolo cappuccio rosso sui singoli piatti, coprire con i gamberetti ben caldi e servire subito. ...

Ingrediente principale: Cipollotti Persone: 4 Ingredienti: 8 Cipollotti Freschi 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Maggiorana Fresca Preparazione: Nettare, lavare e far asciugare i cipollotti. Metterli a marinare in una emulsione di olio, aceto di vino, maggiorana fresca finemente tritata e lasciarveli 30 minuti. Sgocciolarli e farli cuocere per circa 10 minuti sulla griglia, irrorandoli di tanto in tanto con la marinata. Servirli dopo averli spolverizzati con sale e una macinata di pepe. Asportare eventualmente le foglie esterne pi˘ bruciacchiate. ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 1 Cespo Sedano Bianco Senza Foglie 80 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Tartufo 10 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia, scolatele al dente e quindi sbucciatele. Passate a pulire il sedano tagliandone i gambi a julienne. Quando le patate saranno tiepide, tagliate anch’esse a julienne e mettete le due verdure in un insalatiera, condendo con sale e una macinata di pepe. In una ciottolina incorporate l’aceto e il succo del limone alla panna leggermente montata e poi versate il tutto nell’insalata, guarnendo infine con il prosciutto tritato e il tartufo ben pulito e tagliato a scaglie con l’apposito attrezzo. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fagioli Borlotti In Scatola 250 Grammi di Fesa Di Tacchino 1 Cipollotto 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Cucchiaio di Senape Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame rosolate la fesa di tacchino tagliata a striscioline con tre cucchiai d’olio. Salate, pepate e levate dal fuoco quando la carne ha preso un bel colore dorato. Tagliate il cipollotto ad anelli sottili, tritate i capperi con un ciuffo di prezzemolo. Passate velocemente i fagioli sotto l’acqua, sgocciolateli bene e riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera. In una ciotola amalgamate mezzo cucchiaio di senape con olio versato a filo, poco aceto, sale e pepe. Versate il condimento sull’insalata, mescolate delicatamente. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Renano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Falerno Del Massico DOC. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 36 Piedini D’agnello Gi‡ Puliti 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Peperoncini Piccanti 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Forte 1000 Grammi di Pomodori Pelati 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Fiammeggiare i piedini d’agnello per eliminare la peluria rimasta. Lavateli e lessateli in acqua salata (pentola a pressione 14 minuti, cottura tradizionale 30 minuti). Scolate i piedini e disponeteli su un piatto a raffreddare. Preparate il soffritto di olio, aglio, peperoncino e prezzemolo: passate i pomodori pelati e aggiungeteli al soffritto. Aggiungete il sale al momento dell’ebollizione e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento, rimestando spesso. Aggiungete i piedini, l’aceto e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Assaggiate il sugo e aggiungete altro aceto a vostro piacimento. Tempo di cottura: nel forno 30 minuti a 180 gradi. ...