Aceto

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello In Fettine 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Battete le fettine di vitello. In una terrina sbattete mezzo bicchiere d’olio con un bicchiere d’aceto, sale e pepe. Immergetevi la carne e lasciatela marinare per un’ora. Sgocciolatela. In un tegame lasciate sciogliere il burro e cuocetevi le fettine a fuoco medio per 5 minuti da entrambi i lati. Regolate il sale. Passatele su un piatto da portata caldo e servite. Sprigioneranno un buon profumo e avranno un sapore diverso dal solito. Vini di accompagnamento: Nessun vino quando l’aceto Ë preponderante nella ricetta, ma i vini bianchi spumantizzati offrono un buon accostamento. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 5 Melanzane Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Alcune Gocce Aceto Balsamico Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, cospargetele di sale e lasciatele riposare un’ora perchÈ perdano la loro acqua amara. Asciugatele, friggetele nell’olio, scolatele. Disponetele su un piatto da portata, spruzzatele con alcune gocce di aceto balsamico, spolverizzate con un pizzico di pepe e alcuni minuti dopo servite.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Pollo 4 Barbabietole 2 Bacche Anice 1 Bastoncino Cannella 2 Bacche Cardamomo Alcune Gocce Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mondate e tagliate a spicchi le barbabietole, posatele in una teglia con le bacche di anice, la cannella, le bacche di cardamomo schiacciate, 5 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e un po’ di sale. Dopo aver mescolato il tutto infornate a 200 gradi per circa 1/2 ora. Tagliate a fette il petto di pollo e fatele dorare per pochi minuti in una padella con olio e sale; quindi adagiate le fette nella teglia con le barbabietole e lasciatelo cuocere ancora per 10/15 minuti. Servite il piatto caldo, con qualche goccia di aceto balsamico. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Peperoni Gialli 500 Grammi di Peperoni Rossi 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 200 Grammi di Pomodori Maturi 50 Cl di Acqua 1 Cipolla Basilico Sale Pepe Preparazione: Lavate per bene i peperoni, eliminate i semini, il torsolo ed i filamenti, quindi tagliateli a listerelle. In una pentola mettete l’aceto e l’acqua, unite i pomodori, la cipolla, il sale e fate cuocere. Non appena si avr‡ il bollore, immergete i peperoni, insaporite con il pepe e cuocete per 5 minuti. Mettete i peperoni dentro i barattoli e ricoprite con il liquido di cottura; aggiungete qualche fogliolina di basilico e fate raffreddare. Chiudete ermeticamente e conservate. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Maturi 2 Melanzane Medie 1 Mazzetto di Basilico 20 Grammi di Pinoli Tostati 1 Spicchio di Aglio 2 Peperoncini Piccanti Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Preparazione: Grigliare le melanzane affettate e lasciarle raffreddare. Frullare il basilico con l’aglio, i peperoncini, i pinoli e olio sufficiente a formare una salsina non densa. Tagliare a spicchi i pomodori e metterli in un’insalatiera con le melanzane tagliate a listarelle. Salare e spruzzare con l’aceto. Versare la salsa piccante e mescolare delicatamente. ...

Ingrediente principale: Cetriolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cetriolo 2 Gambi Sedano Verde 4 Pomodori Verdi 1 Peperone Verde 1 Mela Verde 2 Mazzetti di Insalata Cicorino Succo Di Limone Alcuni Cucchiai di Senape Dolce Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Verde In Grani Preparazione: Pulite, lavate e asciugate l’insalata. Lavate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili, tagliate a striscioline anche il peperone pulito e lavato. Fate scottare separatamente, peperone e cetriolo in acqua a bollore, asciugateli. Tagliate a fettine dopo averli lavati e asciugati, mela, pomodori, sedano. Spruzzate con il succo di limone la mela per evitare che annerisca. Sul piatto da portata fate una base di cicorino, alternatevi sopra le verdure e le fettine di mela. Diluite alcuni cucchiai di senape con olio e aceto, salate, unite il pepe in grani, condite le verdure e servite. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Olive Verdi 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Origano In Polvere Semi Di Finocchio Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Snocciolare le olive e porle in un’insalatiera. Affettare il sedano e unirlo alle olive. Tritare l’aglio con il peperoncino. Emulsionare aceto, sale e olio e aggiungere il trito. Condire la insalata con la salsina, una spolverata di origano e semi di finocchio, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Piccolissime Farina Di Grano Duro Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Aglio Salvia Sale Preparazione: Lavare le alicette delicatamente servendosi di un colino, lasciarle sgocciolare, passarle nella farina e friggerle in una padella con olio abbondante. Estrarle dorate, salarle e disporle in una insalatiera cospargendo gli strati con foglie di salvia e aglio tritati. Far bollire l’aceto tagliato con pochissima acqua, salare leggermente e versare caldo sulle alicette. Cominciare a consumarle dopo qualche giorno. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: Carote Cipolline Cavolfiore Fagiolini Peperoni Zucchine Alloro Basilico Aceto Di Vino Vino Bianco Preparazione: Dopo aver eseguito le varie operazioni di lavaggio e mondatura, fate scottare le verdure in una miscela composta da met‡ vino bianco per un tempo totale di 10 minuti, iniziando a immergere le verdure pi˘ sode tipo carote per finire (circa 4 minuti) con i peperoni. Scolate e lasciate sgocciolare bene i pezzi su un canovaccio. Dopo alcuni minuti invasettate. Potete disporre i pezzi dei prodotti a piacimento: alla rinfusa, oppure a strati ordinati con effetto decorativo. Se lo desiderate, potete dare alle verdure una forma varia, servendovi, al momento del taglio, dell’apposito utensile che esiste in commercio. Coprite con aceto. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Funghi Champignon 60 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Pompelmo 1 Mela Prezzemolo Tritato 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Sale Pepe Preparazione: Pelate la mela e tagliatela a dadi. Pelate al vivo il pompelmo e dividetelo a spicchi. Mondate e lavate gli champignon, poi tagliateli a fettine. Riunite tutto in un insalatiera, aggiungete i gherigli di noci, cospargete di prezzemolo tritato. Per condire, emulsionate in una ciotolina 6 cucchiai d’olio d’oliva con 2 di aceto di mele sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Preparazione: 35 minuti. Ingredienti: Lenticchie Abbondante Cipolla 2 Spicchi di Aglio Alloro 1 Peperoncino Sale Pepe 1 Dado Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino (facoltativo) Preparazione: Per evitare di mettere in ammollo le lenticchie Ë sufficiente metterle a bollire in acqua per circa 20 minuti, e scolarle. Intanto nella pentola a pressione mettere dell’abbondante cipolla tagliuzzata finemente, un paio di spicchi di aglio, un peperoncino e dell’abbondante Olio D’oliva Extra-vergine. Senza soffriggere nulla, in modo che la zuppa risulti pi˘ leggera gettarvi le lenticchie scolate, dell’acqua, un dado e un poco di pepe. Portare in pressione e cuocere per circa 15 minuti. Scoperchiare la pentola e far asciugare un poco la zuppa qualora risultasse troppo liquida. Risulta ancora pi˘ appetitosa se la si lascia raffreddare e poi la si riscalda nuovamente; in Grecia viene servita con dell’aceto che ne facilita la digeribilit‡. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 6 Spicchi di Aglio 100 Cl di Aceto Di Vino Preparazione: Schiacciare o triturare gli spicchi d’aglio e lasciarli macerare per una settimana circa. L’aceto cosÏ ottenuto si conserva senza problemi per alcuni mesi.